东北小时候的牛肉片怎么做(东北的扒牛肉怎么做)-菲力牛肉网

东北小时候的牛肉片怎么做(东北的扒牛肉怎么做)

大家好，如果您还对东北小时候的牛肉片怎么做不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享东北小时候的牛肉片怎么做的知识，包括东北的扒牛肉怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

东北的扒牛肉怎么做

酱牛肉一块、葱姜适量、生抽2勺、绍酒1勺、糖1勺、水5、6勺、生粉勾芡2勺。

做法编辑

扒牛肉

扒牛肉(20张)

1、酱牛肉切片摆盘，放上葱、姜；

2、取一个碗放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺，搅匀后，浇在牛肉上；

3、牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟，撇去葱姜，将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里，大火烧开后，浇入生风勾芡的芡汁，浓稠后，关火，浇在牛肉上，撒上葱花，开吃。

技巧编辑

扒牛肉

扒牛肉(14张)

1、是不是很简单，我是懒鬼，做饭一定用最简单地方法。

2、如果家里是生牛肉，就用卤肉的方法，把牛肉卤熟了就好。

3、有肉汤当然碗里放点肉汤比水会香，我做饭从来不用鸡精或者味精，天然味道最好。

4、平时家里可以放点好牌子的熟食，当然是真空包装的最好。我就总存着天福号的猪耳朵、猪肝还有牛肉，方便很多。

5、芡汁要薄点，别放太多生粉，容易糊糊了。

6、卤牛肉已经有盐了，这里又放了生抽，我主张吃淡，所以不放盐。按各自口味调就好。

7、做这个不要肉太瘦，我家那个喜欢肥点筋多的。

1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅；

2、锅内另加清水，放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖

扒牛肉条

煮2一3小时，熟透捞出晾凉；

3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内；

4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内；

5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。[1]

提示

1、做扒牛肉条，牛肉清炖后要放在长方形的不锈钢大盘子里，然后用石头压上，这样压出来的牛肉，不但方便定型、切片儿，更重要的是，每个肉丝儿都紧紧实实的，吃起来才有嚼头。

扒牛肉条图片合集

扒牛肉条图片合集(4张)

2、牛肉压好后要切片，这道工序，各家的规矩却不同。

3、做扒牛肉条，原料得选肥瘦相间的牛腰窝。把牛肉切块下锅后，得清炖，不能乱放作料。牛肉煮熟了，切片、码盘，起锅调味，然后把牛肉条放进去再用微火炖一炖，最后勾芡出锅。给扒牛肉条调味，要用炖鸡的高汤，原汁原味清炖出的牛肉条，在高汤里这么一煮，自然就会汁浓味厚了。另外，做芡汁要用上海的大豆酱油，因为这个牌子的酱油品质稳定，最对牛肉的“胃口”。

东北自制牛肉酱的做法是什么

牛肉酱做法：

1.准备好所需要的所以食材。

2.架锅倒油，然后把牛肉倒入锅里，一直煸炒直到把其中的水分完全的蒸发干。

3.依次倒入料酒、元葱。辣椒煸炒，直到炒出香味。

4.加入两勺耗油，倒点豆瓣酱，熬上十分钟左右。

5.出锅前加入花生米，然后再出锅，出锅后往里面加点芝麻就行了。

东北牛肉怎么腌制最好吃

1、食材:牛腱子肉、甜面酱、豆腐乳、黄豆酱、料酒、生姜、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、五香粉桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子、食用盐、芹菜。

2、第一步：买回来的牛肉先清洗干净，再用一个大盆装上清水浸泡4个小时左右，待全部血水泡出来，制作酱牛肉才不会有肉腥味，这便是第一泡。

3、第二步：将一些配料处理一下，葱切段、生姜拍一下、芹菜切段、加上豆腐乳以及甜面酱，生抽、高度白酒、食盐、白糖、五香粉、鸡精调味，再加上香料八角、花椒、小茴香、香叶以及适量清水搅拌在一起，将这些调味料抓至均匀备用。

4、第三步：泡好的牛肉沥干水分，在大肉块子上划上几刀方便腌制入味。随后将牛肉泡进调好的酱汁里，这便是第二泡。将酱汁均匀涂抹在牛肉表面，使其充分吸收酱汁，然后放冰箱里密封起来，12小时以后再打开，这样酱香味与口感就很均衡了。

5、第四步：要制作入味的酱牛肉，以上腌制还不够，需要把花椒、草果、丁香、陈皮、八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、两颗黄栀子，把这些香料用搅碎机打碎，做成料包的模样用纱布装起来。

6、第五步：起锅烧水，水开了以后放入做好的料包以及葱姜，适量生抽、老抽、耗油提味，再放入少许的料酒以及白酒去腥，白酒能够增加牛肉的香味，最后放食盐、味精、鸡精与五香粉，这一步很关键，需要使用“3酱”，分别为两勺黄豆酱、两勺甜面酱、以及3块豆腐乳，这三种酱代表了不同的口味，都是发酵而来的，结合在一起就能凸显牛肉酱的香味。

7、第六步：继续放火烧开，把酱料都融进汤里，然后把腌制了12小时的牛肉拿出来，把之前的配料去除，再放到锅里炖煮，为了避免牛羊硬干柴的情况，下锅的时候一定要沸水下锅，并且保证汤汁漫过牛羊，这样炖出来的肉味道和色泽才是一致的。水再次烧开以后，把血沫处理干净。

8、第七步：接着继续炖煮90分钟左右，全程小火慢炖，避免汤汁收干，再适时加入芹菜添香。时间到，可以关火，但不要先出锅，让牛肉再次浸泡至汤汁冷却，这便是第三泡。

9、第八步：凉了以后出锅，酱牛肉就制作好了，颜色红亮有光泽，飘香四溢，牛肉已经炖得很软烂了，筷子一插就进，味道特别的足，切好以后就能食用了。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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