酱汁牛肉饭店做法窍门？牛肉泡汤的做法-菲力牛肉网

酱汁牛肉饭店做法窍门？牛肉泡汤的做法

大家好，今天来为大家解答酱汁牛肉饭店做法窍门这个问题的一些问题点，包括牛肉泡汤的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛肉泡汤的做法

材料牛腩500克，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐。

做法:1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。

2、葱切段、姜切片。

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。

4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。

5、炖至汤汁剩下一点就可以了。小诀窍1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。

浆水牛肉

牛肉是一种以牛肉为主要原材料，经过腌制、浸泡和沸煮等烹饪工序制作而成的特色美食。

浆水牛肉的最大特色在于其口感鲜美、肉质柔嫩，富有嚼劲，同时也具有浓郁的牛肉味。

它的制作方法主要是将切好的牛肉放入酱油、葱姜蒜、料酒等调料中腌制一段时间，再放入清水中浸泡，最后放入锅中煮熟即可。浆水牛肉不仅可以单独食用，还可以搭配米饭、面条等一起食用，是一道深受广大消费者喜爱的美食。

饭店的熟牛肉怎么做的

一般的厨子或饭店都有自己秘而不宣的做法,这里介绍一种:酱牛肉的做法〔主料辅料〕牛腱子………500克精盐……………2克酱油…………100克白糖……………15克甜面酱…………50克料酒……………10克大葱……………50克鲜姜……………50克蒜………………10瓣香油……………25克肉料……………35克〔烹制方法〕1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。〔工艺关键〕1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。3.牛肉要焯透而不宜煮透。〔风味特点〕北京最早制作酱牛肉的，是马家的月盛斋，到现在将近250年的历史。制作虽简单，但选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味，不仅誉满北京，而且名闻全国。

关于本次酱汁牛肉饭店做法窍门和牛肉泡汤的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。