牛肉饼要排酸吗吗(如何健康吃肉)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉饼要排酸吗吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉饼要排酸吗吗以及如何健康吃肉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

如何健康吃肉

如何健康吃肉

如何健康吃肉，在日常的饮食习惯中，荤素搭配才是正确的，很多人并没有做到合理的饮食，怎么样吃肉才算是合理的呢，接下来就由我带大家一起来看看关于如何健康吃肉的相关内容，希望能够帮助到大家吧~

熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高

瑞士科学家发布在《英格兰医学杂志》上的一项大型调查结果显示，吃太多每天超过40克)的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡风险增加了44%。因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。为此，瑞士苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病及预防部门的主任萨宾·罗尔曼博士建议，人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。

烤肉致癌风险高，炖肉最健康

肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物，常吃会严重损害健康。

肉最健康的烹调方式是炖。实验表明，长时间炖肉可减少肉类30%～50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。此外，有研究发现，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少致癌物的危害。

红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃

猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。

禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

每天超过1两半，心脏血压都受伤

“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，即一副扑克牌大小的一块。拿红烧肉来说，每人每天最多吃两块就够了。每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。

鲜肉不安全，冷却肉最好

通常来说，牲畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会出现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。

按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0摄氏度~4摄氏度，营养和安全能两者兼顾。专家建议，在买肉时要看清“冷却肉”字样，有些标注“排酸肉”的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。

老人儿童吃太多牛肉影响消化

牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。

发烧、过敏吃羊肉，加重病情

羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。

1、什么时候吃肉最好

1、肉的种类有哪些

猪肉、鱼肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等是常见的肉，几乎每家每户都会食用到这些肉，由于不同种类的肉含有的物质不同则对人体的作用也是不同的，但共同的作用当然是为人体补益的.同时还起到保健的作用，前提条件是科学的食用它！

2、总是食肉真的好吗

肉虽然营养价值高，但过量的食用它或者错误的食用，不但不会起到强身健体的功效，而且还会导致其他疾病的出现。所以，对于食用肉就能强身健体真的是可笑。

3、肉不是人天生易食用的食物

肉虽然好吃，但对于人体而言不是天生就适应食用肉的。因为人体的消化系统其实不适合食用肉，因为它易导致人体排泄上出现异常，主要是肉中含有纤维素较少，且不易促进肠胃蠕动，从而导致消化异常，这就引起便秘的现象。如果这还食用肉而不食用含有纤维素的蔬菜、水果，则易导致便秘。

4、心血管疾病的出现于食用肉有关

患有这种疾病的人群则大部分有爱好食肉的倾向，因为肉中含有大量的脂肪，当胆固醇进入人体后，没有分解的就会附着在胃及血管上，长期之后就会使血管变窄，血流量流变少且速度缓慢，这就导致心血管疾病出现的主要原因。

5、钙缺乏与食肉有关

以食肉为主的人群则易患上钙缺乏症，因为肉中含有的蛋白质是较多的，其含钙量较少，而蛋白质易导致该缺乏症的出现，对于中老年人而言最好少食用肉，会引起骨质酥松。

6、如何健康食肉

适量食肉；每天食用猪肉不超过80克；牛肉80-100克；鸡肉75-100克；鱼肉50克；除此之外，其他肉类都是有规定的，且不可每天食用。烹饪方式；建议水煮、蒸食用，不要油炸。食用方式；建议熟食，不要生食。肉虽然含有的营养成分多，但如果只是以食肉强身健体，则对人体没有好处只有坏处，至于是哪些坏处在上文中都有讲解，所以不要在天真的认为任何时候大量的食用肉都是好的。

