酱爆牛肉窍门(酱爆牛肉的正宗做法)
大家好,今天给各位分享酱爆牛肉窍门的一些知识,其中也会对酱爆牛肉的正宗做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
酱爆牛肉的正宗做法
牛肉切片、胡萝卜切片(7、8片就可以了)、蒜剁碎、葱切小段(葱白葱绿分开)、干辣椒和朝天椒剁成小段
2
、腌制牛肉片:1.5匙豆瓣酱、1匙甜面酱、半匙生抽、1匙香醋、半匙芝麻油、1匙生粉、少许朝天椒抓匀腌制5分钟
3
锅中放少许油,放干辣椒小火炸出辣椒油,倒出,取一匙辣椒油放入在腌的牛肉片中拌匀(如果家中有辣椒油,这一步可以省略,直接在腌制牛肉的时候加1匙辣椒油即可)
4
锅中加3匙油,先后将胡萝卜片、蒜末、葱白,放入炒香
5
放入腌制好的牛肉(连酱汁)倒入锅中,大火快炒至牛肉变色。(根据个人喜好,还可以勾个薄芡)
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放入葱绿拌炒几下,出锅前再淋上少许香油即可。
怎样做莲藕酱爆牛肉
莲藕酱爆牛肉
原料:
卤好的牛肉1小块(卤牛肉的做法请参考这里,还有这里)、莲藕1节、蒜苗1小把、蒜头2粒、红尖椒1-2个、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、料酒1大勺、糖1小勺。
做法:
1、卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片(泡在水中防止氧化变黑)。
2、蒜苗洗净斜切成段,蒜头切片、辣椒切段,郫县豆瓣酱剁细备用。
3、锅中放少许油烧热,爆香蒜片、红辣椒。
4、加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气。
5、放入牛肉片和藕片拌炒,加其它调味料和少许水翻炒均匀。
6、最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘。
温馨提示
1、卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切,否则容易切散。
2、炒制的时间不要过久,以免影响藕片爽脆的口感。
3、郫县豆瓣酱的咸度很够,这道菜就不要再放盐了。
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家庭版酱爆牛肉粒时,牛肉粒要提前腌制一下吗
做家庭版酱爆牛肉粒,是需要提前腌制的。腌制的目的在于这样炒出来的牛肉粒更加嫩滑,让快炒的牛肉也能很好的入味,用淀粉和油锁住牛肉里的水份,最后分二次快炒,一盘嫩滑的牛肉就出炉了。
一、牛肉的营养价值
牛肉是全世界最受欢迎的肉类食品之一,蛋白质含量高,脂肪含量低,可以说吃多少都不怕胖,这种食物,让人咋能不爱呢。那你可知道牛肉的食用功效。
1、补血
牛肉中富含大量的铁,而铁是造血所必需的元素,多食用牛肉有助于贫血的防治。
2、增强免疫力
多吃牛肉可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、增长肌肉
多食用牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
二、酱爆牛肉粒做法
1、所需食材
牛肉(用来炒的牛肉要选牛里脊,这个部分的牛肉比较嫩)、杏鲍菇、料酒、盐、黑胡椒、淀粉、老抽、生抽、白糖
2、操作做法/步骤:
1、牛肉洗净沥干水份切成丁,牛肉尽量切小块一点,这样易熟易入味,炒出来更嫩;
2、加入料酒,盐,黑胡椒抓匀腌制半小时左右;
3、杏鲍茹切丁,热水下锅焯一下。焯水之后再炒,就不会有多余的水份,口感也较好;
4、焯过水的杏鲍茹放凉后,挤干水份;
5、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀,炒之前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份,保持嫩滑的口感。)
6、锅内放油烧热,下姜片爆香,倒入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法)
7、另起油锅,下入杏鲍茹翻炒,并加少许盐调味
7、再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。(肉分两次快炒,既保证牛肉能炒熟,也保证了嫩滑的口感)
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