干牛肉排的家常做法(干芛衣怎么做菜？)-菲力牛肉网

干牛肉排的家常做法(干芛衣怎么做菜？)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于干牛肉排的家常做法和干芛衣怎么做菜？的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享干牛肉排的家常做法以及干芛衣怎么做菜？的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛干巴怎么处理怎么做？

大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题，牛干巴怎么处理怎么做？

这个问题我来回答最合适，因为我在出产牦牛肉的四川凉山木里呆过，也亲自做过牦牛肉干巴。

牛干巴在贵州，云南，西藏等地方都有，西藏和凉山木里的牦牛肉干巴最有名。牦牛能在海拔3000到4500米左右生长，可以说是半野生牦牛，在它生活的地方基本上没有污染。所以很多当地的人直接把他的肉来做刺身吃。其肉质鲜美，具有较高的蛋白质，食用后能强身健体，具有抗寒等功效，近年来深受追捧！

市场上卖的牛肉干巴有三种：

第一种》一种是袋装的牛肉干巴，买回来直接撕开包装就可以用手撕来吃的，这种名叫手撕牛肉；

第二种》另一种是腌制好了的生牛肉干巴，买回家需要先泡一下，然后再煮熟来吃的，这种牛肉干吧，味道要稍微差一些；

第三种》第三种就是一般餐馆里卖的自己腌制的一种，这种腌制出来的没有这么干，吃起来味道要更好。这种是腌好以后放在冰箱里冰着，那时候才拿出来加工。

下面我介绍一下第二种和第三种的食用方法:

第二种牛肉干巴，色泽红润，为了使于储存防止变坏，一般把牛肉烘的很干，没有什么水分。买回来时用的时候需要先用冷水浸泡一晚上，让牛肉干彻底吸足水分，然后还要用高压锅压上五十分钟，压好的牛肉干巴，再根据烹饪需要切成片或者是条进行炒制。很多人第一次买回来的时候随便煮一下就炒。如果不是用高压锅来呀，一般煮的时间不够，牛肉是质地又老又硬，难以下咽。

第三种牛肉干巴，就是自己现做的那一种。虽然制作要比较麻烦一点，但是用起来的话比较方便，而且便于储存。这种一般餐馆里自己做出来卖。下面我把他的制作方法介绍给大家，以牦牛肉干巴为例。

1.将买回来的牦牛肉表面的残留物治净，分割成大约二斤大小的块，放入盆中备用。

2.那用一个小碗，牦牛肉：食盐:花椒按10：3：1的比例，将盐和花椒拌勻，均地涂抹在牦牛肉表面进行腌制，以肉表面感觉到有一层薄薄的食盐为宜。在抹盐之前，先在牛肉上抹上少许白酒去腥，喜欢吃五香味的，可以在腌制时候码上适量八角山奈香叶和小回香。注意，肉多的地方要使劲的抹一下，以免变质。

3把腌好的牦牛肉用铁钩挂起来，在阴凉通风处晾两三天，见它表面血水滴干就可以了，这时候用手捏一下里面的肉，还有一些软。这样腌出来的牦牛肉炒出来以后才不是那麽干硬发柴。

4.将腌好的牦牛肉干巴放冰箱里冷藏即可。如果长时间不食用就冷冻。

腌好的牦牛肉可以直接拿出来切成片炒制成麻辣的，味道一级棒。也可以煮熟切成食用。总之可以根据自己口胃制做。

总结:

1.自己制作牦牛肉干巴时，肉厚和带骨的地方，一定要多抹几下，这样才不容易变味。

2.水分不宜吊太干，如果水分太干，肉吃起来发柴。

3.食用时候好果觉得味道腌咸了，可以用水泡一下再烹制。

以上就是牛干巴的处理和制作，希望可以帮助到题主，喜欢的话，可以点个赞加关注，谢谢。

风干牛肝怎么做？

首先牛肝市场上很少见，更别说风干了。

因为它难以烹饪。相对猪肝鸡肝等，牛肝的内脏气味较重，需要有一定的烹饪技巧才好压制并且达到“好吃”的标准（用面粉搓/用啤酒泡）。比猪肝嫩、脆。

主要介绍一下，牛肝祛腥

牛肝的应用不同，祛腥的方法会有所差别。如果采用炒的烹调方法，应先将牛肝洗净，切成柳叶片，放入容器内，加入葱姜水（没过牛肝）、花椒粒和盐，浸泡约30分钟，捞出后吸干水分，加生抽、味精、生粉上浆。炒制牛肝时，一定要采用猛火快炒的方法，否则炒好的菜肴容易出水。首先，滑油时油温要六七成热时下锅，3-5秒后立即出锅。其次，炒制时，待配料和调料都已经下入后再放入牛肝，炒制时间不超过15秒。

