如何炒牛肉粒儿(麻花炒牛肉怎么做)-菲力牛肉网

如何炒牛肉粒儿(麻花炒牛肉怎么做)

大家好，关于如何炒牛肉粒儿很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于麻花炒牛肉怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

麻花炒牛肉怎么做

材料黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽做法1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。小诀窍牛肉纤维筋多，必须横着纤维纹路切，把筋切断，炒出来的肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴。牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个不错的选择材料里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精做法1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。

蒜香牛肉粒怎么做才好吃？

深谢悟空小秘邀我回答！

哎呦喂，我的悟空小秘?，咋个这么巧哟，这蒜香牛肉粒今天中午我正好又做给我那不长个的儿子吃了一大盘。儿子说，常吃蒜香牛肉粒能提高记忆力，长高个，而且吃起来很香很有嚼劲。不错，我做的这牛肉粒是用牛肋排改刀烹调的，肉质很嫩滑鲜美，加入蒜爆香之后爆炒的牛肉粒能很快锁住水分，原汁原味真的是超棒！

一、原料：

牛肋排300克，大蒜、蚝油、盐、料酒、生粉、黑胡椒粉、白芝麻、菜籽油各适量。

二、做法：

1.牛肋排用清水泡清血水后，为了牛肉更入味，口感更好，可用刀背打一下牛肋排，然后切成小块粒，备用。

2.加入料酒、盐、生粉、黑胡椒粉、蚝油和白芝麻，搅拌拌匀腌制1小时左右。

3.大蒜去皮切片，备用。

4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入牛肉粒煎至两面变色后盛起，备用。

5.锅内留余油，下入蒜片煸香，加入蚝油和适量的开水大火烧开，倒入牛肉粒翻炒均匀，再加入黑胡椒粉炒匀，出锅装盘，撒上白芝麻即成。

牛肉粒怎么做才好吃？

黑椒和牛肉简直就是绝配！尤其是搭配厚实的杏鲍菇，更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁，让喜欢吃牛肉的兔兔一粒一粒的根本停不下来。

简单的食材搭配，就能做出饭店口感浓郁黑椒风味的菜肴来。尤其是伴着米饭吃，真的是幸福感爆棚！

牛肉粒怎么做好吃？

今天兔兔分享这一道“杏鲍菇黑椒牛肉粒”的做法，这道健康低脂的家常菜杏鲍菇黑椒牛肉粒口感浓郁，每一块牛肉粒都沾满了浓郁的黑椒酱汁，肉质滑嫩，香味扑鼻，可以振奋精神和让人神清气爽。

想要黑胡椒牛肉粒外焦里嫩，腌制和火候是关键。

一、牛肉粒怎么腌制才嫩？

（1）牛肉的选材。

●这道菜讲究的牛肉鲜嫩多汁，所以选材上我们要选材最嫩的牛里脊。

（2）正确腌制。

●牛里脊去筋后改刀切成粒，放入清水中浸泡1小时去除血水。

●再用盐、黑胡椒粉、生粉、蛋清、将黑胡椒粒抓匀，腌制30分钟入味。

二、牛肉粒火候是关键。

牛肉粒除了上面提到的腌制和选材之外，火候也是一个至关重要的步骤。有不少朋友会纠结，到底是用大火还是小火？两者到底有何不同。

1、用大火。

做杏鲍菇牛肉粒这道菜，追求的是要口感鲜嫩。所以，下锅之后迅速将肉粒滑散之后，快速定型锁住水分，这样才会做出滑嫩的口感，这也说为什么要用大火的原因。

【注意】：速度一定要快，定型之后捞出备用。

2、用小火。

如果用小火，不仅不能让牛肉粒迅速定型锁住水分，而且还会因为长时间的煸炒，水分流失严重，让牛肉变得很柴很干。

所以，在煸炒牛肉粒时，不建议用小火。

【小结】：腌制和火候都是让牛肉粒保持鲜嫩的关键，在制作的时候要格外的注意，下面我们就开始制作吧。

三、杏鲍菇黑椒牛肉粒做法。

【主料】：牛肉粒、杏鲍菇

【辅料】：青椒、红椒

【调料】：蚝油、生抽、料酒、黑胡椒

——————【开始制作】——————

??1、准备牛肉。

牛里脊切成小丁丁，放入清水中浸泡，去除血水。期间换3-4次水，知道血水全部泡出为好。

??2、腌制牛肉。

切好的牛肉粒放在盆中，加入适量的料酒（啤酒）、生抽、蚝油、黑胡椒搅拌均匀，之后再加入适量的生粉，搅拌均匀腌制30分钟。

??3、切配菜。

青和红椒分别切成小丁，杏鲍菇切成小丁备用。

??4、开始烹饪。

①热锅冷油椒牛肉粒倒入锅中，迅速划散至定型，之后捞出备用。

②另起锅热油，加入杏鲍菇煸炒至两面金黄后，加入适量的蚝油调味，继续翻炒。

③之后加入黑胡椒、青红椒继续翻炒，最后加入牛肉粒快速翻炒均匀即可。

四、杏鲍菇牛肉粒之“你问我答”

①：腌制牛肉为什么要加啤酒？

答……用啤酒腌制牛肉，能分解牛肉中蛋白质成分，而且啤酒中含适量的酶。

可以去除牛肉的腥味，也既可以提鲜，还能让牛肉吸收更多的水分，这样做出来的牛肉才会更加滑嫩多汁。

②：牛肉粒为什么要浸泡。

答……浸泡，是为了去除牛肉身上的血水，期间一定要换三到四次水，这样牛肉的腥味就去除很多，利于后面腌制。

③：牛肉粒什么要加生粉？

答：……腌制的时候，牛肉加入生粉，可以锁住牛肉本身的味道。

④：牛肉粒为什么不加盐？

答：……前期腌制时，已经加入蚝油，如果再加盐会很闲，如果你吃的比较咸，也可以加，试个人喜好而定吧。

五、杏鲍菇牛肉粒技术总结。

1、牛肉的选择，一是可以选择牛里脊自己切，二是可以选择切好的牛肉粒会更加方便。

2、在切牛肉的时候，可以先将牛肉放入冰箱冷藏，一是牛肉比较好切，而且后期制作的口感也会更加嫩。

3、热锅冷油，牛肉入锅后一定要迅速滑散至定型，快速锁住水分后捞出备用，切勿时间过长。

4、牛肉粒最好用大火，这样表面迅速结痂，锁住肉内部水分，这样做的会更鲜嫩。

5、最后加入配料，煸炒的时候时间也不宜过长，不然杏鲍菇炒焦，口感不佳。

结语

杏鲍菇本身口感滑嫩多汁，再加上超嫩的牛里脊裹上慢慢的酱汁，两碗饭简直不是问题，妥妥滴下饭菜！

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好了，关于如何炒牛肉粒儿和麻花炒牛肉怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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