牛肉切开里面有蓝色液体 生牛肉切开后怎么是蓝色的
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生牛肉切开后怎么是蓝色的
1.牛肉变蓝主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用；
2.牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变蓝。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变蓝甚至腐败，不能食用；
牛肉发蓝怎么回事
回答如下：牛肉在食品加工和贮存过程中，可能会发生氧化反应，导致表面变色，出现蓝色或绿色的斑点。这通常是由于肉表面的铁离子与空气中的氧气结合而引起的。发蓝的牛肉并不一定是不安全的，但如果肉表面出现明显的变色或异味，应该避免食用。为了避免牛肉发蓝，应该妥善储存并尽快食用。
牛肉发光原因
因为牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。
这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
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