牛肉怎么切肉才不会老,如何切牛肉才能保证牛肉不老
其实牛肉怎么切肉才不会老的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解切牛肉居然也有技巧,如何切牛肉才能保证牛肉不老,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉怎么切肉才不会老的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉怎么样切吃起来不老
横切牛肉斜切猪。牛肉需要横着肉的纹路切,比如切丝,先横着纹路切成片,在切成丝,吃的适合比较嫩,不会塞牙,还可以通过后期的加工来增加口感嫩度,比如,切好的牛肉(做炒菜用的,比如牛肉丝、片,做水煮牛肉,炒牛肉丝、等菜肴用的,)牛肉切好以后,放碗内,放一点盐,糖,顺着一个方向轻轻搅拌,加入少量的清水,接着搅拌,一般半斤左右的牛肉可以经搅拌加入100克左右的水,不要一次加足,要慢慢的加,以牛肉抓起到手中不会有水渗出为准,然后打入半个蛋清,搅拌均匀,再加入少量的干淀粉,在5-10克左右,拌匀。这样的牛肉炒的时候最好用温热的油滑开,再经炒制。直接炒制可能会粘锅。如果是炖牛肉,就横切大厚片,在切成条,再改块,炖制的时候要凉水下锅,最好加一两个山楂或者几片山楂片,这样炖出的牛肉很好熟烂。
切牛肉居然也有技巧,如何切牛肉才能保证牛肉不老
牛肉的性质平和,含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质,脂肪含量又少,适合大多数人食用,尤其健身爱好者,喜欢运动后吃牛肉增肌。牛肉的肉质鲜美,多吃能增长肌肉、补中益气、强健筋骨,不像羊肉那么腥膻,也不像猪肉那么肥甘厚腻,无论用来炒、炖、做酱牛肉都非常美味。
在牛肉的众多做法中,炒着吃是最方便快捷的做法,不过,要说用牛肉炒菜,跟猪肉和羊肉比确实有难度,因牛肉的肉质紧密,纤维粗糙,而且炒着吃更考验刀工、腌制方法及炒的过程细节处理,如果做法不当,炒出的牛肉干硬嚼不烂。
先说切的技巧:首先去掉牛肉外面的筋膜,然后横着牛肉的纹理切,把肉丝切段,切的片要薄后均衡,总体不能太厚,否则不容易炒熟。
再有就是腌制:切好的肉丝或肉片放入盆或碗中,加入料酒、生抽、植物油、淀粉用手抓匀,腌制十分钟以上,起到去腥、入味儿、嫩肉的作用。
下面详细介绍炒牛肉不老的方法:
这道菜用牛肉和芹菜、胡萝卜一起炒,牛肉嫩滑、芹菜清脆、胡萝卜鲜美,这道菜不仅有颜,营养非常丰富,是蛋白质和维生素的完美结合。
1、首先把牛肉切丝,然后放入料酒、生抽、淀粉、植物油,用手抓匀,放置一边腌制十分钟;胡萝卜、芹菜洗净,分别切成粗细均匀的细丝;葱、姜切丝。
2、热锅,倒入少量植物油,晃动锅体,让锅的内表面均匀沾上薄薄的一层油,接着再倒入少量植物油,下入腌制好的牛肉,快速滑炒,当牛肉变色,马上盛出待用。另起锅,倒入植物油,油温六成热时放入葱、姜丝炒出香味儿,下入胡萝卜丝和牛肉,小火慢炒,期间可以沿着锅边淋入少许清水,盖锅盖焖一分钟,让胡萝卜变软,牛肉熟透。
3、下入芹菜继续翻炒,芹菜断生后,再调入生抽、盐,翻炒均匀出锅。芹菜不能炒的时间过长,一是维生素容易流失,另外口感也不好,炒出来是脆脆的才好吃
这样一道鲜美的牛肉炒胡萝卜芹菜就做好了,牛肉这样炒,嫩滑不柴,味道鲜美,感兴趣的您也来试试做吧。
以上介绍了牛肉怎样切才不老以及怎样炒牛肉才鲜嫩不柴,希望对您有用,感谢您的阅读。
如何切熟了的牛肉,使肉不松散
1、把煮熟的肉凉凉后再切。
2、要逆着肉的纹理,均匀用力慢切,把纹理切断。
3、准备一把好刀。
4、选择牛腱子肉,切起来也不会松散。
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