牛腱牛肉卷 牛腱子和牛上脑哪个适合炖牛肉
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牛腱子和牛上脑哪个适合炖牛肉
说实话，牛腱子更适合炖牛肉，因为牛腱子是牛里边最贵的一块肉了，里边带着金，带着肉，瘦肉程度非常高，我们把牛键子买来炖成炖牛肉，卤牛肉或者是白切牛肉，都是非常好的选择，而且炖牛肉适合下酒，牛上脑肉太嫩了，很多时候切下来都是一块松散的肉，吃起来不是很香，所以优选牛腱子
酱牛肉怎么用保鲜膜定型
焖卤好的酱牛肉，冷却后不要立马切片，用保鲜膜把酱牛肉裹紧，放进冰箱冷藏定型3~4小时（隔夜最佳），再取出切片，肉质得到巩固，就算切得薄片也不至于散掉，用保鲜膜把牛肉包起来。卷成长条。等粮下来就成型了。
也可以用长方形的饭盒。装在里边。等凉了以后也成型。长方形的。
风干牛肉大块最正宗做法
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选精黄绵科牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜昆矿，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将耍案仗肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
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菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
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锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
关于牛腱牛肉卷的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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