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牛肉切开有银光怎么回事

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买的牛肉上有这些荧光色，怎么回事

因为牛肉纤维比较厚，横切后会形成光栅结构，所以会显示出色光。这种现象统称为“牛肉切面彩虹反光”，是可以正常食用的

为什么熟牛肉会发绿光

第一种就是光栅衍射。牛肉的结构很特殊，肉质排列很紧密，在炒熟或者煮熟以后，牛肉会有点脱水，如果在切牛肉的时候，能将其切得很薄，牛肉会出现类似光栅那样的结构产生物理衍射，从而在受到光照的时候出现绿光，这时候通过调整牛肉的照射角度即可确定是否为这种原因。

第二种就是铁离子反应。牛肉如果很新鲜，表面还有少量的血，没有清理就直接放在水里煮，或者是放在空气中放置很长时间，这时候会产生高阶铁离子，如果与氯元素结合产生三氯化铁，就也会产生绿色。这种绿色对人没有任何害处，可以放心食用。

第三种就是防腐。这种情况也是存在的，那就是在牛肉保存的时候，放了某些化学成分做了防腐的措施，导致牛肉发生色变，这样的牛肉不宜食用，不过做过防腐的牛肉会整体上都表现为绿色，而不仅仅是表面出现绿色，并且牛肉会有异味，很容易从牛肉整体的情况判断出来。

煮熟的牛肉片表面泛着绿光，主要与3个原因相关，光栅衍射，铁离子反应，以及防腐，一般而言都是前面两者，所以多数情况下，泛着绿光的牛肉都是可以放心食用的，见到可别乱扔了。

煮熟的牛肉有荧光色是怎么回事

牛肉表面之所以有荧光色，是因为食品物性学中光学里的一种衍射反应，当牛肉被切开之后，不完整的牛肉凹凸不平的地方，在被阳光照射下，容易衍射出各种颜色，其中就包括绿色。

除了绿色以外，还会出现黄色、红色，甚至是人们所说的彩虹色。所以，当你看到牛肉出现这种表现，一是可以把牛肉放在没有阳光可以衍射的地方，牛肉表面能否恢复到之前的状态。二是牛肉在各种状态下，都有发绿的颜色，很可能是牛肉被细菌分解，或是感染了荧光细菌。

关于牛肉切开有银光，买的牛肉上有这些荧光色，怎么回事的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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牛肉切开有银光 怎么回事