伊清香牛肉拉面？兰州拉面的详细做法-菲力牛肉网

伊清香牛肉拉面？兰州拉面的详细做法

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兰州拉面的详细做法

兰州清汤牛肉面肉汤制作方法主料:肉牦牛。配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。”国内同行说，“绝”了，没的可比；观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。

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云簇湖

即云簇水库，亦叫海金山水库，位于榆社县城西20公里的云簇镇海金山、海银山交汇处。1959.11动工兴建，坝长197米，水域16275亩，四面环山，重峦叠翠，碧波荡漾，飞舟击水，鱼跃鸟翔，有“太行明珠”之美称。目前正被开发为集旅游、观光、垂钓、戏水、狩猎、度假为一体的云簇湖旅游度假村。

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要说中国那就多了，我是北方人，只能说我们那里的，告诉你兰州牛肉拉面也算中国有名小吃，要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：

雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。

拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。

日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。

入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。

可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。

著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚著陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好象是着意亲近绿色，崇尚著自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在5.2亿元以上。正是有了牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。

兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱......

晋中有什么好玩的地方

榆次的新农的晋商公园老城常家庄园体育公园玉湖公园乌金山不错，晋中三多堂

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在榆社县做什么生意好

榆社县的人口总数那么多，这就是商机，能做的行业太多了，找个适合榆社县市场情况的产品就行了，注意观察一下当地的所有行业，看看什么行业未来的发展趋势好，就去选择这种行业的产品来做就可以了，建议去找那种投入小，市场接受度又比较高的项目来做，因为那种项目往往是比较容易赚到钱一些的。

朋友去吃饭，榆社哪儿好吃？

我朋友开的一个叫厨香门第，在文峰街电视台对面，饭菜不错哦，就是饭点的时候人多，不一定有位子。。

榆社现在种植什么最好

榆社现在种植蘑菇的很少。如果发展蘑菇种植应该是最好的。

山西长治市内都有什么比较好玩的地方

上党名邑长治：长治市位于山西省的东南部，向为晋东南政治、经济、文化、交通的中心。市行政管辖城区、郊区两区和长治县、潞城县两县。全市人口约八十七万余人，面积一千四百四十七平方公里。市区地势南高北低，海拔高度为六百四十米至九百七十米，市中心区最高点老顶山达海拔一千三百六十八米。这里气候属暖温带季风型大陆性气候，四季分明，年平均气温为八点九摄氏度，年平均降水量为六百二十毫米。长治市交通方便，公路四通八达，太焦、邯长两铁路线交会于此，并有民航班机与外地联系。

长治市历史悠久，古有壶关、潞州、隆德府、潞安府之称。远在新石器时代，这里即有人类活动；商周时，为黎国；春秋时为赤狄人的潞子国；战国初为韩国别都，后属赵；秦时置上党郡，后周时又设置潞州。隋开皇年间，在现在地址筑城，距今已有一千四百多年历史。宋崇宁间称隆德府，明嘉靖八年，升潞州为潞安府，附郭置长治县，取长治久安之意，长治之名由此而始。一九四五年十月建市，一九五三年改为省辖市。

长治市的战略位置至为重要，自古为兵家必争之地，向有“得上党而望中原”之语。建安十一年（206），曹操不顾羊肠阪道之艰难，亲自带兵来这里征服袁绍的外甥高干。他的著名诗歌《苦寒行》，就是纪述这次行军的情景的。战国时著名的秦赵长平之战，就是在长治的附近进行的。在现代战争史上，也同样显示了长治市战略位置的重要。抗日战争时期，八路军总部、***中央北方局为领导抗日，开辟革命根据地，先后在市境内的故县、北村、南村等地驻扎。揭开解放战争序幕的上党战役，也发生在这里。

长治市地上地下文物丰富，名胜古迹甚多。市郊区壁头村和潞城县合室村的新石器时代古人类遗址，都是省级文物保护单位。长治县西南的师庄羊头山石窟，创建于北魏孝文南太和年间，为石窟艺术的杰作。出土文物以市内北城墙根分水岭春秋战国古墓葬的文物为著名，除战国车马外，还有象错金豆、铜皿、铜犀立人擎盘、铜镜、铜编钟等不少上乘精品。

市境内的古建筑星罗棋布，主要有上党门、梁家庄的观音堂、长治县的玉皇观、潞城县的原起寺等。

长治市物产资源丰富，市区以及周围地区地平水浅，是山西省有名的一个“米粮川”。矿产资源黑（煤）、青（石炭巖）、黄（硫磺矿）、白（石膏）都有。煤的储量大，质量优，品种齐全，开采条件好。石炭石分布广，现已探明的储量占全省的百分之十七。长治县刘家山的硫磷矿和潞城县的石膏储量也相当可观。除此之外，水资源充足，地表水有漳泽、陶清河等水库，地下水潞城县辛安（西流）泉平均流量为每秒九点五立方米，这些都为建设城市、发展工农业提供了优越的条件。

长治市的土特名产以党参、潞麻、潞酒、大风丸、草帽辫、铁货为最著名。上党是党参的故乡。这里所产党参名闻四方，封建社会里一直是送往皇宫的贡品。潞麻色泽洁白，皮薄性韧，纤维修长，柔软光滑，为麻的上品，称誉海内。潞酒酿造历史悠久，北宋时，在晋冀鲁豫一带就很有名。它以透明清香，绵软味长而著称。潞城的草帽辫以色泽清白，起光发亮，扳平码方，文纹均匀，草质柔韧而有弹性，拉力强度大而闻名于国内外，从清同治年间出口，一直畅销于加拿大、法国、日本等国。潞城制作的大风丸已有四百多年的历史了，它适用于男女老幼四肢麻木，半身不遂，筋骨酸困，遍身肿疼，胎前产后风等病症。明清时，长治县荫城的铁货行销全国各地，还远销到蒙古、印度、尼泊尔、阿富汗、伊朗一带，因此有“千里荫城”之称。清乾隆、嘉庆年间，交易额达一千万两白银，民谣有“千里荫城，日进斗金”的说法。

上党门：上党门在长治市西大街的府坡街北端，是古上党郡署（后为潞安府府衙）的大门。上党之称，殷商已有。秦置上党郡。郡署......

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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