肥肠牛肉价格走势分析表猪肠炒牛肉的做法-菲力牛肉网

肥肠牛肉价格走势分析表猪肠炒牛肉的做法

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为什么感觉牛头肉比猪头肉便宜？

“猪头香，羊头鲜，不香不臭的牛头肉”，猪头肉堪称平民动物美食，尤其是一些上了年纪的人，对于猪头肉可谓情有独钟。

作为一个70后，小时候能够大口吃肉的机会不多，只有过年时家里才会烀肉过年，那时候几乎家家户户都会买上一个大猪头，因为猪头到年底时供应是不需要肉票的，但是也是按户供应。

烀猪头是个技术活，除了要把猪头上的毛清理干净以外，烀猪头的火候也非常重要，否则猪头烀过火了肉都烂在锅里会不出数。

记得有一年我老妈抓阄抓到了一个18斤的大猪头，回家的时候用沥青糊在上面拔去毛刮洗干净，然后扔到锅里去烀，结果忘记了关火，猪头烀得太烂，没有出多少肉，过年的时候被老爸好一顿埋怨。

一直到现在，我八十多岁的老爸每周都要买上半斤猪头肉来解馋，他认为：“不论什么肉都没有猪头肉香，尤其是猪头肉的眼睛部位和猪拱部位，这两块肉堪称猪头肉上面的精华，肥而不腻还有嚼头。”

牛头肉一般家庭吃得不多，也很少会有人料理牛头肉，主要原因在于：

1.牛头处理起来太费劲：牛头上细细的绒毛需要用喷灯反复燎烤，然后浸泡刮洗，而且一个牛头几十斤重，一般家庭很少有那么大的锅具来烹煮，而且做好以后也吃不完。

2.牛头的味道也很一般：牛肉本身脂肪含量就低，牛头上结缔组织比较多，吃起来没有猪头肉那么香，而且晾凉以后膻味比较重。

3.牛头比较不常见：牛的生长时间比猪要长很久，而贩卖牛肉的摊贩一般都只会贩卖牛肉，像头蹄下水等都是给了专门处理的这些人。

牛头肉在我们这里卖牛羊肉熟食的摊位上也有售卖，一般售价在30元以下，不过购买的人并不是很多，而且售价上要比好的猪头肉便宜很多。

牛头肉为啥比猪头肉便宜呢？

一，牛头肉的加工方式

牛头肉的加工不像猪头那样需要用卤汁来卤，而且要掌握好火候，市场上出售的牛头肉基本都是没有味道的白卤，购买后需要回家二次加工。

市场上售卖的牛头肉

加工牛头时有些商家为了节约时间和成本，会用碱来给牛头脱毛，以及在熬煮牛头时采用硝来熬制，这样做出来的牛头肉份量没有减轻多少，而且还有可能会涨秤。

牛头因为异味比较重，需要用单独的卤锅来熬煮，不像熬煮猪头肉可以跟其它的头蹄下水一起，这也是牛头肉不太受熟食加工者欢迎的原因，而且消费者的认知度也不高。

农贸市场上售卖牛杂的摊位，颜色都是白的，一看就是碱发的

我买过几次牛头肉，开水焯烫回锅烹制后缩水严重，因此过后就很少购买，这也是牛头肉价钱便宜的原因。

二，人的口味

牛头肉的味道不香不臭的，而且骨头的占比要比猪头多很多，出肉率不高，也导致牛肉虽然比猪肉贵很多，但是牛头的价格却跟猪头差不多，甚至还要比猪头价格低，做成熟食后价格也比猪头肉低就不难理解了。

尖椒炒牛头肉

牛头肉的结缔组织比较多，脂肪的含量比较少，因此它的香味不如猪头肉浓郁，这也是为何人们喜欢买猪头肉而不太愿意吃牛头肉的原因。

结语：

牛头肉之所以卖得比猪头肉便宜，主要原因还是受众人群比较少，以及加工过程中采用了特殊手段。

不过在饭店里吃牛头肉可要比猪头肉贵上很多，因为这需要火候和一定烹饪技术，市场上卖的颜色惨白的牛头肉，基本上都是有所添加，比猪头肉便宜一点不奇怪，而且也最好别买。

猪肠炒牛肉的做法

材料

鲜牛腱子肉400g

鲜猪大肠300g

辅料

嘉豪辣鲜露5g

劲霸鸡汁5g

1.牛肉改刀，煮熟备用；猪大肠处理洗净，改刀，烧好备用。

2.置锅火上，热油，下姜蒜和小米椒煸炒，再下牛肉、肥肠翻炒，加水及调味料，文火烧制，下青红椒收汁即可。

3.牛肉和猪大肠不宜煮太熟，需保持口感。

温馨小提示

牛肉和猪大肠不宜煮太熟，需保持口感。

为什么猪肉和鸡蛋的价格最近涨的那么快？

猪肉在所有的肉类中需求量排第一名，在家庭消费中几乎每天都要买猪肉，需求量多就造就了猪肉价格不会降得太低，为什么最近涨价涨得那么快呢？我几乎天天要买猪肉，猪头骨一斤要14元，脊椎骨一斤16元，还有更贵的里脊肉卖到了20元一斤，不得不感叹这价升的，还能天天吃猪肉吗？再涨下去只能吃4.5元一坨的隔山肉和7-8元/斤的猪头骨了。我认为猪肉涨得快，有以下几个原因：

一、存栏越来越少了

生猪存栏少，手里有猪的人借机抬高了价格，也不能责怪这有猪的人，这也是市场机制下的一种结果，每天排队卖猪的人多了，有的有钱都预约不上，生猪抢手，所以养猪户就有价可谈了，进价卖到12-13元/斤，以这么高的价格进货，肉档老板也不得不提价，要不然没钱赚，毕竟进货的老板也很辛苦，每天凌晨3-4点就要到猪场搬运，回来了要分割，进货贵又不能买得太离谱，他们都说没赚到什么钱。

二、养殖户不敢补栏

看到生猪那么贵，肯定有人心里起痒痒想要复栏的，只是不敢轻举妄动啊，一个是还没找到根治的方法，要是死灰复燃又来一次，没几个人能承担起那些损失，复栏有那个心没那个力；二个是各方没怎么发声，鼓励或者表明病情控制住的声音太少了，反而是看到用进口猪肉，人造肉来填补需求的空缺，补栏的声音不够大，很多人也只能持观望态度。

不补栏又没猪可买，猪肉只能涨了，至于鸡蛋价格也跟着涨，春香认为有几点是可以理解的。

首先，鸡肉是我们老百姓第二大消费肉品，猪肉价格贵，鸡肉的替代作用就显现出来了，猪肉吃不起可以吃鸡肉，鸡肉本来消费量就大，现在由于猪价的影响，我们对鸡肉想需求更多了，这样鸡的数量也少了，鸡少蛋就少，补栏的又没下蛋，鸡蛋就贵。

其次，天气炎热，鸡蛋容易变质，需要花费更多精力储存鸡蛋，常见的方法是冷藏室，电费肯定要不少，这就是成本，成本高了，价格就搞，而且夏季母鸡下蛋少，蛋量少供应市场的也少。

现在扩大规模养鸡也需要勇气，因为鸡苗价格也涨价了，之前3-4元/羽，现在最贵的时候都卖到了6.5元/羽，这也是成本，你说鸡蛋要不要涨价呢？

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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