调牛肉馅先放盐还是油好？条牛肉馅先放油还是先放花椒水-菲力牛肉网

调牛肉馅先放盐还是油好？条牛肉馅先放油还是先放花椒水

大家好，关于调牛肉馅先放盐还是油好很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于条牛肉馅先放油还是先放花椒水的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉馅怎么调

第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。

第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。

第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。

第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)

第六步：把洋葱剁碎。

第八步：如果肉馅调好的样子。

第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十步：把面团搓成长条，如图。

第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十七步：捞出，上桌开动吧。

多说几句

1、调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉。

2、牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。

3、调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。

4、往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。

条牛肉馅先放油还是先放花椒水

调肉馅应该是先加水和酱油以及五香粉、白胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌，目的是为了在搅拌的过程中使肉的纤维能够假如液体和空气而膨胀，最后再加入油，再之后加入用油拌的葱姜沫。这样做的目的是防止葱姜的氧化，而先加入油会因为油把肉的纤维孔封住，不能吃水了。

用料：包子皮、包子馅、面粉400g、水200ml、酵母2.5g、糖9g、牛肉250g、萝卜320g（大概半个萝卜）、大葱一根、姜3g（一小块）、芝麻油15g、花生油30g、酱油18g、盐5g、糖2g、白胡椒0.5g、花椒1g

牛肉萝卜馅包子的做法

1、和面的时候水慢慢加，可以先用筷子搅拌，差不多的时候在用手，揉到面盆比较干净不粘手，用保鲜膜或者盖子盖好，等其发酵。

2、萝卜切丝，用开水焯一下，去生。

3、牛肉绞成馅，葱切丝，姜切碎；把花椒用花生油炸香，然后把花椒丢掉，留花椒油；然后把所有调料放到牛肉中，搅拌均匀。

4、把萝卜和牛肉搅拌均匀。

5、等面粉发酵两倍大的时候，稍稍揉一下，排下气，分成12份，擀成中间厚周边薄的饼，包起来。

6、包好后，等其醒一下，就是静放15分钟，然后冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟，好了之后等5分钟开锅，就可以吃啦。

拌饺子馅时,先放油还是盐正确方法是什么呢

馅料的种类许多。大概有纯肉类、海鲜类、肉菜类、素馅类；素馅也有青菜类和其他食物不一样之分。肉类馅料一般都先有接水。我们都知道油的比例比水小，假如先给油，饺子馅表层产生了一个防护膜，水和其它调味品的味道就进不了了。因此肉馅料务必先放水，并且放水的情况下不必一次全加上，要分三次加温开水，沿着一个大方向拌和，这个时候就可以放盐和别的调味料，最终再给油。随后置放一会儿，也就是常说的喂制饺子馅，在要包制时再加葱、姜。素馅料，尤其是青菜类，一般需先焯制随后切碎。

同肉馅料反过来要先给油，使蔬菜表层生成防护膜，使水份不外流。随后放盐和其他调味料开展拌和。肉菜混和馅料，先按以上方式各自拌和，随后再混和到一起。好吃不过饺子，这也是中华传统美食，尤其是新春佳节，水饺在南方人的家里那就是必不可少特色美食。不一样的地区，水饺馅都不一样。有猪肉馅，牛羊肉馅，海产品馅馅这些，不一样的馅料，放盐，给油的循序渐进都不容易不一样。先下油或是盐，需看什么食物馅，假如非常容易出水量的，例如韭菜馅的，应当先下油，油在菜馅外边产生一个防护层，加盐出水量慢。

如果是饺子馅，出水量不出水不在乎或是先加盐为好，菜馅非常容易出味的。第一种饺子馅，这类馅，不论是哪一种饺子馅？都务必提早接水，搅拌均匀上力之后，才可以加调味料和盐，最终加油包住，那样营养成分不外流，鲜嫩多汁，不柴，不够硬，易结团，假如先下油，饺子馅水饺馅不易结团，接水也不容易消化吸收，没水份，饺子肉馅非常容易散，不报团，口味差。也不易后面加做饺子。做饺子馅是先下油，或是先加盐？可分成2种状况。平时吃的水饺无外乎一个素馅，一个饺子馅。

如果是素馅，就需要先下油，那样做也是为了避免水分排出导致馅料潮湿就不太好包了，例如韭菜馅饺子。饺子馅：做饺子馅一定要先加盐，最终下油。盐要分批放，加盐与此同时要放水，顺一个方位搅拌结团。一直到馅没有在喝水才行。那样的水饺馅水份多，鲜嫩多汁，不柴，不够硬，易结团，易生产加工。假如先下油，饺子馅水饺馅不易结团。没水份。非常容易散。口味差。也不易后面生产加工。素馅水饺：由于自身食物问题，不易结团。必须先放熟过的食用油，或是动物油。使馅料结团，易后面做饺子。且口味会更好。

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