2、肉的分类有哪些

1、从农业上来说，肉一般分为三类，畜类、禽类和水产。

猪、牛、羊等为畜类；鸡、鸭、鹅等为禽类；鱼、虾、贝等为水产。

2、从颜色上来说，分为红色肉、白色肉、无色肉三类。

红色肉：如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉；

白色肉：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称为浅色肉或白肉；

无色肉：主要是水生贝壳类动物肉，如牡蛎、蛤肉、蟹肉等，称为无色肉。

3、各种肉类的营养

1、牛肉，最强壮的肉

凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

2、羊肉，最滋补的肉

羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

3、猪肉，最补铁的肉

猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

4、鸡肉，脂肪最少的肉

这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

5、鱼虾，微量元素最多的肉

鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。

4、怎样吃肉最营养

美国哈佛大学研究人员用6年时间，连续观察8万多人，发现每天吃畜肉者患肠癌的危险比不吃畜肉者要高2.5倍。而且嗜吃畜肉容易引起脑萎缩，降低智力，诱发痴呆。

营养学家为了指导人们正确吃肉，给出以下建议：

其一，从肉的烹调方式上来说，最健康的烹调方式是“炖”。实验表明，长时间炖肉可减少30%～50%的胆固醇；

其二，从农学分类上说，多吃禽肉，少吃畜肉。

有研究表明，禽肉脂肪少，营养价值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是：多吃红肉会增加患前列腺癌和结肠癌的风险，红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，用红肉加工的肉类食品包括香肠、牛肉饼、腌制肉食以及罐头等；

从颜色分类上来说，体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则多吃些白肉；男性对红肉需求大，女性对红肉需求小，可多吃些白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆，还是吃白肉的好；小孩子为了满足身体发育的需要，两种肉都要吃。

其三，多吃骨头少吃肉

骨头含有丰富的钙质、蛋白质等，胆固醇含量却低于肉类，所以爱吃肉的人不妨多吃骨头来代替肉。

其四，注意每日最佳食肉用量

肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的。因此，我们不是不需要肉，而是不需要过多的肉。

膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入瘦肉75克，即一副扑克牌大小的一块。

5、谁不该吃太多肉

1、老年女性

研究表明，吃肉多而吃蔬菜少的老年女性，和那些吃蔬菜多而吃肉少的老年女性相比，髋骨骨折的可能性更大。美国临床营养学杂志发表的这份报告说，65岁以上女性吃肉过多，股骨组织会更快丧失。原因是，动物食品中提供的主要是前体酸，而植物食品中蛋白含有基础前驱物。饮食中前体酸和基础前驱物之间失去平衡就可能引起酸性物质积累，对骨头起到不良的作用。

2、风湿病患者

专家建议，风湿病患者在进行药物治疗的同时，应减少动物脂肪的摄入量。根据专家的建议，鸡蛋和动物内脏都应是风湿病患者严禁食用的食物，而猪肉、牛肉、羊肉等“红肉”以及香肠每周最多吃一到两次。因为，动物脂肪中含有大量容易引起关节发炎的物质，过多进食富含动物脂肪的食物会加重患者病情。低脂牛奶、奶制品和鱼肉是风湿病患者的理想食物。特别是鱼肉可以缓解风湿病患者由于关节肿胀带来的疼痛感。

6、何时不该吃肉

许多人在体育锻炼后或体力劳动后常有肌肉发胀、关节酸痛、精神疲乏的感觉。为了尽快解除疲劳，他们会选择吃一些肉食，以为这样可以补充营养，满足身体需要。其实，此时食用这些肉类食物不但不利于解除疲劳，反而对身体有不良影响。正确的做法是：在体育锻炼后，应多吃些富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，才能尽快消除运动带来的疲劳。

潮州| 可能是我去过最好吃的城市

为什么会喜欢上一个人，追根究底，可能只是因为对味罢了。

为什么会喜欢上一座城市，对我来说可能最重要的也是对味。

很久以来，总觉得自己像是漂流在不同城市之间。但在这里，平凡又日常的味道，亲切的人间烟火，跟这座城市悠久又低调的气质一样，莫名吸引着我，想要停下来。

这里，是潮州。

潮州美食3日游

D1

高铁广州东-潮汕站大约12点到达潮州

午餐：官塘牛同志牛肉火锅

下午：办入住古城闲逛

晚餐：品鲜客鱼生主题餐厅

晚上：广济桥广济城楼夜景和江边散步

宵夜水果：老炳七丛松甘草水果

D2

早茶/午餐：韩上楼大酒楼

下午：踢桃咖啡载阳茶馆

下午：饶宗颐艺术馆

晚餐：肥姐白粥

D3

早餐：载阳肠粉

上午：开元寺

午餐：鼎上潮鹅

下午：余时牛奶冰

返程广州

两晚住宿：潮州绿洲庭院民宿

米其林指南对餐厅的评判标准，其实是与值不值得驱车前往直接挂钩的，一颗星是值得停车一尝，两颗星是值得绕道前往，三颗星是值得专程前往——也就是说，值得为了吃，专门安排一次旅行的餐厅。

