牛肉的常见部分名称是，牛肉分布部位名称
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潮汕牛肉部位名称对照
潮汕牛肉丸牛肉牛肚牛头牛肝牛肾牛筋牛骨髓牛排骨牛屁股牛尾巴牛腿牛眼睛牛角牛嘴巴牛舌头牛下巴牛耳朵牛南
牛肉全身分类名称
牛肉的全身分类名称如下：
1.肩部：牛仔骨，三角肌肉，心形脂肪。
2.背部：肉眼肉，菲力肉，小里脊肉，大里脊肉，沙朗牛排，肩胛短肋肉，汉堡肉。
3.腹部：板腱肉，家常板腱肉，内脏肠，大肠白肉，五花肉，肋条肉。
4.臀部：里脊肉，大腿上肉，牛脖肉，牛腱子肉。
5.尾部：牛尾肉。
6.腿部：牛肚，牛肝，牛舌。
牛肉分布部位名称
1、牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
3、上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅
4、胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖。
5、眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。
6、外脊
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
7、里脊
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
8、臀肉
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
9、牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
10、腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感。
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