酱爆黄牛肉丝京酱肉丝怎么做-菲力牛肉网

酱爆黄牛肉丝京酱肉丝怎么做

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酱爆黄牛肉丝和京酱肉丝怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酱爆黄牛肉丝以及京酱肉丝怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

各种肉类英文名

中国菜单翻译——热菜之牛肉类

牛肉类Beef

XO酱炒牛柳条：SautéedBeefFiletinXOSauce

爆炒牛肋骨：SautéedBeefRibs

彩椒牛柳：SautéedBeefFiletwithBellPeppers

白灼肥牛：ScaldedBeef

菜胆蚝油牛肉：SautéedSlicedBeefandVegetablesinOysterSauce

菜心扒牛肉：GrilledBeefwithShanghaiGreens

川北牛尾：BraisedOxtailinChiliSauce,SichuanStyle

川汁牛柳：SautéedBeefFiletinChiliSauce,SichuanStyle

葱爆肥牛：SautéedBeefwithScallion

番茄炖牛腩：BraisedBeefBrisketwithTomato

干煸牛肉丝：SautéedShreddedBeefinChiliSauce

干锅黄牛肉：GriddleCookedBeefandWildMushrooms

罐焖牛肉：StewedBeefenCasserole

锅仔辣汁煮牛筋丸：StewedBeefBallswithChiliSauce

锅仔萝卜牛腩：StewedBeefBrisketwithRadish

杭椒牛柳：SautéedBeefFiletwithHotGreenPepper

蚝皇滑牛肉：SautéedSlicedBeefinOysterSauce

黑椒牛肋骨：Pan-FriedBeefRibswithBlackPepper

黑椒牛柳：SautéedBeefFiletwithBlackPepper

黑椒牛柳粒：SautéedDicedBeefFiletwithBlackPepper

黑椒牛柳条：SautéedBeefFiletwithBlackPepper

黑椒牛排：Pan-FriedBeefSteakwithBlackPepper

红酒烩牛尾：BraisedOxtailinRedWine

胡萝卜炖牛肉：BraisedBeefwithCarrots

姜葱爆牛肉：SautéedSlicedBeefwithOnionandGinger

芥兰扒牛柳：SautéedBeefFiletwithChineseBroccoli

金蒜煎牛籽粒：Pan-FriedBeefwithCrispyGarlic

牛腩煲：BraisedBeefBrisketenCasserole

清汤牛丸腩：ConsomméofBeefBalls

山药牛肉片：SautéedSlicedBeefwithYam

石烹肥牛：BeefwithChiliGrilledonStonePlate

时菜炒牛肉：SautéedBeefwithSeasonalVegetable

水煮牛肉：PoachedSlicedBeefinHotChiliOil

酥皮牛柳：CrispyBeefFilet

铁板串烧牛肉：SizzlingBeefKebabs

铁板木瓜牛仔骨：SizzlingCalfRibswithPapaya

铁板牛肉：SizzlingBeefSteak

土豆炒牛柳条：SautéedBeefFiletwithPotatoes

豌豆辣牛肉：SautéedBeefandGreenPeasinSpicySauce

鲜菇炒牛肉：SautéedBeefwithFreshMushrooms

鲜椒牛柳：SautéedBeefFiletwithBellPeppers

豉汁牛仔骨：SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce

香芋黑椒炒牛柳条：SautéedBeefwithBlackPepperandTaro

香芋烩牛肉：BraisedBeefwithTaro

小炒腊牛肉：SautéedPreservedBeefwithLeekandPepper

小笋烧牛肉：BraisedBeefwithBambooShoots

洋葱牛柳丝：SautéedShreddedBeefwithOnion

腰果牛肉粒：SautéedDicedBeefwithCashewNuts

中式牛柳：BeefFiletwithTomatoSauce,ChineseStyle

中式牛排：BeefSteakwithTomatoSauce,ChineseStyle

孜然烤牛肉：GrilledBeefwithCumin

孜然辣汁焖牛腩：BraisedBeefBrisketwithCumin

家乡小炒肉：SautéedBeefFilet,CountryStyle

青豆牛肉粒：SautéedDicedBeefwithGreenBeans

豉油牛肉：SteamedBeefinBlackBeanSauce

什菜牛肉：SautéedBeefwithMixedVegetables

鱼香牛肉：Yu-ShiangBeef(SautéedwithSpicyGarlicSauce)

