酱牛肉+生抽+老抽做酱肉用的酱油是生抽还是老抽-菲力牛肉网

酱牛肉+生抽+老抽做酱肉用的酱油是生抽还是老抽

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酱牛肉+生抽+老抽，做酱肉用的酱油是生抽还是老抽这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

用酱油做酱牛肉

香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香

酱类：东北豆瓣酱、四川郫县辣豆瓣酱、酱油（老抽+生抽）、蚝油

提味：白酒、黄酒、冰糖、洋葱

大料+茴香+肉桂+香叶，这个组合就是我们常说的“卤香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。

为何用酱？

酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱肉只用豆瓣酱。如北京干酱，或东北豆瓣酱。更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱一样咸，很适合构造卤汁。

而用郫县豆瓣酱，在四川，以及台湾红烧牛肉面里很常见。归根到底，还是川菜的老传统。辣豆瓣的香味和东北豆瓣不同，结合使用，卤汁味道更复合。

怎么炒香料？

①油，小火，加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱，小火煸炒，直到油把酱炸香。

②小火，加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香，炒出香味。

③把香料推到一边，下整块的牛腱，翻个，直到牛肉变白，并稍有焦黄。之后加混合酱汁。

为何用这几种汁？

老抽+生抽+蚝油=卤汁主体；白酒+黄酒=去腥增香；

我一般会先加白酒、黄酒进锅翻炒，等到酒味扩散，再加酱油。

怎么卤？

如果有时间，最好大火开锅，撇去浮沫后，小火慢慢炖煮。但这个时间，以三小时以上记。

我建议用高压锅做熟7成+小火慢炖3成。

怎么让卤牛肉入味？

在我看来，这是最关键的一步。卤汁再好，不入味，也是无用功。有时间的话小火慢炖，没时间的话，提前一天做，之后把牛肉浸泡在卤汁里过夜，中途翻身，最好让卤汁覆盖牛肉。

（其实浸泡两天之后，味道是最好的。但一定要放到冷藏。）

做酱肉用的酱油是生抽还是老抽

用的是生抽，方法如下：

准备材料：猪肉230g、葱1根、姜一块、大料2个、生抽适量、花椒3个、白糖3g、精盐4g、黄酒1勺。

1、首先把猪肉浸泡半小时，泡出血水，冲洗干净。

2、锅中放入猪肉和调味料。

3、然后锅中加入适量的生抽、白糖、精盐和黄酒。

4、锅内加入适量的开水，用勺子搅拌均匀。

5、盖上盖子，压半小时。

6、半小时后即可盛入盘中，这样就已经做好了。

腌制酱肉用老抽还是生抽

放的是生抽，方法如下：

准备材料：猪肉220g、葱1根、姜4块、大料3个、花椒3个、白糖3g、精盐4g、生抽一勺、黄酒1勺。

1、首先把猪肉放清水里浸泡半小时，捞出洗净。

2、然后放入准备好的调味料。

3、接着放入准备好的生抽、白糖、精盐还有黄酒。

4、倒入开水。

5、盖上盖子，用高压锅压30分钟。

6、30分钟后盛出，这样就已经做好了。

酱牛肉+生抽+老抽的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于做酱肉用的酱油是生抽还是老抽、酱牛肉+生抽+老抽的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

酱牛肉+生抽+老抽 做酱肉用的酱油是生抽还是老抽

用酱油做酱牛肉

做酱肉用的酱油是生抽还是老抽

腌制酱肉用老抽还是生抽

酱牛肉+生抽+老抽 做酱肉用的酱油是生抽还是老抽相关推荐

酱牛肉+生抽+老抽做酱肉用的酱油是生抽还是老抽

酱牛肉+生抽+老抽做酱肉用的酱油是生抽还是老抽相关推荐