牛肉汤是用凉水还是开水煮？煮牛肉汤冷水还是热水煮牛肉汤用什么水好-菲力牛肉网

牛肉汤是用凉水还是开水煮？煮牛肉汤冷水还是热水煮牛肉汤用什么水好

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉汤是用凉水还是开水煮，煮牛肉汤冷水还是热水煮牛肉汤用什么水好这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炖牛腩要用水焯吗,如果焯的话,是凉水、开水还是温水

需要焯水，用冷水就可以了。

主料：牛腩500g、番茄2个

辅料：葱4根、姜1块、盐适量、花椒10粒

1、准备原料。

2、冷水放姜片，牛肉，花椒中火煮沸。

3、继续煮一分钟捞出沥干，葱打结，姜切片。

4、番茄去皮切块，葱姜切丝。

5、压力锅把牛肉，葱结，姜片放入，压20分钟。肉捞出，汤过滤。

6、锅里放一点点油，小火煸炒葱姜出香味。

7、放入番茄，牛肉，炒均匀，调入盐兑入牛肉汤大火收汁。

8、炖好的牛腩。

煮牛肉汤冷水还是热水煮牛肉汤用什么水好

1、炖牛肉用冷水还是热水，这个根据实际情况而定:炖牛肉你如果要喝汤，那就用冷水，冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。

2、如果为了吃肉，那么就要用热水，因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的，猪肉更喜欢吃嫩的，牛肉更喜欢吃有点嚼劲的，用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易嚼。

煮牛肉是冷水下锅还是热水下锅

1煮牛肉汤冷水还是热水

冷水。

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

2牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同

1.牛肉冷水下锅的情况下，牛肉中的鲜味物质及部分营养成分，会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里，这样做出的炖牛肉汤味最鲜美，汤里的营养成分也更多，但牛肉的口感会稍微受到点影响。

2.牛肉热水下锅的情况下，牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性，从而在牛肉块的表面形成一个保护层，阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里，同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部，这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩，但汤的鲜味和营养则稍微差些。

3煮牛肉汤用什么锅最好

建议用砂锅。

牛肉汤是一道传统的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉汤选料十分讲究，常取黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等，下锅煮还要用自制的牛油，汤醇味鲜，淮南牛肉汤尤为出名，原料丰富、风味独特，深受南方人的喜爱。

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