卤牛肉哪块嫩又好吃，卤牛肉前腱子好吃还是后腱子
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卤牛肉怎样才能又嫩又好吃
1.将洗干净的牛腱子肉250g逆着纹理切成两半。
2.牛肉冷水下锅，开火煮沸撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出清水洗净。
3.在电饭煲中放入葱白2段、姜片5片、蒜5瓣，八角4个、花椒5g、桂皮1块、香叶5片、冰糖15g。
4.放入焯过水的牛肉，加入料酒5ml、生抽5ml、老抽15ml，再倒入清水没过牛肉。
5.放入电饭煲中，炖煮1小时，拿一根筷子能轻松插入牛肉即可捞出。
6.卤牛肉放凉后切片装盘即可享用。
酱牛肉用哪个部位好
当然是牛腱子肉，特别是牛前腱，肉内富藏细筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味，然后是牛窝子，最后的就是普通牛肉了，口感较柴，比较一般。
一般饭店的酱牛肉，都会选择一件（或者说一整块）冰冻的牛腱子，5斤，7、8斤都有，价格相对新鲜牛腱子实惠，且酱卤出来后口感相较不远。当然，如果是自己家里吃的话，选新鲜的最好。
卤牛肉前腱子好吃还是后腱子
因为不同的部位，其口感和味道是不同的，对应的烹调手法自然也不一样。
前腱肉筋膜和脂肪相对较多一些，这些是牛肉味的主要来源，因此喜欢口感更嫩，牛肉味更重的，不妨选择前腱子肉。
后腱肉筋膜较多，肉质紧致有嚼劲，因此喜欢口感偏老一些的，可以选择后腱子肉，在制作的时候最好先进行腌制处理，成品效果更好。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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