麻婆豆腐牛肉拌饭？麻婆豆腐怎么做-菲力牛肉网

麻婆豆腐牛肉拌饭？麻婆豆腐怎么做

大家好，如果您还对麻婆豆腐牛肉拌饭不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享麻婆豆腐牛肉拌饭的知识，包括做法简单,麻辣十足,用来拌饭好吃到流泪,麻婆豆腐怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

做法简单,麻辣十足,用来拌饭好吃到流泪,麻婆豆腐怎么做

做法简单，麻辣十足，用来拌饭好吃到流泪，麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐是四川餐桌上的一道家常菜，属于重口味的麻辣菜系。做麻婆豆腐很重要的一点，麻婆豆腐为了锁住豆腐的水分不流失，勾芡需要分三次完成，一定要记住哦。

麻婆豆腐选材非常重要，因为豆腐分为胆水豆腐和石膏豆腐两种。麻婆豆腐的原材料必须要选石膏豆腐，因为石膏豆腐相对胆水豆腐来说，更加细腻滑嫩，做出来的成菜才有滑嫩的口感。

其次是花椒的选择，麻婆豆腐以麻出名，好的花椒自然才能做出正宗的麻婆豆腐，四川以汉源县的花椒最为上乘。还有正宗麻婆豆腐是用蒜苗花，不是用葱花哦。

有了这两样优质原料，其它的也不能将就哦，郫县豆瓣少量、鲜牛肉、豌豆淀粉，美极鲜生抽，豆豉，这些不能将就，一定要选优质的。

第一步：豆腐切小丁，牛肉切沫加入少许盐生抽炒散炒熟备用、花椒打粉、辣椒打粉、豆瓣切碎，豆豉切碎、蒜苗切花，淀粉加少量水搅匀至浓稠。

第二步：洗锅烧水，水开后把豆腐丁倒入沸水中焯水，可以去掉豆腐的石膏味，炙锅放油，油温3成热，下辣椒面炒出色，接着下豆瓣酱豆豉少量蒜苗花翻炒出香味，加入水烧开，用漏瓢沥出汤汁中的豆瓣豆豉蒜苗花的渣滓。

第三步：下焯水后的豆腐丁，烧开后第一次少量勾芡，汤汁略微粘稠后，放牛肉沫，同时勾第二次芡，放入蒜苗花。

第三步：把剩下的淀粉加入适量的盐、生抽、鸡精，进行第三次勾芡，等到豆腐收汁亮油后起锅装盘，撒上花椒面，喜欢葱花的朋友，在花椒面周围也可以撒上一层葱花，一盘色泽红亮香味扑鼻的麻婆豆腐就做好了。

怎么样？经过我详细的解说后，是不是对做这道四川名菜已经有了初步的规划了呢？

如何做鲜香麻辣的麻婆豆腐

以下是做鲜香麻辣的麻婆豆腐的步骤：

材料：

豆腐1块、猪肉末适量、豆瓣酱适量、花椒少许、生姜末适量、蒜末适量、小葱适量、香菜适量、盐少许、生抽少许、料酒少许。

做法：

1.豆腐切成小块，将其放入沸水中焯水备用；

2.锅中倒入少许油，加入花椒煸炒出香味后捞出，剩余的油中加入豆瓣酱爆香；

3.加入生姜末和蒜末一同翻炒至香味出来；

4.加入猪肉末快速翻炒至断生，并加入料酒和生抽调味；

5.倒入焯好水的豆腐块，小火慢慢地将调料与豆腐充分混合均匀并稍加收汁；

6.装盘前撒上少许盐，再撒上小葱和香菜即可。

这样做出来的麻婆豆腐口感细腻，香辣可口，非常适合搭配米饭食用。

麻婆豆腐怎么做

原料：

质地细嫩的鲜豆腐：500克

，牛肉沫：200克，郫县豆瓣：两至三勺

，淀粉：两至三勺

，蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许

1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀；

2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油，

3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底；

4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫变熟；

5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体；

6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。

OK，关于麻婆豆腐牛肉拌饭和做法简单,麻辣十足,用来拌饭好吃到流泪,麻婆豆腐怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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