牛肉卷泡馒头?馒头花卷的做法
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香酥牛肉饼放酵母吗,怎么做
香酥牛肉饼是一道宫廷御点面食,是以牛肉为主,面粉和油酥等搭配制作而成的一种面食。做好的肉饼表皮金黄,掰开后层次分明、肉香浓郁。其中面的醒发、油酥的制作、卷饼时的手法为关键。不需要放酵母
香酥牛肉饼此饼表皮金黄酥脆,这就离不开油酥,要想肉香浓郁,调制肉馅的调料就比较讲究,另外要层次分明,手法要掌握好才行
主料:面粉2斤、牛肉馅1斤
配料:葱花
调料:盐30克、碱面2克、胡椒粉6克、五香粉6克、菜籽油200克、美极鲜酱油20克、花椒适量
开始制作《1》面粉2斤,加入2克碱面、10克盐搅拌均匀,分次加入560克的温水,边加边搅拌成絮状,然后用手揣成团,做到盆光手光,取出面团揉在面案上揉到面光。然后把面搓开搓长,搓成粗细一致的面条,表面刷油。然后把面条揪成120克的面剂子,最后把面剂子搓成圆状长条,长短要一致,粗细要均匀。做好的面剂子再次刷油,用保鲜膜密封,醒面1个小时。注意:刷油要刷2次,揪面剂子的时候一次,搓成长条后一次
《2》制作油酥:100克面粉,加入20克盐、6克胡椒粉、6克五香粉搅拌均匀。锅中加入200克菜籽油,大火烧熟后,油温200度时泼入,边泼边搅拌。注意:菜籽油一定要烧熟后自然凉到200度,油温不要太高就泼入
《3》肉馅调制:花椒用开水浸泡。1斤牛肉馅,加入15克葱姜沫、8克盐,少量的白酒、20克美极鲜酱油抓拌均匀,再加入泡好的花椒水60克搅拌均匀。注意:搅拌肉馅要按一个方向搅拌
《4》取出发好的面剂子,早面案上搓长,用手按开,然后用擀面杖擀开,表面撒上油酥,然后抹上肉馅,再撒一把葱花。把一头的面交叉对折封口,然后边拉边卷,卷好后顶部抹油。注意:一定要把面片拉薄,越薄越好
《5》电饼铛温度上下180度,加入色拉油。取面饼,用手压开压圆,油烧热后放入饼子,盖上盖子,边焖边炸8分钟,时间到后面饼翻一下,再次盖上盖子5分钟即可出锅。注意:电饼铛的温度要控制好,翻饼的时间要精准
“香酥牛肉饼”疑问解答1刷油要2次刷油。这样是为了防止面剂子互相粘粘
2菜籽油要烧熟,并且要200度泼入。卖回来的菜籽油为生油,带有很大的油腥味,口感也不相同
3肉馅要按一个方向搅拌,这是为了让肉馅上劲,另外让花椒水能吃到肉里面,增加肉的香味,吃起来更加的可口
4到这里大家都应该知道了,做这道面食是不需要放酵母的。酵母起发酵的作用,而我们这道面食是需要上电饼铛,发酵后的面发软,这就会使做好后的肉饼不会酥脆,口感和吃馒头没区别
香酥牛肉饼”注意事项1和面的盐多一点,这样在做饼的时候才能把面片拉长拉薄,做出的饼层次分明
2面剂子要2次刷油,防止粘粘
3菜籽油一定要烧熟、放凉到200度后再泼入
4搅拌肉馅要按一个方向搅拌
5卷肉饼的时候,一定要把面片拉长拉薄,越薄越好,这样做出的肉饼层次越分明
美味又营养的牛肉包子的做法是什么
牛肉包子的做法:牛肉洗净切成细条;牛肉提前用水浸泡,尽量放水,反复清洗;将牛肉片放入碗中,加入淀粉、生姜、蚝油、蛋清、淡酱油和黑酱油。最后,加入2汤匙植物油,搅拌均匀,腌制20分钟左右的盐,这样牛肉就不会烧出来,特别好吃;胡萝卜、白萝卜刷成细丝,把适量的盐从水中取出,然后用纱布裹上挤干的水,放入肉馅中,搅拌均匀,最后撒适量葱拌匀即可;把发酵过的面团揉一揉,尽可能多地吃肉一段时间;跑进空气里,这样饺子味道更好;然后将面团分成大小均匀的小块,将其磨圆、压平并擀成薄片。取小剂量,包上适量的馅料,根据你的喜好包好。