如果用这个标准来评判城市的话，潮州绝对是三星级美食目的地，为了连吃几天潮州美食，飞个几千公里都不算啥，是甚至还想下次再飞来吃一吃的程度。

潮菜历史悠久，可以追溯至汉朝，发展到唐朝的时候，已经被韩愈赞叹为“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。

到了近代，由于商贸往来和潮籍华侨的影响，传统菜式中融入了海内外美食精华，逐渐融汇成别具一格的现代潮菜。

潮州拥有500多公里的海岸线，韩江穿城而过，当地烹饪海鲜河鲜都十分擅长。

同时，潮菜是十分重视平衡感的菜系，咸与甜，荤与素，汤与菜，都在宴席上有自己的一席之地。基础味型崇尚清淡，追求原汁原味，同时又十分讲究酱碟调味，一菜一碟，豆酱、南姜、梅膏、鱼露、红豉油、沙茶酱，咸甜酸辣，各有搭配。

正餐之外，还有200多种小吃和数不清多少种粿，将产自山野田间的粳米、糯米、番薯、土豆、绿豆、红豆、小麦等等粗粮，加工成精巧细致的点心。

夜宵则是潮州打冷的地盘，在大排档点上一碗白粥，配上鱼饭，生腌，卤水，蚝仔烙，各种小菜，才是夜晚的正确打开方式。

如果早餐想认真喝粥的话，搭配潮州白粥的杂咸也不能算很多，也就100多种吧。上次在潮汕游专门体验过这种早餐，不得不惊叹于这里的人们对吃这件事的认真。

简单概括到这，那么就正式开始吃吧~

“看，那碟牛肉它在发光”

到达潮州的第一餐，我们选择了期待已久的牛肉火锅。然后，就被大厨现切的牛肉直接震撼到了。

不仅是份量实惠到惊人，新鲜牛肉简直是自带滤镜登场，相信我，这张真的就是原图直出，完全没有经过任何美图和调色的现场效果。

看，它它它真的会发光啊！！

涮火锅，可能是潮汕人对牛肉的最高礼遇。与现代餐饮处理牛肉的排酸工艺不同，潮汕牛肉火锅，讲究的就是一个“鲜”字。

大厨们必须争分夺秒，当天现宰的西南山地3岁以内黄牛，在短短四个小时内，就要完成对牛肉的全部分解，送上食客餐桌，才能避免乳酸堆积，吃到牛肉最鲜嫩的味道。

这也是潮汕牛肉火锅只有在本地才最好吃的原因，最完善的产业链和最熟练大厨，才能支撑得住牛肉火锅对时间和鲜度的要求。

汤底通常使用牛骨汤，搭配清凉的苦瓜、玉米、白萝卜，来中和牛肉的温热属性。也有些店家会自信地直接使用清水锅底，以突出牛肉原味的极致鲜美。

水滚之后将火力适当压低，浸入保持小沸状态的水中10秒左右，漏勺在锅中两三个起落，牛肉变色即可捞出食用。

除了胸口朥等个别食材，大部分牛肉的部位都不需要涮太久，太久会使肉质变老，影响口感！

在火锅的世界里，蘸料是不可替代的灵魂。川派的蒜泥油碟/辣椒干碟，京派的麻酱腐乳韭菜花，都是各自口味的代表。

潮汕牛肉火锅的蘸料也是自成一格，最经典的当然是沙茶酱和潮汕辣椒酱，也可以选择豉油、普宁豆酱、炸蒜油、香菜、姜末等调出自己喜欢的口味。

潮汕大厨对牛肉的分解极为精细，一头牛可以被分解为几十种不同的部位，其中只有35%左右可以用来涮火锅，其他则会被做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉饼等。

