怎样炸牛肉片嫩又滑空气炸锅烤牛肉片如何鲜嫩多汁-菲力牛肉网

怎样炸牛肉片嫩又滑空气炸锅烤牛肉片如何鲜嫩多汁

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油炸后还嫩的牛肉是真肉吗？

本期导读：油炸后还嫩的牛肉是真肉么？

牛肉纤维粗糙，筋膜剁口感老韧这是相对的，以前牛作为生产工具。可以这么说解放以前老百姓家有头牛可比现在拥有劳斯莱斯还牛×。吃牛肉那得是官僚大牛×级别的。而且那时后的牛都是自然散养的牛。一般都是10年左右相对劳动力差得才会被卖掉宰杀吃肉的。所以一直流传着牛肉塞牙嚼不动。

现在不同了。牛以退出拉车耕地的角色。现在只需站在饲养场吃着搭配的食料只管吃睡长。无需在起早贪黑。不用在着急忙慌啃青草。现在可以不问世事不赶时间的细嚼慢咽。现在的精饲料连反刍的时间都省了。而且现在的牛走路多点都嫌累。个个细皮嫩肉。所以从正规渠道购买的牛肉就无需担心

牛肉的部位决定肉的老嫩

中国的烹饪是讲究分档取材。按不同的烹饪要求来按肉肥瘦，筋膜的多少来加工处理。比如酱牛肉以健子肉最好。肌腱纤维紧密筋膜相互包裹。酱出的成品软烂筋道横切面纹理像花似的。炖食以肋条为最佳。石锅筋头巴脑牛肚皮最合适。溜炒炸里脊，紫盖最佳。而且现在的牛肉都是18个月--24个出栏上市的。根本就是小牛肉。所以不能以老嫩来判断是不是真牛肉

现在的烹饪技巧使牛肉比牛蛙还嫩

牛肉在制作前需要上将或挂糊。保持相对的水分口感。个别需要至嫩的口感，会在腌制牛肉加入嫩肉粉，在上浆或挂糊炸熟。经过厨师的处理保证你吃的牛肉不用牙也能入口化渣

总结

现在的市场上的牛肉都是育肥养殖的牛。出栏时间短。无需运动。所以牛肉本身就很嫩。加上必要的烹饪方法油炸后还细嫩的牛肉很正常。但前提是购买牛肉的渠道要正规。如果是饭店要选信誉好有实力的牛店吃着放心

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空气炸锅烤牛肉片如何鲜嫩多汁