牛肉怎么切肉才不会老，如何切牛肉才能保证牛肉不老-菲力牛肉网

牛肉怎么切肉才不会老，如何切牛肉才能保证牛肉不老

其实牛肉怎么切肉才不会老的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解切牛肉居然也有技巧,如何切牛肉才能保证牛肉不老，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉怎么切肉才不会老的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉怎么样切吃起来不老

横切牛肉斜切猪。牛肉需要横着肉的纹路切，比如切丝，先横着纹路切成片，在切成丝，吃的适合比较嫩，不会塞牙，还可以通过后期的加工来增加口感嫩度，比如，切好的牛肉（做炒菜用的，比如牛肉丝、片，做水煮牛肉，炒牛肉丝、等菜肴用的，）牛肉切好以后，放碗内，放一点盐，糖，顺着一个方向轻轻搅拌，加入少量的清水，接着搅拌，一般半斤左右的牛肉可以经搅拌加入100克左右的水，不要一次加足，要慢慢的加，以牛肉抓起到手中不会有水渗出为准，然后打入半个蛋清，搅拌均匀，再加入少量的干淀粉，在5-10克左右，拌匀。这样的牛肉炒的时候最好用温热的油滑开，再经炒制。直接炒制可能会粘锅。如果是炖牛肉，就横切大厚片，在切成条，再改块，炖制的时候要凉水下锅，最好加一两个山楂或者几片山楂片，这样炖出的牛肉很好熟烂。

切牛肉居然也有技巧,如何切牛肉才能保证牛肉不老

牛肉的性质平和，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质，脂肪含量又少，适合大多数人食用，尤其健身爱好者，喜欢运动后吃牛肉增肌。牛肉的肉质鲜美，多吃能增长肌肉、补中益气、强健筋骨，不像羊肉那么腥膻，也不像猪肉那么肥甘厚腻，无论用来炒、炖、做酱牛肉都非常美味。

在牛肉的众多做法中，炒着吃是最方便快捷的做法，不过，要说用牛肉炒菜，跟猪肉和羊肉比确实有难度，因牛肉的肉质紧密，纤维粗糙，而且炒着吃更考验刀工、腌制方法及炒的过程细节处理，如果做法不当，炒出的牛肉干硬嚼不烂。

先说切的技巧：首先去掉牛肉外面的筋膜，然后横着牛肉的纹理切，把肉丝切段，切的片要薄后均衡，总体不能太厚，否则不容易炒熟。

再有就是腌制：切好的肉丝或肉片放入盆或碗中，加入料酒、生抽、植物油、淀粉用手抓匀，腌制十分钟以上，起到去腥、入味儿、嫩肉的作用。

下面详细介绍炒牛肉不老的方法：

这道菜用牛肉和芹菜、胡萝卜一起炒，牛肉嫩滑、芹菜清脆、胡萝卜鲜美，这道菜不仅有颜，营养非常丰富，是蛋白质和维生素的完美结合。

1、首先把牛肉切丝，然后放入料酒、生抽、淀粉、植物油，用手抓匀，放置一边腌制十分钟；胡萝卜、芹菜洗净，分别切成粗细均匀的细丝；葱、姜切丝。

2、热锅，倒入少量植物油，晃动锅体，让锅的内表面均匀沾上薄薄的一层油，接着再倒入少量植物油，下入腌制好的牛肉，快速滑炒，当牛肉变色，马上盛出待用。另起锅，倒入植物油，油温六成热时放入葱、姜丝炒出香味儿，下入胡萝卜丝和牛肉，小火慢炒，期间可以沿着锅边淋入少许清水，盖锅盖焖一分钟，让胡萝卜变软，牛肉熟透。

3、下入芹菜继续翻炒，芹菜断生后，再调入生抽、盐，翻炒均匀出锅。芹菜不能炒的时间过长，一是维生素容易流失，另外口感也不好，炒出来是脆脆的才好吃

这样一道鲜美的牛肉炒胡萝卜芹菜就做好了，牛肉这样炒，嫩滑不柴，味道鲜美，感兴趣的您也来试试做吧。

以上介绍了牛肉怎样切才不老以及怎样炒牛肉才鲜嫩不柴，希望对您有用，感谢您的阅读。

如何切熟了的牛肉,使肉不松散