我不喜欢它,它比猪肉包子更难吃。如果你想让肉包子做得好吃,它们没有那么大的肉味。准备肉馅时,多放些姜末、葱末和胡椒水。这样,牛排包子味道饱满,特别好吃。对我来说,要做美味的肉馅,配料的选择也很重要。要做肉质包子,我觉得最好选择肥肉和瘦肉来切馅。这样做,肉馅更美味,口感顺滑柔软。我采用了多次配料的方法,每层添加一层香味是使牛肉馅美味的关键。首先在馅中倒入20毫升的皮门塔水,朝一个方向摇动;然后倒入15毫升煮酒,朝同一方向搅拌;加入10毫升酱油,再次搅拌。
将粉丝和酱油打湿,用刀切下,再将生姜切成块,准备1.5公斤洋葱,洗净,再在洋葱中加入刀子,将洋葱切成块备用,准备0.5公斤生姜洗净。把更多的姜切成块,不要备用。现在我们准备好混合馅料,将面粉和面筋粉调低,在盆中混合,用热水稀释天使酵母和馒头奶油,用馒头稀释丽莎马萨,用一块破布盖住或用塑料封口,将其卷成一定的倍数。将其切成块填充肉并准备好。将葱花和姜片倒入牛肉中,轻轻摇匀,加入适量盐和黑胡椒,加入鸡蛋,适量食用油等。
馒头花卷的做法
主料:小麦面粉(300g)
辅料:白糖(3汤匙)、食用油(1汤匙)、酵母(1/2汤匙)、水(150g)
1.将所有材料混合,搓揉10分钟至成光滑的面团。松弛3分钟后将面团捍扁,折三折,再捍成方形。刷上油后折成四折。
2.将面团切成3公分阔,两个面团叠在一起,用竹签往中间压下。拉至两倍长,两端捏在一起。竹签穿过面团转两圈。
3.醒面10分钟,水滚后中火蒸10分钟。一、醒面:
有二种发面的方法
1.用老面醒面(一般叫大碱醒面)把老面自来水先泡开随后把小麦面粉倒入合匀,醒8钟头待面进行是原先的1倍,随后对碱当众没有怪味,略微有一点点碱味,再醒三十分钟既可,蒸时锅内放点醋以防蒸出的饺子皮有花点,一定要用冷水把小笼包装进去再接电源.
2.用酵母发面(一般是快速发面法)
a.调料:小麦面粉500克,酵母粉3克发孝粉5克,大豆油1两,温开水(250克--300克)依据小麦面粉的吃水量,糖20
克.
b.作法:
1.将小麦面粉倒在砧板上,添加酵母粉,发孝粉,糖,拌和匀称,扒坑.2.在坑内添加温开水,放进大豆油.抄拌揉生成面糊稍醒.大概1钟头上下.
3.待面醒好后,制成自身想干的小笼包,馍馍,花卷馒头.
4.把搞好的生胚摆入屉内.锅内放进凉水.再通电蒸13分钟既可.(假如做馒头大概在30分--40分假如蒸花卷17分钟)
二、制做包子馅儿1.肉包子馅买一斤肉馅(牛肉、牛羊肉),小葱一颗,姜一块把葱和姜都切割成末和饺子馅放到一起,在倒进生抽、芝麻油、绿色植物盐油、鸡精(味精)搅拌即变成馄饨馅
2.三鲜馄饨馅
用材:小麦面粉70克(两小盘子)生猪肉30克(小半碗),鲜鲜虾5-6个(剁碎捣烂),生鸡蛋一个半炒碎,白菜心适当(2两),平菇一个(剁碎)葱、姜、盐、芝麻油适当,自发面一小时前弄好备用,米酒小量。作法:将姜蒜平菇放水三分之一杯),米酒与虾仁、肉沫一起翻拌后放盐,再翻拌添加炒好的生鸡蛋,把白菜心剁碎放到一起搅拌均匀不用生抽,做馄饨馅。小笼包文火蒸15-20分钟。
灌汤包子
1:灌汤包子无需酵母菌,也无需发孝粉,也就是一般说的死面包子。立即加水把面和匀称直至三光(手光,盆光,片灯)……实际上就和饺子面类似仅仅面用的不一样罢了。
2:面要摔……摔到带劲度(吃过牛肉拉面的应当了解,可是无需很大的劲度,要适度)
3:杆皮大伙儿一般都是就无需多讲过……面合好便是陷了……灌灌汤包子
汤小笼包陷的调料是一定的……是用秤来称(祖传秘方不意多讲……大伙儿见量)一般全是按十斤测算……随后放进大骨汤打进陷里(一斤陷四两汤的占比)……
4:再聊包法……发面包子不一定会死面包子……可是会死面包子一定会发面包子……全是一笼十个面和陷加一起一般在二两上下……其特性是提到似小灯笼。学会放下象黄菊花。薄皮陷大……灌汤出油……软嫩鲜香……
馍馍
1.将
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