牛肉卷泡水绿色(牛肉在水里泡了一夜有点变色还能不能吃)
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生牛肉泡水之后出现纹理裂痕
正常现象。
因解冻泡水时间过长使牛肉吸够了水,将肉里面的血水浸泡出,会导致变色和有纹路。但这样的牛肉吃起味道没新鲜的好,建议以后解冻时不要泡水时间过久,只要冰化了就好。
牛肉用水泡了是白色的。没有膻味,是牛肉吗
牛肉用水泡时间长了都会发白,这是正常的现象。只要购买渠道正宗,一般都不会是假的。不要用水泡的时间太长。
牛肉在水里泡了一夜有点变色还能不能吃
牛肉泡了一夜还能吃,但会出现不新鲜的情况。
变色原因:
牛肉里面的污血等杂质都泡出去了,这样的牛肉做起来还比较嫩的,肉里面的鞣酸也都出去了,和做牛肉之前焯水是一个道理,但是比焯水效果还要好一些。
此外牛肉泡在水里营养物质不会流失。
因为牛肉是由肌纤维、蛋白质(肌肉球蛋白、血红蛋白等)、无机盐(铁等)、脂溶性维生素这些物质组成,而这些物质都不溶于水,所以其营养价值基本保持不变。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
扩展资料:
判断肉类腐败的特征:
发粘——微生物繁殖后所形成的菌落,以及微生物分解蛋白质的产物。
变色——最常见的是绿色。蛋白质分解产生的硫化氢与血红蛋白结合后形成的硫化氢血红蛋白。
霉斑——肉体表面有霉菌生长时,往往形成霉斑。
变味——最明显的是肉类蛋白质被微生物分解产生的恶臭味,此外,还有挥发性有机酸的酸味及霉味等。
主要原因:微生物所引起的蛋白质腐败;脂肪的酸败,经水解与氧化产生相应的分解产物。
牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
参考资料:
百度百科——牛肉
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