芥兰牛肉：SautéedBeefwithChineseBroccoli

雪豆牛肉：SautéedBeefwithSnowPeas

青椒牛肉：SautéedBeefwithPepperandOnions

陈皮牛肉：BeefwithDriedOrangePeel

干烧牛肉：Dry-BraisedShreddedBeef,SichuanStyle

湖南牛肉：Beef,HunanStyle

子姜牛肉：SautéedShrededBeefwithGingerShoots

芝麻牛肉：SautéedBeefwithSesame

辣子牛肉：SautéedBeefinHotPepperSauce

什锦扒牛肉：BeefTenderloinwithMixedVegetables

红烧牛蹄筋：BraisedBeefTendoninBrownSauce

三彩牛肉丝：Stir-FriedShrededBeefwithVegetables

西兰花牛柳：Stir-FriedBeefFiletwithBroccoli

铁锅牛柳：BraisedBeefFiletinIronPot

白灵菇牛柳：Stir-FriedBeefFiletwithMushrooms

芦笋牛柳：Stir-FriedBeefFiletwithGreenAsparagus

豆豉牛柳：BraisedBeefFiletinBlackBeanSauce

红油牛头：OxHeadwithHotChiliOil

麻辣牛肚：SpicyOxTripe

京葱山珍爆牛柳：BraisedBeefFiletwithScallion

阿香婆石头烤肉：BeefBBQwithSpicySauce

菜远炒牛肉：SautéedBeefwithGreens

凉瓜炒牛肉：SautéedBeefwithBitterMelon

干煸牛柳丝：SautéedShreddedBeef

柠檬牛肉：SautéedBeefwithLemon

榨菜牛肉：SautéedBeefwithPickledVegetable

蒙古牛肉：SautéedMongolianBeef

椒盐牛仔骨：SautéedCalfRibswithSpicySalt

辣白菜炒牛肉：SautéedBeefwithCabbageinChiliSauce

荔枝炒牛肉：SautéedBeefwithLitchi

野山椒牛肉丝：SautéedShreddedBeefwithWildPepper

尖椒香芹牛肉丝：SautéedShreddedBeefwithHotPepperandCelery

堂煎贵族牛肉（制作方法：黑椒汁、香草汁）：Pan-FriedSuperiorSteak(withblackpeppersauce/vanillasauce)

香煎纽西兰牛仔骨：Pan-FriedNewZealandCalfChop

沾水牛肉：BoiledBeef

牛肉炖土豆：BraisedBeefwithPotatoes

清蛋牛肉：FriedBeefwithScrambledEggs

米粉牛肉：SteamedBeefwithRiceFlour

咖喱蒸牛肚：SteamedOxTripewithCurry

芫爆散丹：SautéedOxTripewithCoriander

中国菜单翻译——热菜之猪肉类

热菜HotDishes

猪肉类Pork

白菜豆腐焖酥肉：BraisedPorkCubeswithTofuandChineseCabbage

鲍鱼红烧肉：BraisedPorkwithAbalone

鲍汁扣东坡肉：BraisedDongpoPorkwithAbaloneSauce

百叶结烧肉：StewedPorkCubesandTofuSkininBrownSauce

碧绿叉烧肥肠：SteamedRiceRollswithBBQPorkIntestinesandVegetables

潮式椒酱肉：FriedPorkwithChiliSoySauce，ChaozhouStyle

潮式凉瓜排骨：SpareRibswithBitterMelon，ChaozhouStyle

豉油皇咸肉：SteamedPreservedPorkinBlackSauce

川味小炒：ShreddedPorkwithVegetables,SichuanStyle

地瓜烧肉：StewedDicedPorkandSweetPotatoes

东坡方肉：BraisedDongpoPork

冬菜扣肉：BraisedPorkwithPreservedVegetables

方竹笋炖肉：BraisedPorkwithBambooShoots

干煸小猪腰：FriedPigKidneywithOnion

干豆角回锅肉：SautéedSpicyPorkwithDriedBeans

干锅排骨鸡：GriddleCookedSpareRibsandChicken

咕噜肉：Gulaorou(SweetandSourPorkwithFat)

