牛肉面条底料配方大全窍门 牛肉面面条作料配方
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉面条底料配方大全窍门,牛肉面面条作料配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉煮面条怎么做好吃窍门
牛肉是强壮身体的进补佳品,尤其适合那些手术后的患者,经常食用可以起到补充失血和促进伤口愈合的作用。并且牛肉还是很好的减肥食物,蛋白质含量高,脂肪含量却很低,将牛肉与面条一起烹制,既能饱腹又能控制热量摄入。那么,牛肉煮面条怎么做好吃窍门呢?
牛肉煮面条怎么做好吃窍门做法一
材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
做法:
1.牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2.起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3.水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
做法二
食材:牛腱子1个,香菇、青菜适量,姜2片,卤水汁50毫升,生抽、料酒、盐适量,八角2颗,香叶3片,桂皮1块,面条200克
1用来做香菇牛肉面的牛腱子,牛腱子肉质好。
2牛腱子、姜片和冷水一起放进煮锅里焯水,焯水后牛肉用冷水冲洗掉血末。
3把八角、香叶和桂皮放在小袋子里,把泡好的牛腱子、姜片、卤水汁、生抽、料酒和卤料包放进煮锅里,大火煮沸后转小火煮1个小时,煮好的牛肉放在锅里浸泡,浸泡是为了让牛肉更入味。
4香菇浸泡一下,去掉香菇蒂,把香菇、2勺卤牛肉的汁水、清水一起放进煮锅里,把香菇煮出味道。
5放入面条,边煮边用筷子把面条打散,面条不要黏连在一起,边煮边搅动一下
6当面条煮熟后,放入青菜,煮熟,把面条装碗后放上切片卤牛肉,撒上葱粒或者香菜就可以吃了。
怀孕中期能不能吃牛肉孕中期孕妇可以吃牛肉。大部分的孕妇都会有便秘的烦恼。孕妇在吃牛肉时,一定要将牛肉彻底煮烂了之后才可以吃。孕妇吃没有完全煮烂的牛肉,吃到肚子里之后,肠胃吸收不了牛肉。时间久了,孕妇就会觉得肚子特别胀痛,会给孕妇的肠胃带来很大的影响。孕妇只要正确食用牛肉,能够补充相关的营养。
孕妇只要正确食用牛肉,能够有效补充身体所需的营养。此外,孕妇在吃牛肉时需要注意牛肉的食用量。一般情况下,一个星期吃3~4次牛肉就可以了,每次控制在600~100克左右的牛肉。掌握正确的使用量,孕妇吃牛肉能够有效补充贫血。也能够增加孕妇的免疫力,孕妇会有更健康的身体。
孕妇出来在饮食上需要有所忌口,生活细节上也有很多需要注意的事项。在外出的时候,孕妇一定要穿平底鞋,而且要危险物品,远离放射性物质和辐射环境。还要注意自己的着装,不要穿紧身装,这样会勒到孕肚,甚至影响到胎儿的发育。
牛肉面面条作料配方
很多人在吃面条的时候们,都会往里面加很多的配料,例如青菜、鸡蛋、肉片等,毕竟单单吃面条的话,口感是很不好的,加入一些配料自然可以增添风味,也让面条的营养更加丰富,那么牛肉面面条作料配方是什么呢?
牛肉面面条作料配方煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
调汤料的配比为:
干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
盐与汤的比例为:
1.4—1.5%。
鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
牛肉的处理
把盐均匀的抹到新鲜的牛肉上一层,腌制30分钟左右,然后切成5CM左右的方块,肉块切的要大点,因为在煮制过程中,肉会缩小的。用清水将切好的肉块清洗干净。锅中加入冷水放入牛肉块、姜片、料酒煮开后再继续煮约5分钟,然后捞出清洗干净控干水分备用。
煮牛肉的方法:
加水要加至刚淹没牛肉为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块,这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开,各15斤)。
成品制作
锅加入清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上卤汤放进青菜,葱花即可食用后。
牛肉面的制作方法1、西红柿洗净切块。
2、牛腩洗净切块。
3、锅中凉水,下入切好的牛腩,倒入料酒,煮至血水和浮沫溢出。
4、捞出牛腩冲洗干净。
5、锅中适量油烧热,下入番茄块翻炒至出汁。(将番茄去皮做出来口感更好,在番茄顶部轻划“十”字,放入热水锅中煮2-3分钟,煮至表皮褶皱裂开,取出番茄晾凉后就可以轻易的撕下外皮了。)
6、加入开水,倒入焯水的牛腩。
7、调入老抽、生抽、盐和白糖,大火烧开后转小火慢炖约60分钟左右,煮至用筷子轻易戳透牛腩即可。
8、锅中水煮沸下入挂面。
9、调入盐,煮5-6分钟,直至面条全熟。
10、面条出锅前,放入几颗小青菜汆汤下。
11、盛出面条,舀入面汤,配上红烧牛肉浇头,配上青菜。香喷喷,热乎乎的红烧牛肉面就做好了。
牛肉面条怎么做
牛肉面的做法一
面的配方:
牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。
制作方法:
1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;
2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒;
3.将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可;
4.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散放入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花,牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方:
拉面适量,牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,青菜、酸菜、葱花各适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个,高汤适量。
制作方法:
1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用;
2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出直到没有血水出来,沥干置于一旁;
3.锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现;
4.在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤;
5.将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜,牛肉面即可食用。
牛肉面的做法三
面的配方:
牛腩肉,手工切面,泡菜,花椒,大料(既八角),茴香,葱段,姜片,香叶,咖喱粉,番茄酱,面粉,盐,料酒,味精,胡椒粉,酱油,白糖,五香粉。
制作方法:
1.将牛肉洗干净后切成麻将块,炒锅上火,放底油烧热后放大料炸香,用葱段、姜片炝锅,放牛肉煸炒,烹料酒,放花椒、茴香,肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖,加开水,烧开后转入砂锅内,去血沫放香叶转小火炖至肉烂;
2.另起一锅,放少许油,加酱翻炒,待炒至熟后加适当面粉,一起和番茄酱炒,和做西餐的烧汁类似,待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入,调和均匀后适当地调味,放适当的咖喱粉做底汤;
3.面条下锅煮熟放入碗中,浇上打好的牛肉底汤,放上牛肉、配泡菜,牛肉面即可食用。[吃地带]
牛肉面的做法四
面的配方:
精粉500克,盐10克,水250克左右,酱牛肉片100克,圣女果8个,油菜心5棵,花生米l5克,胡萝卜丝15克,干辣椒丝10克,高汤250克,精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量,葱丝10克。
制作方法:
1.和面:先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下,用手心搓成圆柱形面卷,放入油盆内饧一下备用,花生米过油待用;
2.将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用;
3.锅上火加入高汤,烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅;
4.把高汤浇入放面的盆中,摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝,再点入醋、香油上桌,牛肉面即可食用。
风味特点:
面条入口筋道,汤汁鲜美。
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