而最精华的部位，更是每头牛只有产出少少几碟。比如，老饕们绝对不会错过的——胸口朥。

胸口朥的名字虽然像脂肪，但其实是牛胸口的一层软组织，在锅中涮3分钟左右，口感会神奇地变得爽脆，并且越嚼越有滋味，满口留香。

店名：牛同志牛肉火锅

地址：太平路上水门街23号E栋后排1楼9号铺

“甜甜的，就是小时候的滋味”

牛肉火锅吃得饱饱，午后自然要散步消食。在牌坊街悠闲地走走逛逛，百年老店胡荣泉就这么猝不及防地出现了。

众所周知，甜食这个东西呢，跟正餐不同，它是装在另一个胃里的。就算吃得再饱，也不会影响到吃甜食的份额。

所以，就在街边坐下来喝碗甜汤吧！

作为广东传统甜品的两大分支之一，潮州甜汤与广式糖水其实各有所长。广式糖水以豆类、果仁、水果为主要材料，比如红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、木瓜雪耳等。

潮州甜汤则甜味更厚重，喝起来满满的幸福感，比如芋头汤、金瓜芋泥、绿豆爽、清心丸、膏烧白果等。

胡荣泉甜汤里是传统的白果雪耳，还有已经用糖煮成了琥珀色的鹌鹑蛋，鸭母捻有个萌萌的小尖嘴。

可以配上一只咸口的春卷，里面的绿豆馅同样是为了中和煎炸外皮的热气。如果还能吃得下，也有各种粿可供选择。

店名：胡荣泉

地址：太平路183-185号

“北风起，吃鱼生的季节到了”

鱼生，古称鱼脍、是以新鲜的鱼类贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称，起源于中国，后传至日本。北风起，水转凉，鱼肉变得更为紧实，正是吃鱼生的好季节。

在广东地区，顺德、潮汕、客家的鱼生吃法各有不同。顺德鱼生刀工讲究，配料繁多，调味清爽；客家鱼生风格粗犷，佐以酿酒剩下的醪糟或蒜蓉醋，入口酸甜；潮州鱼生则追求鱼肉干爽，口感柔韧，酱料味型复杂，配菜口感与滋味之间有更多变化。

我们点了鱼生与虾生拼盘，草鱼脱皮去骨，经过仔细的悬挂风干处理，鱼肉中水含量降低之后，口感软中带韧，非常特别。蝉翼般的薄切鱼片，弹滑饱满的厚切鱼块，对比后更能体现出口感的细微变化。

豆酱、芝麻油、豉油、香菜、芹菜、洋葱、萝卜丝、花生米、菜脯、杨桃、蒜片、辣椒……其中两三种香味混合就能制造出一种味觉变化，又有香脆爽润不同的口感变化，这里面简直有无数种组合的可能性。

尤其是酸甜水嫩的杨桃，爽脆鲜香的菜脯，在诸多配料之间，刷出了自己独有的存在感，跟鱼生碰撞出的火花让人印象尤为深刻。

如果你熟悉金庸小说的话，没准会想起黄蓉的名菜，用五种肉类产生口感复杂变化，暗合五五梅花之数的”谁家玉笛听落梅“。

除了鱼生之外，另一种极致的鲜味来自薄壳——又名海瓜子，一种体积极小，却极为鲜美的小海鲜，与金不换的特别香气是天生绝配。

手工剥薄壳是一项非常考验耐心的工作，但为了吃到这一口美味，大家都有足够的耐心。为了将薄壳的鲜美保存更久，经过“脱丁”、“浸漂”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等多道工序，薄壳还可以变身成为薄壳米。

