牛肉切块方法教程 牛肉的做法
大家好,关于牛肉切块方法教程很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于牛肉的做法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
牛肉的做法
红烧牛肉
主料:牛肉500克。辅料:葱切段、姜切片、蒜切片。配料:盐、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶、冰糖。
做法:首先把牛肉凉水浸泡一个小时,洗净血水。然后烧锅开始,把牛肉焯烫一下后洗净浮沫。接着起锅烧油,放入冰糖少许,小火炒化,记住用锅铲不停翻动,直至冰糖已经变红起泡时,迅速将牛肉倒入锅中翻炒,使每块牛肉都均匀受色,然后放入葱姜蒜及其它香料,料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、还可以少许甜面酱、腐乳汁,然后放入温水沫过牛肉。大火烧开后转小火慢炖两小时,然后大火收汁,差不多时关火即可装盘。
牛肉炖土豆
主料:牛肉500克,土豆两个切滚刀块。辅料:葱段、姜片、蒜片。配料:盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、香叶、白糖。
做法:首先把牛肉用清水浸泡出血水,再烧锅开水,倒进牛肉焯烫一下捞起,洗净上边的浮沫待用。
起锅烧油,葱姜蒜爆锅,下入牛肉煸炒,然后放入以上各种香料炒香,再依次放入料酒、盐、白糖、生抽、老抽、鸡精,接着放入一大碗温水沫过牛肉,小火炖煮一个小时后,再把土豆倒入锅内,继续小火炖煮半个小时,然后大火把汤汁收浓即可。
炒牛肉片的技巧 炒牛肉片嫩的方法教程
1、将牛肉表面冲洗干净,再将牛肉切成薄片,记得切牛肉的时候要逆着纹路,如果顺着纹路切,牛肉会发柴。
2、将切好的牛肉片放在碗中,加满清水,搅动几下,浸泡半个小时,经过浸泡血水会完全渗出,更干净无异味。
3、浸泡好后,捞出牛肉再放清水里抓洗一会儿,然后冲洗后控水。
4、接着生姜去皮后放料理机里打成碎,挤出生姜汁,放进牛肉中,再加入一些老抽、食盐、黑胡椒粉,顺时针一直搅拌到发粘停止。
5、再放入适量淀粉和一个蛋清,还是顺时针搅拌,搅拌到充分吸收为止,再加适量食用油,搅拌后腌制十分钟。
6、腌制时,将配料准备一下,青椒红椒清洗干净,去蒂切丝或者切块,如果你喜欢别的配菜这个时候快准备。
7、炒锅烧热后,倒入食用油,烧热到七成热时,倒入牛肉大火翻炒,炒到牛肉稍微弯时,牛肉盛出来。
8、锅中留底油,倒入豆瓣酱炒,也可以不用,再放青红椒,炒到青红椒断生后,撒食盐、白糖翻炒均匀。
9、最后倒入牛肉,翻炒均匀后,撒少许味精,翻炒均匀关火出锅。
10、注意:炒牛肉时,一定要大火炒,不能小火,保证牛肉待在锅里的时间越短越好,不然时间长了,牛肉水分大量流失,炒好的牛肉会老。
卤牛腱子肉要切小块吗
卤牛肉】
【食材】:牛腱子肉2斤,冰糖2块(1大1小),生姜1块,大葱半根,小茴香1把,花椒粒1把,桂皮2小块,八角4个,陈皮1块,甘草4个,草果1个,食盐少许,生抽少许,白酒2汤勺,干辣椒2个
【制作方法】:
第一步:准备好所用的食材,配料分称好,生姜切片,大葱切段,把大葱、花椒粒、小茴香装入茶包里。
第二步:汤锅加足水,放入装的茶包,其他配料,除生姜、生抽、和大块的冰糖外,全部放入锅里,加热煮开以后,转小火再煮15分钟。
第三步:煮料汁的时候,我们来处理下牛肉,牛腱子不要切成小块,直接分割成两个大块即可,我家孩子爸买的时候,让卖家居然给我锯成小块了,把牛肉放入冷水中,来回清洗干净血水。
第四步:另起一锅,放入洗净的牛肉、生姜,加足水,大火煮开。
第五步:水开以后,再把牛肉焯水煮5分钟,关火捞出。
第六步:放入清水中,洗净干净血沫,沥干水捞出备用。
第七步:炒锅倒入少许油,放入大块的冰糖,小火慢慢加热至冰糖融化。
第八步:把冰糖和油搅拌一起,炒成褐色,全程一定要小火,大火容易糊锅。
第九步:把沥水后的牛肉倒入锅里,快速翻炒拌匀,加入姜片,倒入白酒,翻炒拌匀。
第十步:加入生抽2大勺,翻炒拌匀,这时候可以看到牛肉明显上色了,颜色很漂亮。
第十步:把炒好的牛肉,放入卤肉汤汁里,盖上盖子煮至沸腾后,转小火煮40分钟左右。
第十一步:捞出一块牛肉,用筷子明显能插动了,就可以关火了,把牛肉浸泡在卤肉汁里过夜,入味更好。
第十二步:浸泡好以后,捞出切成牛肉片,摆盘即可上桌子。
小编叨叨:
1、卤牛肉首选牛腱子,直接分成大块,卤好以后切片好切。
2、卤肉的配料,调料店就有,最好配齐,以后也可以卤别的使用。
3、卤好的牛肉,浸泡过夜后味道更好,卤肉汁可以冷藏或者冷冻,重复使用。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的牛肉切块方法教程和牛肉的做法问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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