牛肉的最好部位是哪些,牛肉八大部位有哪些?
这篇文章给大家聊聊关于牛肉的最好部位是哪些,以及牛肉八大部位有哪些?对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
在家煎牛肉买哪个部位好?
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
牛肉各部位都适合哪些烹调(一)
牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;
牛颈肉,肉纹较嫩,可制馅或煨汤;
牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;
T骨扒的油面纹特别多而嫩,可作牛排;
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;
牛腰肉肉质十分嫩,多用作烧牛肉;
尾龙扒脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调(二)
牛肉的分块用法各有不同,食用时还会更细分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。
韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。
大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。
“上脑”脂肪交杂均匀,有明显花纹;
“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;
“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边。
这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富,油香味浓。
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调(三)
做馅用什么牛肉:
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉:
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉:
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉
很多人喜欢吃牛肉,究竟哪一部位牛肉不塞牙又好吃?
大家好,我是望哥小厨房,很荣幸可以回答这个问题,牛肉已经是我们饭桌上常见的食材之一。牙齿不好经常吃牛肉的小伙伴会遇到塞牙缝的情况,那怎么吃牛肉或者吃哪个部位才不塞牙呢?牛肉韧性好,要用力咬,所以一般比较容易塞牙,那怎么吃才不会塞牙缝呢?我觉得还是小炒不会塞牙缝,因为小编就是吃牛肉容易塞牙缝的人,但是吃小炒黄牛肉很少遇到这样的尴尬情况。下面小编教大家怎么制作小炒黄牛肉。
原材料:牛肉
配料:姜、蒜、指天椒、野山椒、香菜、鸡蛋
调味料:盐、鸡精、味精、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉
1.把牛肉切片,把姜、蒜切米,指天椒、野山椒切段,香菜切小长段。
2.然后加入少许盐、老抽、胡椒粉、蚝油、鸡蛋清进行腌制。这样使牛肉更入味嫩滑。
3.起锅烧油,把姜蒜炒香,放入指天椒、野山椒。
4.将腌制好的牛肉放锅里翻炒两分钟。
5.加入适量盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉进行调味。
6.放入切好的香菜,然后进行翻炒三分钟,就可以出锅。
牛肉八大部位有哪些?
每个部位的牛肉都有不同的烹饪方法和特点,想要口感好或者适当的烹饪方法首先要先了解不同的牛肉部位,所谓知己知彼,就是这个道理。
Chuck(肩胛部)
肩胛部的牛肉有肥有瘦,肉质也比较干,由于这个部位的运动量比较大,所以肉质较瘦,适合煨汤、烤或焖。
Rib(肋脊部)
肉质细嫩,肥瘦交错,比例均匀,是牛肉中比较上等的部分。这是煎牛排的经典的部位,口感Q弹有嚼头,还不会有那种咬半天咬不烂的事情发生。特别是这个部位的牛肉物美价廉,非常适合喜欢大口吃肉无肉不欢的小伙伴!
打开百度App,看更多图片
ShortRib(牛小排)
这个部位的牛肉脂肪交杂,呈大理石花纹,肉质细嫩,适合涮、煎。
ShortLion(前腰脊)
肉质鲜嫩,内有大理石纹油花,属于大里脊肉的后段。这个部位的口袋牧场牛肉非常适合煎烤牛排,不仅如此,还可以用来涮锅,蒸肉等。
Sirloin(外脊)
也叫西冷或者沙朗,肉质在牛肉中极为优质,常被做成牛排。
Tenderlion(里脊)
牛肉中最为细嫩的部位,大部分是脂肪含量低的精肉,菲力牛排就是取自里脊靠近腰脊内侧的部分。由于每头牛只有一小条,所以这块肉也价格不菲。
Flank(牛腹肉)
这部分肉是牛身上脂肪囤积最多的一块肉,煎牛排很难操作,煎生了会油腻,煎熟了肉质会过老,所以一般人几乎不会用这部分来做牛排。但是肉味香浓,可以用来烧烤、炒牛肉、涮火锅等。
Round(后腿/臀肉)
运动部位,肌肉发达,纤维粗大,脂肪含量低,适宜长时间炖煮。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。