最正宗的牛肉面?正宗内江牛肉面
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正宗内江牛肉面
第一点老板打佐料有讲究,十几种调料全在一个碗底,分量配比恰当可以激发出每一口吸进嘴里的面条的香气,突出面条的顺滑,尤其是老板的辣椒油,离店200米就能闻到香味。还有非常重要的一点,正宗的内江牛肉面是一定要加韭黄的,味道不摆了。
第二点就是面条,碱水面富有嚼劲,且和大家习惯吃的北方的粗面不一样,它是偏细的,这样可以使得面条吸饱汤底和烧牛肉浓郁的汤汁nice~~
第三点,当然是肉!!!这牛肉也和北方面条里的有嚼劲的牛肉不一样,它是被烧的软烂入味,尤其是牛筋和牛肉带点肥的部分真的是香到没朋友,大家伙你一定来亲自尝一尝就知道我没有骗人的啦
牛肉面正宗做法汤料配方
配方:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。
做法:
1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒;
2.将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可;
3.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散放入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花,牛肉面即成。
成都十大网红面
1、莫名堂面庄
莫名堂面庄位于宏济新路219号,是一家始于1986年的老字号,莫名堂面庄一共卖8种面,臊子都勾了芡,口感顺滑。只营业到下午三点,想吃要趁早,店里最火的是素椒杂酱面和脆绍面了,配上一个煎蛋,喝几口面汤,堪称完美一餐,多年来价格也没怎么变过,一两7元二两9元。
2、纯阳馆鱼香排骨面
纯阳馆鱼香排骨面位于吉祥街8号附2号,吉祥街店是很多人普及纯阳馆的起始,方桌子老旧的样子配到盛抄手的青花碗,非常有时间感。这店的名声是从街坊口中传出的,客人带客人,带到最后,中午去吃个面都排不上轮子,这里的抄手更加出名,以配面的哨子配抄手,别家绝少能吃到。
3、三圣面
三圣面位于三圣街70号,三圣街是条布满了美食馆子的街,1985年经营至今,屹立30多年还是红红火火。素椒杂酱面、豇豆杂酱面是店里十分有人气的选择,入味的面条夹杂着肉臊子、豇豆或芽菜,一口下去,满足感油然而生。招牌鳝鱼面是价格最高的,鳝鱼不多但很入味,汤汁很浓郁,虽然油多但是不油腻。
4、马王庙刀削面馆
马王庙刀削面馆位于马王庙街21号,是老成都苍蝇馆子的典型,铺面不大但刀削面确实一绝,面很劲道有嚼劲,绝不是机器做得到的那种嚼劲,这家刀削面的臊子也很多,烧肉,鸡杂,牛肉,排骨,炸酱,料还都是大块大块的,扎实得很!价钱也很实惠,11元2两起。
5、周琴老面馆
周琴老面馆位于神仙树北路25号,是地道的苍蝇馆子,开了许多年,他家的面不软不硬很劲道,加什么臊子都好吃,几块五花肉和菌款,五花肉是提前烧好的很香。素椒杂酱面素椒鲜香,调味也很细腻,可口的面条再加上一个煎蛋,简直完美,店家准备的泡菜味道也很好,而且是免费的。
6、上池面馆
上池面馆位于上池正街39号,是家开了20年的成都苍蝇面馆,甚至任性到周末节假日不开店,位子都没得几个是常态,大多数时候都要坐在外面端起碗来吃,但是人气丝毫不减,回锅肉面,双椒兔丁面,双椒牛肉面,每一样都感觉非常吸引非常有食欲,面条的价格虽然一直呈缓慢上涨的趋势,但是作为一家老店,从分量和性价比来说,还是很实诚的。
7、香味面
香味面位于祥和里136号,是著名川剧表演艺术家竞艳老师的二公子蒋二哥开的香味面,叱咤祥和里16年,不卖一两,不加臊子。街坊邻居都知道老板排行老二,不知全名,便叫了多年二哥。香味面每天只卖三小时,十一点到两点。豇豆面是豇豆配上肉哨子,豇豆非常的新鲜爽脆,肉哨子看不到一点的肥肉,面条用料用料讲究,再配上酱汁和香油,人间美味是也。
8、宁记脆绍面
宁记脆绍面在成都面界名气一直不小,一提起“酒香不怕巷子深”的面馆,其中必然有它。为了吃这碗面,尊严?不存在的。宁大爷的暴脾气那可是名声在外的,绝不外卖、下雨天不开门、吃面看缘分...稍不注意就要被怼。否定调味、随意加调料,在老板儿看来那就是大逆不道,要知道老板钦定的老成都味道,在他看来那就是神圣不可侵犯。菜单上只有牛肉脆绍和猪肉脆绍两种选择,面偏硬,脆绍酥脆,拌开之后有很香的猪油味,真的只有用心吃过之后才能懂老板的坚持。
9、幺鸡面
幺鸡面位于武侯区十一街10号,李泉、霍建华、郭德纲等等明星都慕名而来,店内的鸡汤都是选用资格2年以上的农家土鸡,用荥经黑砂锅单锅加矿泉水炖够4个小时,起锅时汤色清凉鸡油金黄,若喜欢菌、鱿鱼、山药等食材还能根据个人口感加入调味;除了鸡汤,经过炖煮后的鸡肉依然皮紧肉食,配着幺鸡调制的蘸碟,满口香浓。老板自称“食神”,每下一碗面,从下锅到出锅都精确到按秒来计算,幺鸡清汤土鸡面、幺鸡脆哨杂酱面、招牌鸡杂面都值得一试。
10、左撇子私房面
左撇子私房面位于莲桂东路师大附中对面,店口就立着“四个不”的牌子,不打包,不出堂,不收徒,不加盟,这家面馆每天的开门时间只有中午,一般下午亮点左右就关门了,来晚了可就真的吃不上了,店里只售卖一种面条,素椒杂酱面。顾客经常点一份面条,配一碟自制泡菜加一碗清水面汤,老板说这是会吃面的人是一定要喝这碗清水面汤的,因为解腻,面汤还养胃。
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