酒店炒牛肉为什么嫩(而在外面吃的牛排那么嫩)

大家好，今天给各位分享酒店炒牛肉为什么嫩的一些知识，其中也会对为什么牛肉自己在家炒着吃有些硬,而在外面吃的牛排那么嫩进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

为什么酒店厨师煮肉会烂得特别快

现在很多人都喜欢周末自己在家下下厨，但是经常会遇到一些难题，例如肉怎么炖都炖不烂，对于这个问题，有经验的厨师有绝招，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。我们先看炖各类肉又熟又烂的诀窍。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖猪肉诀窍1、肉块要切得大些。以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。2、不要用旺火猛煮一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。3、炖肉时放少许山植或几片萝卜肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。4、中途不要加水否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。

炖肉之前要焯水。焯水是为了逼出肉中的血水，肉中没有血水了，做出来自然没有腥味。注意：大块的肉焯水时，要冷水下锅，这样才能更好的逼出血水。如果是热水下锅，只会让肉表面的血水被逼出，内部的仍然存在，自然有腥味。记得用白酒。虽然料酒也不错，但如果肉腥味大，用高浓度白酒煮肉可加快腥味散发，同时有增香作用。记得煮沸后揭开锅盖。在倒入白酒后，煮开，揭开锅盖是为了让酒精带着腥味挥发。不然煮出来的汤酒味重

为什么菜场买的腌制过的牛肉都非常的嫩

很多用了嫩肉粉，是一种化工产品，多食不宜。最后买回家后自己用蛋清或红酒（啤酒）研制然后进行拍打，一样可以很鲜嫩。

为什么牛肉自己在家炒着吃有些硬,而在外面吃的牛排那么嫩

因为技术不行，技术不同，厨师不同。外面一般还会放一些面粉一起炒，这样不会老，不那么容易变老，还有火候和时间的控制，不够经验也秀不出来的。所以，煮牛肉，技巧很多，需要多多练习。

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