怪味猪手：BraisedSpicyPigFeet

黑椒焗猪手：BakedPigFeetwithBlackPepper

红烧狮子头：StewedPorkBallinBrownSauce

脆皮乳猪：CrispyBBQSucklingPig

回锅肉片：SautéedSlicedPorkwithPepperandChili

木耳肉片：SautéedSlicedPorkwithBlackFungus

煎猪柳：Pan-FriedPorkFilet

酱烧排骨：BraisedSpareRibsinBrownSauce

酱猪手：BraisedPigFeetinBrownSauce

椒盐肉排：SpareRibswithSpicySalt

椒盐炸排条：Deep-FriedSpareRibswithSpicySalt

金瓜东坡肉：BraisedDongpoPorkwithMelon

京酱肉丝：SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce

焗肉排：BakedSpareRibs

咖喱肉松煸大豆芽：SautéedMincedPorkwithBeanSproutsinCurrySauce

腊八豆炒腊肉：SautéedPreservedPorkwithFermentedSoyBeans

腊肉炒香干：SautéedPreservedPorkwithDriedTofuSlices

榄菜肉菘炒四季豆：SautéedFrenchBeanswithMincedPorkandOlivePickles

萝卜干腊肉：SautéedPreservedPorkwithDriedRadish

毛家红烧肉：BraisedPork，Mao'sFamilyStyle

米粉扣肉：SteamedSlicedPorkBellywithRiceFlour

蜜汁火方：BraisedHaminHoneySauce

蜜汁烧小肉排：StewedSpareRibsinHoneySauce

木须肉：SautéedSlicedPork,EggsandBlackFungus

南瓜香芋蒸排骨：SteamedSpareRibswithPumpkinandTaro

砂锅海带炖排骨：StewedSpareRibswithKelpenCasserole

砂锅排骨土豆：StewedSpareRibswithPotatoesenCasserole

什菌炒红烧肉：SautéedDicedPorkwithAssortedMushrooms

什菌炒双脆：SautéedChickenGizzardandTripewithAssortedMushrooms

手抓琵琶骨：BraisedSpareRibs

蒜香椒盐肉排：Deep-FriedSpareRibswithMincedGarlicandSpicySalt

笋干焖腩肉：BraisedTenderloin(Pork)withDriedBambooShoots

台式蛋黄肉：SteamedPorkwithSaltedEggYolk,TaiwanStyle

碳烧菠萝骨：BBQSpareRibswithPineapple

碳烧排骨：BBQSpareRibs

糖醋排骨：SweetandSourSpareRibs

铁板咖喱酱烧骨：SizzlingSpareRibswithCurrySauce

铁板什锦肉扒：SizzlingMixedMeat

无锡排骨：FriedSpareRibs,WuxiStyle

鲜果香槟骨：SpareRibswithChampagneandFreshFruit

咸鱼蒸肉饼：SteamedPorkandSaltedFishCutlet

香蜜橙花骨：SautéedSpareRibsinOrangeSauce

湘味回锅肉：SautéedPorkwithPepper,HunanStyle

蟹汤红焖狮子头：SteamedPorkBallwithCrabSoup

雪菜炒肉丝：SautéedShreddedPorkwithPotherbMustard

油面筋酿肉：DriedWheatGlutenwithPorkStuffing

鱼香肉丝：Yu-ShiangShreddedPork(SautéedwithSpicyGarlicSauce)

孜然寸骨：SautéedSpareRibswithCumin

走油蹄膀：BraisedPig'sKnuckleinBrownSauce

火爆腰花：SautéedPig'sKidney

腊肉炒香芹：SautéedPreservedPorkwithCelery

梅樱小炒皇：SautéedSquidwithShreddedPorkandLeek

糖醋里脊：FriedSweetandSourTenderloin(LeanMeat)

鱼香里脊丝：Yu-ShiangShreddedPork(SautéedinSpicyGarlicSauce)

珍菌滑炒肉：SautéedPorkwithMushrooms

什烩肉：RoastPorkwithMixedVegetables

芥兰肉：SautéedPorkwithChineseBroccoli

子姜肉：SautéedShreddedPorkwithGingerShoots

辣子肉：SautéedPorkinHotPepperSauce

咖喱肉：CurryPork

罗汉肚：PorkTripeStuffedwithMeat

水晶肘：StewedPorkHock

九转大肠：BraisedIntestinesinBrownSauce

锅烧肘子配饼：Deep-FriedPorkHockwithPancake

两吃干炸丸子：Deep-FriedMeatBallswithChoiceofSauces

腐乳猪蹄：StewedPigFeetwithPreservedTofu

豆豉猪蹄：StewedPigFeetwithBlackBeanSauce

木耳过油肉：FriedBoiledPorkwithBlackFungus

海参过油肉：FriedBoiledPorkwithSeaCucumber

蒜茸腰片：SautéedPorkKidneywithMashedGarlic

红扒肘子：BraisedPorkHockinBrownSauce

芫爆里脊丝：SautéedShreddedPorkFiletwithCoriander

酱爆里脊丝配饼：FriedShreddedPorkFiletinSoyBeanPastewithPancake

溜丸子：SautéedFriedMeatBallswithBrownSauce

烩蒜香肚丝：BraisedPorkTripeShredswithMashedGarlicinSauce

四喜丸子：Four-JoyMeatballs(MeatBallsBraisedwithBrownSauce)

