学习准备牛肉的技巧？肉质才会嫩滑又入味
各位老铁们好，相信很多人对学习准备牛肉的技巧都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于学习准备牛肉的技巧以及炒牛肉时,要学会哪些技巧,肉质才会嫩滑又入味的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
炒牛肉时,要学会哪些技巧,肉质才会嫩滑又入味
牛肉很多人爱吃，它不仅味道好，口感好，营养价值也十分高，因为这么优点，很多人吃了它之后，对它一直念念不忘。牛肉的做法也很多，多见于卤牛肉、炖牛肉，这些做法好吃，但做起来费时间，那么我们想要快速的吃到牛肉，就得学会炒牛肉。
炒牛肉看似简单省时，可一旦没有用对方法，炒出来的牛肉可就难吃了，恐怕牙不好的人根本嚼不动，那么怎么做才能炒好牛肉呢？我向我的厨师舅舅请教了一下，他告诉我一个快速学会炒牛肉的技巧，利用这个方法后，次次炒出来的牛肉都嫩滑好吃。
不知道你炒牛肉，有没有这方面的困扰？如果有的话，那最好也来学习一下，不然牛肉这么贵不会炒，可就太亏了！今天给大家分享一下炒牛肉的方法和技巧，不懂的朋友看一遍，再尝试做做看，炒的牛肉立马好吃不少，那真是又香又嫩。
炒牛肉时，牛肉别直接下锅炒，学会这个技巧，肉质嫩滑又入味！今天我炒的是蒜苔炒牛肉，你也可以搭配别的蔬菜，比如青椒、蒜苗等，只要学会了炒牛肉的技巧，不管搭配什么都好吃。
首先我们要买对牛肉，炒牛肉，尽量选择牛里脊这个部位的肉，然后我们要懂得如何去切牛肉，可不要胡乱切一通，要知道切牛肉时，逆着牛肉的纹理切，如果你切错了，那做出来的炒牛肉多半会口感差，这一点不可大意了，十分重要。
牛肉切好后，放入深一点的碗中，加入少量食盐和白胡椒粉，再放入生抽、料酒，直接下手将牛肉抓拌均匀，调料被牛肉充分吸收后，再放入一个鸡蛋清，蛋黄不要放，再放少量玉米淀粉，继续下手将它们抓拌均匀，一直抓拌到出现黏黏的感觉，这个时候看牛肉表面会有一层薄浆，这就说明可以了，紧接着倒入一些食用油，放一边腌制二十分钟。
接着将大家准备的蔬菜摘净洗净，再切好待用，喜欢吃辣的话，还可以配点干辣椒，再准备一点葱花和生姜末。
等腌制好后，炒锅烧热后，加入食用油，烧至温热时，倒入牛肉，快速滑炒，等到牛肉都变色后就马上盛出来，不要在锅内停留太长时间，时间久了，牛肉很容易炒老。
接下来倒入切好的蔬菜翻炒，炒到断生后，撒入少许食盐调味，最后将牛肉再次倒入锅中，大火翻炒均匀后，就可以出锅了。
这样一盘简单的炒牛肉就做好了，学会这个方法后，次次炒的牛肉都会很香很软嫩很入味，好吃的不得了！
牛肉怎么做嫩又好吃
牛肉鲜嫩可口。
一种嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。
二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。
油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。
牛肉怎样卤不柴又嫩
牛肉卤不柴又嫩的做法:
1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。
3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。
4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！
5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。
我爸爸调的辣椒水：自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段，有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦！
【暖心小贴士】
1、一定要选牛腱肉，最适合卤制。
2、牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。
4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。
5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
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关于学习准备牛肉的技巧，炒牛肉时,要学会哪些技巧,肉质才会嫩滑又入味的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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