粤式点心牛肉角怎么做的？如何制造广东早茶点心中的牛肉球。

大家好，粤式点心牛肉角怎么做的相信很多的网友都不是很明白，包括如何制造广东早茶点心中的牛肉球。也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于粤式点心牛肉角怎么做的和如何制造广东早茶点心中的牛肉球。的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

如何制造广东早茶点心中的牛肉球。

喼汁牛肉球

主料:牛肉250g,猪肥膘60g

辅料:香油适量,盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,姜适量,葱适量,马蹄适量,陈皮适量,喼汁适量

步骤:

1.准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱，陈皮

2.马蹄洗净去皮切成细碎粒，葱，姜切末，陈皮切碎

3.牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末

4.放入料理机打成牛肉馅

5.牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌

6.加入陈皮、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可

7.摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来。记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性

8.把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟即可

点心明档主要做什么

广式茶点，帮按，帮馅，帮尾，明档，熟笼，煎炸，按板，分别是什么意思，自己开店学哪个全面？

这些都是广式点心厨房的岗位

案板：搞面点之类的，也叫白案

帮按：也就是给案板打下手的

煎炸：这个很直白了，搞油锅的

熟笼：统统要蒸的东西就是这个岗位来搞的

明档：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之类的，比如汤粉、汤面、肠粉等等

帮馅：这个是馅档的一个细分，一般为主馅的下手，帮尾也差不多

自己开店，广式茶点品种那么多，你想一个人搞下来？累死你，一般广东酒店开早茶点心厨就有二三十个人

一个人三头六臂也忙不过来吧，呵呵。

四星级酒店里面的西餐厨房里应该有什么设备？西餐点心制作应该有哪些设备？明档里面应该有什么设备？

一看你就是做厨房设备设计的。

两种方案：1、直接上组合炉，分为台式和高身两种

分开排列的话不过如下：

双缸双筛炸炉

平扒炉或者半坑半平扒炉两台憨面火炉

八眼煲仔炉

双层电焗炉

烘炉

烤炉

比萨炉

既然四星级的这些少不了,还得是304的

外加

冰箱

雪柜

工作台

等

你们用的是哪家的设备，直接去设备厂网站上安件挑选。

那边是煎蛋台，面档，明档，的翻译是：什么意思

这些都是广式点心厨房的岗位

案板：搞面点之类的，也叫白案

帮按：也就是给案板打下手的

煎炸：这个很直白了，搞油锅的

熟笼：统统要蒸的东西就是这个岗位来搞的

明档：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之类的，比如汤粉、汤面、肠粉等等

帮馅：这个是馅档的一个细分，一般为主馅的下手，帮尾也差不多

自己开店，广式茶点品种那么多，你想一个人搞下来？累死你，一般广东酒店开早茶点心厨就有二三十个人

一个人三头六臂也忙不过来吧，呵呵。

面点小工,中工,大工工作任务的区别

大工不干活只需把任务告诉中工即可中工把不需要技术的或小工会做的告诉小工就行

快餐店打菜员的工作职责怎么写

服从领班的班次按排与调度，负责餐前的准备工作，对客服及清洁等

1、准时到岗，服装要整洁，注意个人卫生，注意仪容仪表。

2、负责打菜区域的卫生及设备的清洁工作，随时检查设备及各种器皿使用的情况。

3、对出品的菜，点心，冷菜，甜点，各类小吃等要起随时检查，发现质量或卫生不过关的要及时退回到厨房。做到给客人的菜都是新鲜卫生的。

4、熟悉及了解各类菜品的名称，价格以及打菜的方法，各种盛菜器皿使用的情况。

5、在接待客人中要礼貌热情，耐心，询问清楚客人的人数和用餐方式

6、对客人的投诉和营业中出现的问题要及时反映给领班

7、随时注意明档上的菜品及各种点心的销售情况，及时向厨房反映。

8、营业结束后要注意菜品的保管工作，把损失减到最少程度。

9、做好交接班工作。

广东点心糯米鸡怎么做，谢谢

粤点是广东特有的美食，富有南国风味，是“食在广州”的组成部分。在广东的地理环境和生活习惯上，点心的位置显得更为重要，更为广泛。因为广东地区的人们，吃早餐习惯上茶楼，除此还爱吃午餐、夜餐的点心。

