牛肉抄手牛肉素抄手做法-菲力牛肉网

牛肉抄手牛肉素抄手做法

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牛肉素抄手做法

【所用料】

牛腿肉250克抄手皮650克马蹄5个生姜1块花生油1汤匙

盐适量花椒粉1茶匙五香粉1/2茶匙黄酒1汤匙

红油1汤匙大蒜末1/4茶匙花椒油1茶匙好酱油1汤匙葱花1/3汤匙鸡精1/3茶匙

【这样做】

1、将马蹄去皮，洗净。

2、取5个马蹄剁成细粒，生姜切成末。

3、将牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。

4、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟（中途加2汤匙清水）。

5、放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性。

6、在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟。

7、取抄手皮，放一点肉馅在中间。

8、对折成三角形。

9、在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将中间肉馅稍推成站立状。

10、将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧。

11、逐个包好。

12、在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。

13、锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火。

14、取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。

15、将抄手和青菜滤到汤碗，吃时拌匀，即可。

【小贴士】

1、牛肉馅一定要朝着一个方向抓，不然容易出水，肉馅吃着会老。

2、如果有滚烫的骨头汤底冲香调料，会比抄手面汤更好吃。

3、简易红油做法，用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香，然后淋入辣椒粉里，然后捂盖，焖一晚上。

一碗牛肉抄手的热量

一碗抄手热量大概在500大卡左右

其实如果我们只是单纯的用清水将抄手煮熟的话，并且加上一些醋或者是酱油吃那么抄手的本身热量并不算是高的，除了最主要的制作原料面粉之外就是一些肉，而里面的肉含量也是比较少的，所以这种情况下的抄手是热量不太高；但是四川地区在制作抄手的时候，非常喜欢制作红油抄手，里面放入的辣椒油的热量是非常高的

刘抄手故事

刘抄手是宜宾兴文久负盛名的特色小吃，据刘元均的家人介绍，1983年，刘元均、张英夫妇，靠着几张小桌子、几把竹椅子和几百元钱的本钱，在武官巷租了一间小店面起家，办起夫妻抄手店，经过30年来的不断探索和创新，“刘抄手”以皮薄、肉鲜、馅多、味美而闻名遐尔了。

早在2013年的首届川南“名小吃、餐饮名店、名优特产”的比赛中，兴文刘抄手就已经获得了“川南名小吃”的称号。

刘抄手的特点是：‘滑’‘爽’‘香’，十分重视用料的精和鲜。”刘抄手汤清馅细，制作工艺考究。和面时，加入适量鸡蛋，馅皮薄且匀，煮起来不糊汤，食起来具韧性。馅料采用新鲜的猪腿子肉打成肉馅，馅心非常细嫩，入口化渣。抄手的汤底由猪骨熬制，并根据川味的特点，配以乌鸡、猪肉、红油、牛肉等多种佐料。

其实在印象中，留下印象最深的不是抄手，而是他的刘抄手辣椒酱，高中时候每次回校都会带一些特产到寝室大家一起吃，抄手是一种不能长时间打包的东西，于是我选择带他们的辣椒酱，现在想起寝室买了抄手之后拌着辣椒酱一起吃的样子，还是觉得很温馨很怀念。

“经营品种单一，不能满足市场需要，必然做不长久”，对于驾驭市场的经验，创始人刘元均是这样认为的。生意好起来后，刘抄手开始陆续推出各种小吃满足市场需求，从一开始只生产销售单一的抄手产品，逐渐发展为生产配套的辣椒系列、猪儿粑系列、汤圆系列产品。今天的刘抄手，已成为备受游客青睐的旅游美食和旅游商品

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