半碗炒薄壳米拌上半碗白饭，就是人间幸福。

在潮州，薄壳米不是米，鱼饭也不是饭。

鱼饭是渔民为了便于保存，将新鲜海鱼打捞上来直接用海水煮熟的做法。最简单的加工方式，保留了最原始的渔民风味。

一层盐一层鱼，码进传统竹篮，再用特定比例的盐水煮沸，盐会带走鱼身的水分，也会激发更鲜明的鲜甜滋味，自然冷却后就成了鱼饭。

看似朴素的巴浪鱼饭，搭配一小碟普宁豆浆上桌，肉质软嫩，滋味细腻，可以说是美食界大道至简的代表。

店名：品鲜客·鱼生主题餐厅

地址：上水门街23号府学旧地文创园内

“场面震撼的大酒楼”

在韩上楼，既能吃到正统广式早茶，又能尝到传统潮菜，不赶时间的话，可以选择早茶+午餐直落。

一进来就被两个大厅的壮观场面镇住了，如果不是到得稍微早一点，可能还得等等位子。

一粥一包，咸甜点心，出品非常稳，是闭着眼睛点也不会出错的地方。

枸杞猪肝粥，猪肝保持了刚刚好的熟度，爽脆鲜嫩，毫无腥味，枸杞叶的香气被热粥激发，很适合早晨的胃口。

香煎芋丝饼，外表煎到香脆，一口咬开是浓郁的芋头香味，咸香不腻。传统点心的魅力，从来不会随着时间而消逝，而是要看现代厨师如何重新精彩演绎。

吃了煎炸点心，再来一份煲淋大芥菜。也是传统菜式，芥菜在高汤中煮软，汤头鲜甜，正适合初秋下火。

炸粿肉，五花肉切小粒调味后，用腐皮包裹，先蒸后炸，外脆里嫩，香而不腻。虾枣的主料是海虾和猪肉，两种都是传统潮汕小食，可以搭配清甜的橘油酱来解腻。是的没错，又新出现了一种酱料。

店名：韩上楼大酒楼

地址：凤洲西路凤凰洲公园

“这一切，要从一碗白粥说起”

还记得前面说过的鱼饭吗？其实宵夜打冷，才是真正属于它的地盘。

竹篮和海碗在档口一排排站得丰富整齐，食物大多提前备好，来一碗白粥，配几样钟爱的小菜，就是一顿完美的宵夜。

黑色是橄榄菜，金色是炸豆腐，还有心心念念已久，来到潮州一定不能错过的——生腌。没有吃过生腌，就还没有真正触及到潮州美食的灵魂。

生腌也是一种古老的烹饪方法，来自潮汕地区的渔民，以豉油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、香菜、麻油等，按照一定比例调成腌料，将洗净的海鲜放进去浸泡，少则半个小时，多则一天，就可以上桌。

蟹、虾、濑尿虾、生蚝、血蛤、花蛤和各种贝类，很多海鲜都可以制成生腌食用。在辛香料的激发下，生腌海鲜的”鲜“得以最大限度保留，形成了一种相当引人垂涎的独特风味，被戏称为”潮汕毒药“。对生腌爱好者来说，只要吃到第一口生腌，就开始进入其他万事皆浮云的境界。

生腌的调味比较浓墨重彩，有些还会提前稍微冰冻过，既能杀菌，又能增加冰爽的口感。因此，最好是在一餐宵夜的中后段再开始享用生腌，避免直接刺激肠胃，也不会让浓重的调味影响对其他菜式的品尝。

如果想认真吃饱，可以再点炒粿条和蚝仔烙。

潮汕地区把各种米粉、面粉、薯粉的加工后的食品都称为粿。粿条是由大米磨成粉，加水制成浆，再蒸煮成薄片，最后切成条状而成，是潮汕重要的主食之一，炒粿条、粿条汤或者干捞都是很常见的做法。

经过猛火热炒的粿条，既软糯又弹口，豆芽清爽，葱末提香，是非常大排档的风格。

蚝仔烙是新鲜蚝仔混合薯粉，加蛋煎至外表酥脆，撒上葱末香菜趁热上桌，沾鱼露食用。表皮香酥，蚝仔滑嫩，强烈的口感对比更衬托出蚝本身的鲜美。

店名：肥姐白粥

地址：西荣路与景荣路交叉口南行50米

“虽然都叫肠粉，但我们不一样”