在一些酒楼饭店，早茶、下午茶或夜茶里，在明档上，可以见到名为“香煎糯米鸡”或“香煎糯米包”的点心。其做法通常是将糯米饭拌以爆香的腊肠粒、虾米、叉烧、冬菇、笋等切成粒状和芫茜叶、再加入调味料等，捏做成饭团。外表用威花纸或鲜腐皮包裹住，放在点心明档或煎车上，茶客要时，即点即煎。制成品皮脆金黄色，软韧爽口，齿颊留香。不失为一款特色美点，这款点心的制作虽然容易，但还是要做得好，必须要注意两个环节，方能成功。其一是将选好的靓糯米清洗干净，加入适量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包饭团的形状宜薄不宜厚。若厚身，煎时侧面的威化纸或鲜腐皮难以受热而煎不透身。造成皮带韧性、不脆口，美中不足。就其做法，名为“香煎糯米鸡”似乎牵强，还是叫“香煎糯米包”贴切些。

香煎糯米鸡，其实并非是近年创新品种。究其根源，是由广东传统名点糯米鸡演变而来的，糯米鸡又叫荷叶糯米鸡，是由街头肩挑小贩创制的。初时只是将糯米和生馅用碗装着蒸熟

出售。因为这种制法不便于外出叫卖，便改为用荷叶包裹着糯米饭加熟馅蒸好出售。以后经过历代点心师们的不断改进，使之成为一款大众化的美点而长盛不衰。

荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。

其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法（1）先将猪油烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱。（2）落面粉炸至淡金黄色。（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。

其三就是包糯米鸡的合成方法：（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和，用猪油、精盐、味粉芡汁备用。（2）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟，至身软后，洗净凉干水，煎好。（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份，一份压扁垫底，放上熟鸡件，叉烧1件，熟馅，再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶，成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。

必须注意糯米饭要蒸熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料溼润，味鲜，清香可口，即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。

煎糯米鸡的做法始于何时，由哪位点心大师始创，还尚查证。七十年代初，有一款煎糯米鸡品种，曾得到食客的好评和同行们的注意。其制法是将蒸好的荷叶糯米鸡剥去荷叶，沾满鸡蛋浆，用热油煎两边至熟，上碟用油菜拌边。金黄色的糯米鸡拌与青绿色脆嫩的油菜，色泽鲜艳，食法与煎糯米鸡大不一样。品尝之中，口感软糯绵滑，味鲜香浓。名称也很悦耳，叫“芙蓉煎米鸡”。

现将芙蓉煎米鸡的制作方法介绍。

其制法是：

用料：

荷叶糯米鸡10只，低筋面粉100克，鸡蛋250克，生油15克，精盐1.5克，胡椒粉少许。

制法：

1.将蒸好的糯米鸡去掉荷叶（注意保持糯米鸡的完整），备用。

2.鸡蛋去壳打散，面粉过筛，盛于盘内，先加入少量鸡蛋液拌成稠浆，再加入剩余鸡蛋拌匀，最后加入盐，生油

和胡椒粉拌匀，成为蛋浆。

3.用中火烧热镬，下少量生油，将糯米鸡分别沾满蛋浆，下镬煎至两边至熟呈......

本人16岁男的要进后厨了学粤菜还是冷菜还是点心还是其他什么的哪个有技术含量有前途一点

粤菜技术有前途，冷菜没这么脏，轻松，需求量不高，点心的话，也可以，一般大场才要，粤菜基本上那里都要，我在新东方毕业的，希望能帮助您，现在比较多人学习粤菜，但基本上很少坚持的了，夏天热，冬天穿着厚衣服，还是热，而且脏，纯天然的人体油烟机，厨房比较多人选择的岗位就是上杂和砧板，打荷最累，明档最自由，海鲜档最清闲，水台最脏，士啤最没压力，点心最困，………

溧水有招聘做面点的***吗?

一般蛋糕店会用，有的蛋糕店还有自己的面包工厂，可以去问问

中餐一般的菜序是怎样的

中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。

家里一般是先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。

国宴是：头(又称冷盘),热荤,羹汤类.（结合西餐的、开胃）

大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类

再上点心:（先上咸,后上甜)

最后上水果

还有满汉全席：先是四道小点心。接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果

中餐点菜的经验交流

论坛的食客众多，都有自己点菜的特色和经验，不妨拿出来，大家分享一下。一餐饭小，学问却大，怎样点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是很重要的。

就中餐而言，我认为点菜时要注意以下几个方面：

一、菜的份量

请客吃饭，务必要使之吃饱，点菜时参照不同餐厅菜份量的多少可以适当调整点菜个数，一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1.2到1.5倍点热菜（含汤）。女士、儿童比较多的情况下点菜量适减，青壮年男性较多的点菜量适增。邀请领导或贵宾的话点菜量适多，避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况，平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量，吃出特色和美味，避免浪费，菜品不够的话可以另增。目前很多饭店的点菜员会根据客人情况建议点菜量作为参考，但也有些不良店家一味让客人多点菜，这是很不道德的，这种饭店大家以后少去。