清炸里脊：Deep-FriedPorkFilet

软炸里脊：Soft-FriedPorkFilet

尖椒里脊丝：FriedShreddedPorkFiletwithHotPepper

滑溜里脊片：Quick-FriedPorkFiletSliceswithSauce

银芽肉丝：SautéedShreddedPorkwithBeanSprouts

蒜香烩肥肠：BraisedPorkIntestineswithMashedGarlic

尖椒炒肥肠：FriedPorkIntestineswithHotPepper

溜肚块：Quick-FriedPorkTripeSlices

香辣肚块：Stir-FriedPorkTripeSliceswithChili

芫爆肚丝：SautéedPorkTripeSliceswithCoriander

软溜肥肠：Quick-FriedPorkIntestinesinBrownSauce

芽菜回锅肉：SautéedSlicedPorkwithScallionandBeanSprouts

泡萝卜炒肉丝：SautéedPorkSliceswithPickledTurnip

米粉排骨：SteamedSpareRibswithRiceFlour

芽菜扣肉：BraisedPorkSliceswithBeanSprouts

东坡肘子：BraisedDongpoPorkHockwithBrownSauce

川式红烧肉：BraisedPork，SichuanStyle

米粉肉：SteamedPorkwithRiceFlour

夹沙肉：SteamedPorkSliceswithRedBeanPaste

青豌豆肉丁：SautéedDicedPorkwithGreenPeas

蚂蚁上树：SautéedVermicelliwithSpicyMincedPork

芹菜肉丝：SautéedShreddedPorkwithCelery

青椒肉丝：SautéedShreddedPorkwithGreenPepper

扁豆肉丝：SautéedShreddedPorkandFrenchBeans

冬笋炒肉丝：SautéedShreddedPorkwithBambooShoots

炸肉茄合：Deep-FriedEggplantwithPorkStuffing

脆皮三丝卷：CrispyRollsofShrededPork,SeaCucumberandBambooShoots

烤乳猪：RoastedSucklingPig

红烧蹄筋：BraisedPigTendoninBrownSauce

清蒸猪脑：SteamedPigBrains

蛋煎猪脑：ScrambledEggswithPigBrains

菜远炒排骨：SautéedSpareRibswithGreens

椒盐排骨：CrispySpareRibswithSpicySalt

芋头蒸排骨：SteamedSpareRibswithTaro

蝴蝶骨：BraisedSpareRibs

无骨排：BBQSpareRibsOfftheBone

辣白菜炒五花肉：SautéedStreakyPorkwithCabbageinChiliSauce

酒醉排骨：SpareRibsinWineSauce

无骨排：BBQBonelessSpareRibs

香辣猪扒：GrilledPorkwithSpicySauce

云腿芥菜胆：SautéedChineseBroccoliwithHam

板栗红烧肉：BraisedPorkwithChestnuts

小炒脆骨：SautéedGristles

酸豆角肉沫：SautéedSourBeanswithMincedPork

五花肉炖萝卜皮：BraisedStreakyPorkwithTurnipPeel

腊肉红菜苔：SautéedPreservedPorkwithRedVegetables

竹筒腊肉：SteamedPreservedPorkinBambooTube

盐煎肉：FriedPorkSliceswithSaltedPepper

猪肉炖粉条：BraisedPorkwithVermicelli

芸豆焖猪尾：BraisedPigtailswithFrenchBeans

干豇豆炖猪蹄：BraisedPigFeetwithDriedCowpeas

豉汁蒸排骨：SteamedSpareRibsinBlackBeanSauce

蛋黄狮子头：StewedMeatBallwithEggYolk

在家怎么做京酱肉丝

备料

主料：猪里脊肉三百克

辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张

京酱肉丝之步骤

步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下

步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩

步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用

步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条

步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用

步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅

步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感

京酱肉丝之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。

京酱肉丝怎么做

http://www.jqeat.com/zhmc/lc/200410/1011.html京酱肉丝

京酱肉丝做法一

传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

原料

豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。

烹饪方法

1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；

2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；

3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。

=============================