肠粉是广东地区相当常见的食物，但明明同样是肠粉，到了潮州从馅料到酱汁都有自己的特点。

广式肠粉往往外皮多馅料少，馅料成分也不会太过复杂，不论是鸡蛋肠牛肉肠还是鲜虾肠，都是简单原味，点上店家自己调制的酱油汁来提味。

潮州肠粉却是薄薄外皮包裹着大量馅料，这家载阳肠粉用的是白菜、竹笋、金针菇、干香菇、菜脯粒做馅，浇上浓浓的卤汁，更偏向厚重香浓的风格。

店名：载阳肠粉

地址：太平路载阳巷5号

“没有一只鹅，能活着离开潮汕”

在潮州，如果说涮火锅是对一头牛最高礼遇，那么做成卤鹅就是对一只鹅的最大尊重。

与四川卤水的五香微辣，广式卤水的大咸大甜不同，潮州卤水讲究香型醇厚浓郁，回味甘甜。每家老店的陈年卤汤，是卤鹅的灵魂，每天调配时的都会有细微调整，全靠老板多年积累的经验。

潮州卤鹅用的是本地狮头鹅，个头大，肉质略粗糙。但一经卤制后，鹅肝质地柔嫩，入口即化，搭配一碟滋味酸爽清新的蒜泥醋，香而不腻。鹅肉细致，鹅翅爽脆，鹅肾软韧，每个部位都最大程度发挥了自己的美味天赋。

尤其是老鹅头，含有丰富的胶原蛋白，薄薄的表皮充分吸收了卤汁中复杂的香料气味，韵味悠长，老饕会选择搭配优质陈年威士忌，让两者的香味都得到更充分的释放。

一份拼盘充分感受卤鹅的美味，再来一碗香浓微辣的粿条，或者一碗清爽的牛肉丸汤，就是十分满足的一餐了。

店名：鼎上潮鹅

地址：环城北路彩瓷宿舍第13幢3-4号门市

“传统与现代的碰撞”

潮州是个将传统习俗和美食，传承得很好的地方。归乡的年轻人和外来游客，也带来了现代的美味。在这里，茶楼与咖啡馆可以并存，传统小食和外来甜品也同样受到喜爱。

在传统的载阳茶楼，点一壶潮州功夫茶，听听潮剧和旧式流行歌。

店名：载阳茶馆

地址：义安路英聚巷6号（竹木门）

在老宅改建的踢桃咖啡，尝一杯加入了凤凰单枞的咖啡，在天台看着老房子此起彼伏的屋顶发呆。

店名：Titalkcafe踢桃咖啡

地址：灶巷19号

在热闹的牌坊街，可以尝尝传统的清热小吃——草粿，或者打包一份酸甜美味的甘草水果。

逛到开元寺的另一侧，也可以找到年轻人喜欢的海盐芝士牛奶芒果绵绵冰，芝士香滑，冰底细腻，完全不输北上广的网红甜品店。

广济桥和开元寺不打算说太多了，建筑本身的古典美值得一看，入夜后的江边，清晨的禅寺，都是我很喜欢的气氛，适合找个清静的日子慢慢逛。

现在想起来印象最深的，可能是开元寺的莲花风铃？真.梵音袅袅。

住的民宿是潮州绿洲庭院，老板摩洛哥之旅带回的灵感，改造了当地一座民国老宅，很多小细节都很有心思。

两只猫猫可爱程度爆表，就像开头说的，除了外出觅食，最大乐趣是待在院子里，跟猫一起发呆。

这可能是我最喜欢的住处状态，不一定奢华，但一定要舒适，让人愿意停留。

结尾还是说回潮州美食吧，历史与时尚在这座千年古城相遇，意外地碰撞出了更多美味的可能性，也许这就是潮州特有的魅力所在。

在潮州，食物这件事既市井也精致，既传统又时髦，排场豪华的大酒楼与貌不惊人的夜宵排档，滋味口感各擅胜场，决胜战场只在食客的舌尖。

至少对于我，为了吃，是”不辞长做潮州人“的。

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