二、菜的品种搭配

每家饭店都有自己的特色菜，每个人都有自己的口味，怎样点出一桌搭配合理、色味俱佳的菜肴来直接关系到点菜的成功与否。菜品搭配要从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。

就菜肴品种而言，最基本的就是荤素搭配，凉碟可以荤素对半，热菜宜荤味占60%，开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。点菜时先把凉碟配齐，然后点热菜，最后根据所点菜品和客人的饮食习惯点汤、主食，还可以点一到两件例菜，人均一份。点菜、酒水要首先征求客人的意见，示意客人点菜表示尊重，但客人基本会说“客随主便”，此时主人不应过于推托，要勇于承担点菜的重任。在烹调方式上，也是同理的注重结合，以烧、炒为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴，可以点一道大厨现场烹制的菜品如锅烧系列等，美观耐看，也能提高用餐者对餐饮文化的注重。色泽搭配比较直观，现在点菜基本都使用配图菜单或者明档点菜，可以直接看到菜的形状和色彩，要尽量多点色泽艳丽或凝重的菜品，避免出现肮脏污浊色的菜，上菜摆盘时服务员会根据菜的种类、色泽合理布置，在出现问题时，比如同一色系的菜并摆在一起时，应提醒服务员进行调整，优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷，大大提高美食的观赏性。食器的搭配比较简单，以碟盘装为主，兼以铁板、砂锅、烧锅（锅仔、干锅、吊烧）、木桶、碗装、竹制等，我曾有一次出去吃饭，一位朋友点上来的菜有六、七个是小砂锅装的，虽然菜品不一样，但食器过于单调，也不可取。

三、看人点菜

请什么人，点什么菜。虽然不一定合理，但还是需要注意的。邀请领导、贵宾要至少点一件大菜，至于大到什么程度自己确定，家人、朋友之间的聚会还是以朴素、口味为主，反对铺张浪费。女士、儿童比较喜爱甜食，老年人避免大油荤，糖尿病患不可吃甜食，***朋友在坐要多点非猪肉菜肴，但最重要的还是要从用餐者的组成情况考虑。

以上只是点菜时的泛泛之谈，大家要敢于点、要多点，不要怕点错菜，这样才会不断的积累点菜经验，会成为点界高手，最后再以十人为例，推荐一下实点菜单：

凉碟四道：荤素各半，荤碟中至少有一道卤味。......

茶点的饮茶时间

“饮咗茶未呀？”是广州人打招呼的口头禅，在广州话里“饮茶”是喝茶之意，也叫“叹茶”。叹，享受也。这种享受是多种多样、各不相同的。广州人饮茶，注重茶好，更看重点心的质量和茶楼的环境。首先在茶楼的名字上极具文学性，建筑风格别出心裁，装饰豪华却不失古朴，茶楼字号越老，其对联和诗词就越多，一副对联或一首诗词，设置在茶居内，显得幽雅，对茶楼来说是一种打扮和宣传；对茶客来说是一种欣赏和劝戒。广州人饮茶按时间分早茶、下午茶和夜茶：岭南春早，广州人有早起的习惯，早茶是重头戏。一壶茶、一两笼小点心，或会友，或雅坐，看茶楼将渐渐人满茶浓，即是一种享受，广州人把上茶楼作为谈心雅聚的一种赏心乐事。生活方式在改变，现在早茶的茶客是老人居多，老一辈茶客保留饮早茶的习惯，他们有充裕的时间，早茶便是老年人的主要休闲方式，他们也比较节俭，通常是“一盅件”，也就是一壶茶，两件点心，在晨运后聚一起闲谈。年轻一代则因为工作方式和生活习惯的改变，主要饮下午茶和晚茶，以休闲、交友和工作为主要目的。但是在传统的广州家庭聚会都在茶楼里进行的。从一张报纸、一壶茶的广式下午茶风气传入福州开始，广式点心之风在榕城久久不曾退散，逐渐成为悠闲的饕餮们的保留节目。广式茶点一向以其精巧细致闻名。吃港式点心，最紧要的在于态度——不要吃得太尊贵精细，也不要吃得太囫囵忙碌。港式茶点是一份茶楼里熙熙攘攘中的笃定，加上一份口味上无可挑剔的平常。不是咖啡店的小资，不是街头摊的民俗，港式茶点，要的就是那一种市民的派头和气息。有了茶水的滋润，点心可是悦目的艺术，品种的多样令人眼花缭乱：粉面可做成汤类或炒著吃；热气腾腾的生滚粥品；晶莹剔透的虾饺；粉白细嫩的肠粉；料足饱满的烧卖；味香汁鲜的凤爪；咸甜相宜的包点；以颜色形状诱人的糕点；小吃有荤有素总有一款合心意；西式点心也粉墨登场……不可一一尽述。进到茶馆里，首先选好桌子坐好，服务员会先问清楚有多少人并在卡上作记录，这叫茶位，每人一茶位；每位茶位费从2元到6元不等；先任选一壶自己喜爱的茶；然后在餐单上依茶点对应的括号里填上要的份数；然后就在边聊边饮茶中等待点心的到来；每上一道茶点服务员会主动在餐单上做记号。有的茶楼则会在休息日开“明档”，在开放厨房当场制作点心。食客只需告诉厨师自己想要的点心，厨师便会在相应的栏目盖章，然后就等著点心出炉了。点心通常分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点；价格在不同的茶楼有何区别。最后结算时就凭这餐单来付钱，有的茶楼会收一定的服务费，不同的茶楼有不同的收费标准。就这样，丰俭由人，选择合心意的点心，在吃吃喝喝之间，惬意的时光是属于茶客的。广式茶点讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，所谓五滋：香、松、软、肥、浓，六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别，其做法多为蒸、煎、炸三种。让我们一起进入难得的悠闲时光：1、茶——普洱茶、铁观音2、茶饼——桂花茶饼2、粥——花生猪骨粥、艇仔粥3、虾饺——水晶虾饺4、烧麦——鲍汁烧麦皇、蠔皇鲍鱼烧麦5、肠粉——牛肉肠粉、鲜虾肠粉6、凤爪——豉汁凤爪7、糯米鸡——珍珠糯米鸡8、叉烧包9、蛋挞

