酱爆牛肉窍门(酱爆牛肉的正宗做法)-菲力牛肉网

酱爆牛肉窍门(酱爆牛肉的正宗做法)

大家好，今天给各位分享酱爆牛肉窍门的一些知识，其中也会对酱爆牛肉的正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

酱爆牛肉的正宗做法

牛肉切片、胡萝卜切片（7、8片就可以了）、蒜剁碎、葱切小段（葱白葱绿分开）、干辣椒和朝天椒剁成小段

、腌制牛肉片：1.5匙豆瓣酱、1匙甜面酱、半匙生抽、1匙香醋、半匙芝麻油、1匙生粉、少许朝天椒抓匀腌制5分钟

锅中放少许油，放干辣椒小火炸出辣椒油，倒出，取一匙辣椒油放入在腌的牛肉片中拌匀（如果家中有辣椒油，这一步可以省略，直接在腌制牛肉的时候加1匙辣椒油即可）

锅中加3匙油，先后将胡萝卜片、蒜末、葱白，放入炒香

放入腌制好的牛肉（连酱汁）倒入锅中，大火快炒至牛肉变色。（根据个人喜好，还可以勾个薄芡）

放入葱绿拌炒几下，出锅前再淋上少许香油即可。

怎样做莲藕酱爆牛肉

莲藕酱爆牛肉

原料：

卤好的牛肉1小块（卤牛肉的做法请参考这里，还有这里）、莲藕1节、蒜苗1小把、蒜头2粒、红尖椒1-2个、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、料酒1大勺、糖1小勺。

做法：

1、卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片（泡在水中防止氧化变黑）。

2、蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用。

3、锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒。

4、加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气。

5、放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀。

6、最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘。

温馨提示

1、卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切，否则容易切散。

2、炒制的时间不要过久，以免影响藕片爽脆的口感。

3、郫县豆瓣酱的咸度很够，这道菜就不要再放盐了。

希望能帮到你！

家庭版酱爆牛肉粒时,牛肉粒要提前腌制一下吗

做家庭版酱爆牛肉粒，是需要提前腌制的。腌制的目的在于这样炒出来的牛肉粒更加嫩滑，让快炒的牛肉也能很好的入味，用淀粉和油锁住牛肉里的水份，最后分二次快炒，一盘嫩滑的牛肉就出炉了。

一、牛肉的营养价值

牛肉是全世界最受欢迎的肉类食品之一，蛋白质含量高，脂肪含量低，可以说吃多少都不怕胖，这种食物，让人咋能不爱呢。那你可知道牛肉的食用功效。

1、补血

牛肉中富含大量的铁，而铁是造血所必需的元素，多食用牛肉有助于贫血的防治。

2、增强免疫力

多吃牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、增长肌肉

多食用牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

二、酱爆牛肉粒做法

1、所需食材

牛肉（用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉比较嫩）、杏鲍菇、料酒、盐、黑胡椒、淀粉、老抽、生抽、白糖

2、操作做法/步骤：

1、牛肉洗净沥干水份切成丁，牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩；

2、加入料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右；

3、杏鲍茹切丁，热水下锅焯一下。焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也较好；

4、焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份；

5、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀，炒之前再加少许油抓匀。（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）

6、锅内放油烧热，下姜片爆香，倒入牛肉粒翻炒至变色即盛出。（牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）

7、另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味

7、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。（肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感）

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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