牛肉卤怎么做卤牛羊肉的做法-菲力牛肉网

牛肉卤怎么做卤牛羊肉的做法

大家好，关于牛肉卤怎么做很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于卤牛羊肉的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

卤牛羊肉的做法

主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。

2.把牛肉放入清水浸泡。

3.把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。

4.把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。

5.取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。

怎样做牛肉卤

1、牛腱肉，调制卤汁，盐，酱油，糖，料酒，味精，葱花，姜，蒜，基本调料，香料：花椒，胡椒，大料，桂皮，甘草，沙姜，陈皮，草果，丁香，白芷，豆蔻，小茴香，红曲等；

2、注意卤制火候，主要是上色，入味，用中小火长时间地加热，使卤汁始终保持恒温，充分吸收卤汁中的各种滋味；

3、掌握卤制要领

①卤汁要宽，全部淹没原料；

②保持卤汁香味浓淡适宜；

③防止卤时串味，须保证风味纯正；

④保持卤的质量。

怎样腌牛肉卤

1:牛肉买回后切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,

3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,

7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,

8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,

9:牛肉腌好可以马上用.

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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