京酱肉丝做法二

【原料】

甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

【制作过程】

1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；

3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；

4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

=======================================

京酱肉丝做法三

材料

素肉丝300公克、姜1小块

【调味料】

腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1

小匙、水1大匙、香油1小匙

【要领】

素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。

【做法】

A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。

B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。

C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。

京酱肉丝http://www.cs.pitt.edu/~ligf/personal/recipe/data/15.htm好游人的图哦~~~~~

材料：

里肌肉半斤(300g)，葱6支。

调味料A：

酒半大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。

调味料B：

甜面酱3大匙，糖半大匙，清水3大匙，酒1大匙。

做法：

1.里肌肉切丝，拌入调味料A腌10分钟。

2.葱纵切成细丝，用清水浸泡，以去除辛辣味并使葱丝弯曲好看。

3.先将肉丝过油捞出，再将调味料B调匀，用2大匙油爆炒，再将肉丝回锅同炒。

4.捞出葱丝，沥乾水分，垫入盘里，将炒好的肉丝铺在葱丝上即可。

站长注：

1.京酱肉丝是道地北方菜，食用时可以就面点，也可以用春饼夹食，或是当作米饭的佐菜也无妨。

2.甜面酱一定要经过爆炒，肉丝也要切细。

京酱肉丝材料；肉．鸡蛋．淀粉．甜面酱．糖．味精．葱．姜．料酒．

首先肉丝一份大概有300克左右的肉．肉吗．猪肉和牛肉都可以．肉丝的粗细和新手切的土豆丝差不多粗细．大葱．只要葱白．自己的刀工如果好．可以把葱先切成4厘米的长节．在从中间剖开．把葱反过来切丝．刀工一般的就把葱整个横拿刀轻轻的拍拍．和压一样的，目的是拍松，切的时候不乱滚．把葱切成薄片．尽量起切的薄．葱太大的话最还不要葱中间的心．哪个做出来不好吃．姜切丝．取盘子把葱全部放到盘子里铺平．备用．

给肉里放点鸡蛋清，料酒．少许淀粉．搅拌均匀．如没有料酒可以不放．

锅里到油．到多点，因为要爆炒肉丝．油热了放姜．爆炒．姜颜色变了的时候捞出．在到肉丝爆炒．炒好，到出肉丝，勾里留少许油．另取小碗到出肉丝里的油．肉丝里不留油．锅里油热了到入甜面酱大概40克左右，．糖瓷勺一勺半左右，翻炒．在到少许水．大概有60到80克左右的水．纸杯有大半杯．等锅里冒泡有半分钟左右．到入肉丝．翻炒．在放味精．最后打个玻璃欠．（意思是不要太稠．水淀粉少许）就可以出锅了．把调好的面酱到入葱上．就大工告成．

吃的时候翻出底下的葱一起吃．我感觉味道不错．要趁热吃．这个菜不能在回锅热．一次不要做的太多．根据自己家人多少而定．

京酱肉丝

原料：

材料：猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片

调味料：

A料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

B料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

制法：

1、猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟；芥蓝菜洗净切段；姜去皮，葱洗净，均切末。

2、锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。

3、锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出；锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。

特点：色泽红亮，口感滑嫩

2京酱肉丝

材料：春卷皮、肉丝、甜面酱、大葱

做法：

1.把肉丝洗干净，水稍微晾晾干，然后稍微放点盐、糖、黄酒、姜丝，放个鸡蛋进去，再加点淀粉搅拌均匀，放10分钟；

2.春卷皮稍微蒸一下，可以放在电饭煲里稍微蒸一下，注意不要太湿了；

3.锅里放点油，等油熬热后把肉丝放入，炒熟，然后盛起来；

4.把适量甜面酱倒入锅里，放点水、黄酒、糖熬到汤融化，尝尝味道，不咸就好，然后把炒熟的肉丝倒进去，放点鸡精，炒炒均匀，就可以装盘啦；

5.准备大葱，把白色部分切下来，切成细丝，放在碗里；把肉丝放面皮里，再放两根葱，裹了吃。

京酱肉丝

原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克

制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

辣爆鸡丁：

原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒

做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅，2锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅

原料：西兰花、排骨

调料：生抽、盐、鸡精、油、番茄酱、糖、醋

作法：

1、将排骨斩块，加生抽、鸡精、盐腌一下。将西兰花切成小朵。

2、烧开水，加少许盐，将切好的西兰花焯熟，捞起来用凉水过一下，这样色泽比较青翠。

3、锅内放油，烧热，将腌好的排骨加少许生粉拌匀，下油锅炸。炸至七八分熟时，捞起来，待油锅再次烧开，再将排骨放进去炸，炸到表皮黄脆，全熟了再捞起来。

4、锅内留余油，把焯好的西兰花倒进去加盐、鸡精翻炒片刻，盛盘。

5、锅洗干净，加少许油、白糖、番茄酱、醋，熬至起泡泡，再将炸好的排骨倒进去，翻炒，让每块排骨都均匀地沾到糖醋味，盛起，放在西兰花中间。搞定！

京酱肉丝