广式点心牛肉球做法

牛肉2磅(900克)

肥猪肉200克

盐适量(腌料)

糖适量(腌料)

料酒2勺(腌料)

姜约两个拇指那么大(腌料)

蒜1瓣(腌料)

玉米淀粉2勺兑水(腌料)

鸡粉1勺(腌料)

蛋清2个(腌料)

生抽4勺(腌料)

碱水/小苏打2勺(腌料)

陈皮4-5块(调料)

芫茜一把(调料)

马蹄20个(调料)/1罐头

马蹄粉4勺兑水(最后放)

准备好所有的食材。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤1

牛肉剁碎，自己剁的口感比较好，剁的时候注意挑掉筋膜，姜、蒜、马蹄、芫茜、陈皮(泡发好)全部剁碎。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤2

肥猪肉剁成泥

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤3

(第二次我用的厨师机，调低速2～3档，3分钟，然后加入肥猪肉再打3分钟)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤4

把姜、盐、糖、酒、蛋清、碱水倒进牛肉碎搅拌均匀。玉米淀粉加适量水兑成淀粉水倒进牛肉，然后用筷子往一个方向拌5～6分钟分钟(其实用手抓是最好的)，然后加入肥猪肉5分钟。之后放冰箱腌制一晚，不想等的就冷藏2-3小时也是可以的。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤5

隔天取出来然后放马蹄碎(用厨师机的话，拌均匀就停)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤6

放芫茜碎(用厨师机的话，拌均匀就停)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤7

放陈皮碎(用厨师机的话，拌均匀就停)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤8

放进所有材料拌均匀后，按上一次搅拌的方向，再拌5分钟。(厨师机3分钟)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤9

马蹄粉兑成水，先加3勺水，看状态，如果粉调不开有硬块，就一点点的加水，直到马蹄粉都调开了就行，水不能多。最后加入牛肉馅搅拌，直到水分被完全吸收就可以了。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤10

取大概一个雪糕球大小的牛肉馅，揉成圆后就是一个雪糕球那么大，可以尝试用雪糕勺来取，这样容易控制大小均匀。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤11

记得旁边放一碗水，做丸之前手和雪糕勺都要沾一下水，这样就不粘手了。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤12

做好的样子

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤13

准备蒸锅，水开有蒸汽了放进牛肉丸。茶楼还有种做法就是直接用水煮，牛肉吃起来会更嫩滑。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤14

热乎乎还冒着烟的牛肉丸蒸好啦～

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤15

香喷喷呀

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤16

味道基本就是粤式茶楼的那个，还原度9成，就连我家的那位老美都说好吃，一口气吃了四个。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤17

顺便说一下，陈皮我是自己做的，过年的时候超市有卖橘子，我把皮洗了，按其他的厨友的方子做成陈皮的。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤18

3月做好的陈皮，放罐子发酵了快半年，一打开的时候就散发着好香的陈皮味。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤19

文章分享结束，粤式点心牛肉角怎么做的和如何制造广东早茶点心中的牛肉球。的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！