冷菜牛肉丝装盘子里怎么做，垛子牛肉怎么做-菲力牛肉网

冷菜牛肉丝装盘子里怎么做，垛子牛肉怎么做

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牛肉黄瓜怎么吃

可以热炒或者凉拌。因为牛肉本身口感较为坚实，热炒可以让它更加入味并且口感更好，而黄瓜则可以将牛肉的油腻感中和掉。凉拌则可以保留黄瓜的清爽味道和牛肉的鲜美口感，适合夏天食用。除了热炒和凉拌，还可以使用牛肉黄瓜来制作炒面或者炒饭，增加口感和营养价值。同时，也可以根据个人口味添加适量的辣椒或者花椒等调料来调整风味。

垛子牛肉怎么做

用料：牛上脑肉3斤，牛窝骨筋半斤，十三香炖肉料一小袋，盐适量，冰糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量

步骤1

牛上脑肉切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。

步骤2

牛窝骨筋直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。加窝骨筋的目的是成品口感会比纯肉好，第二窝骨筋彻底软烂后胶原蛋白出来，冷却后和果冻是的，可以增加成品的粘合力，口感也更上一层楼。额外提一句，不要用牛蹄筋，蹄筋有股臭脚味道，成品味觉会减分。

步骤3

泡好水的牛肉，冷水下锅焯水。

步骤4

焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加王守义十三香炖肉料，葱姜，料酒，盐，胡椒粉，冰糖。

步骤5

我的电高压锅最多能设置30分钟，牛肉比较不容易软烂，我一共压了105分钟，也就是3个30分钟，加一个15分钟。

步骤6

压好后，开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉。

步骤7

准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺。

步骤8

把压好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上。

步骤9

兜住拧几圈。

步骤10

往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤，上面盖上一个盘子。

步骤11

盖好盘子。

步骤12

我是用家里的桶装水压在盘子上，酒店这一步用液压机压一晚上，反正就是找一个重物压上它，让它定型。

步骤13

压了一晚上的样子。额外提一句，这菜家庭适合冬天做，压一晚上温度低肉没事，夏天做压一晚上估计肉也就臭了，家庭不向酒店，酒店人家有大型存放水果的冷藏库，那大库推着平板车进人都没问题。

步骤14

去除豆包布后的样子，牛肉牛筋经过一宿的压制，已经定型很紧实了。

步骤15

吃的时候用刀片的越薄越好，牛肉和牛筋压在一起口感非常好，可以当一道凉菜，可以夹火烧烧饼吃，可以卷烙饼吃，也可以调个汁蘸着吃。

垛子牛头最正宗的做法

原料：黄牛头2个。

香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克。

配料：黄豆酱1500克、干黄酱1000克、精盐1200克、老抽1000克、生抽1000克、葱段1000克、姜片500克、红曲米粉400克、高度白酒400克。

具体详细加工制作工艺步骤：

1、将购买回来的牛头从中间一分为二劈开。用喷枪喷烤一遍，烤制牛头皮焦黑状，然后放入清水中浸泡，用钢丝球擦洗干净。这一步的目的是将残留的牛毛根彻底去除。擦洗干净以后最好用流动的清水浸泡2-3小时，可以更好的去除血水及膻味。

2、将配好的香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克，放入盆中，加入清水淹没浸泡30分钟，这一步的目的是去除香料中的灰尘杂质，也是通过浸泡后可以使香料快速的出香味。

3、将浸泡清洗好的牛头，放入大号不锈钢桶中，加入清水淹没，加入高度白酒250克，大火烧开后焯水20分钟，捞出用冷水断凉，冲洗干净，待用。

4、大号不锈钢桶中加入清水260斤，放入处理好的牛头，大火将水烧热后再放入香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克和配料：黄豆酱1500克、干黄酱1000克、精盐1200克、老抽1000克、生抽1000克、葱段1000克、姜片500克、红曲米粉400克、高度白酒400克，大火烧开后转小火煮4小时，关火浸泡8小时后即可出锅。

出锅后将牛头剔骨，根据地区需求进行后期加工。

如果吃酱牛头待放凉后即可食用。

如果吃压牛肉、牛肉焖子，趁热将牛头皮头皮朝下，码入不锈钢托盘中，上边在放一个盘子，压上重物，压至定型即可。

如果吃垛牛肉（牛肉垛）就将其全部一起一层层铺好，压制定型即可。

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