凉拌也是牛肝的最佳烹调方法。处理时，首先将牛肝放入清水中，冲漂1-2个小时，至内部无血水，捞出后加入少许葱段、姜片、黄酒、八角、花椒，放入清水锅内小火煮20分钟，捞出放凉，切片后凉拌即可。

虽然没很准确回答如何风干的问题，但是如果做到前者，后面风干的步骤应该和其他肉类相似。

另外不太适合炒制，因为牛肝这玩意含水量比猪肝多，如果采取爆炒，家用天然气的火力绝对达不到要求，会炒出来很多水。川菜中的肝腰合炒这道菜，要求从下锅爆炒到装盘：20秒出锅，没有这个火候和速度，就没有那个味道。

做到了合理去腥，后面的风干就不难了。

干芛衣怎么做菜？

说到笋干呢，相信有不少的朋友都喜欢吃，笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种笋干的特色吃法，喜欢吃笋干的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：笋干炒腊肉

准备食材如下：笋干200克，腊肉100克，青红椒各2个，生姜1块，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙

具体做法如下：提前将笋干用热水泡发，然后切成小块，再将腊肉切成薄片，青红椒切小段，生姜切片，大蒜切片，起锅下腊肉，煸炒出油，再下姜片蒜片，小火炒香，炒香之后下笋干，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，翻炒均匀，再淋入半碗开水，盖上锅盖，焖煮5分钟，5分钟后下青红椒，大火翻炒至断生即可！

做法2：笋干焖肉

准备食材如下：五花肉800克，笋干100克，八角2粒，桂皮1小段，香叶2片，葱姜适量，料酒1汤匙，小茴香1把，冰糖25克，红曲米适量，食盐1茶匙，老抽1茶匙

具体做法如下：五花肉、笋干提前泡发，五花肉洗净切3厘米见方的块，笋干切块，锅中放冷水，放入五花肉，姜片、葱段料酒大火烧开撇去浮沫煮三两分钟。炖料：葱段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香叶、小茴香、红曲米（红曲米和小茴香放入料包中），锅中放少许油，放入焯过水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入葱姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等调料，炒至五花肉上色，放入笋干，翻炒至五花肉、笋干上色均匀，加入末过食材的热水大火烧沸，转小火烧60分钟，加入食盐中火收汁，汤汁基本收尽浓稠即可。

做法3：笋干老鸭汤

准备食材如下：鸭1000克，芋艿400克，笋干100克，姜4片，黄酒1小勺，水适量，枸杞子3克，食盐1茶匙

具体做法如下：笋干最好隔夜先用清水浸泡，去除盐分，并清洗干净后，切成条状，笋干在开水中焯一下水，老鸭斩块，清洗干净后焯水，清洗干净，并去除残余的羽毛，捞起沥干，处理后的笋干、老鸭加生姜片、黄酒、清水炖2-3小时，老鸭需要多煲一些时间，不容易酥烂，芋艿去皮后切滚刀块，芋艿去皮后切块倒入汤中，继续煲煮20分钟，加盐调味即可，可撒少许枸杞！

做法4：笋干炒肉丝

准备食材如下：笋干1把，里脊肉100克，盐1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，生姜1块，大蒜1颗，干红辣椒2个

具体做法如下：笋干泡发，猪肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉、盐腌制十分钟，笋干切丝，水烧开，将切好的笋干倒入焯水，然后捞出过冷水，蒜瓣葱段辣椒切好备用，锅热油，爆香蒜瓣葱白，倒入肉丝，滑散变色，倒入笋干，加入生抽，加入蚝油，加入盐、鸡精调味，再加入适量水煮三分钟，出锅前撒葱花即可！

做法5：红焖笋干

准备食材如下：笋干1盘，食盐1茶匙，干辣椒1把，生抽1汤匙，老抽1茶匙，小葱1棵，白糖1茶匙

具体做法如下：笋干用清水泡一夜，锅里放水，把泡好的笋干放锅里煮约20分钟，把笋淋干水分，切小块，小葱切断，姜切丝，红干辣椒切小断，锅里面适当的多放些油，油热后，放葱姜干辣椒爆香，放入笋干翻炒，炒出香味后，加入即将没过笋干的清水，加糖老抽生抽和盐，盖上盖子焖烧，直到汤汁收的差不多没有时，加入小葱段即可关火！

文章到此结束，如果本次分享的干牛肉排的家常做法和干芛衣怎么做菜？的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。