牛肉的板腱?牛底板肉是哪个部位
• 阅读 19• 作者 风见英媛
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牛底板肉是哪个部位
牛底板肉也就是牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。
牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致。牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来做牛排。
牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。
牛板腱咬不动
牛腩很柴,咬不动,其实是因为牛肉里面的纤维非常的粗,当我们通过高温加热之后,这些纤维就会收紧,肉质也会变得更加的有嚼劲,同时我们也就咬不动了。
三筋牛肉是哪个部位的
三筋牛肉在牛肩胛骨后方的部位。三筋牛肉因外形酷似牡蛎,又叫“牡蛎肉”、“板腱”,该部位肉质细嫩,花纹丰富。牛肉根据肉质品种,还分为:上脑、西冷、牛柳、眼肉、臀内芯、内裙肉等。牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,并且牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸。
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