铁盘烤牛肉怎么那么嫩？牛肉哪里最嫩适合烤着吃-菲力牛肉网

铁盘烤牛肉怎么那么嫩？牛肉哪里最嫩适合烤着吃

大家好，如果您还对铁盘烤牛肉怎么那么嫩不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享铁盘烤牛肉怎么那么嫩的知识，包括牛肉哪里最嫩适合烤着吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉哪里最嫩适合烤着吃

大家在生活中都是比较喜欢吃牛肉的，因为牛肉吃起来口感比较好，而且牛肉特别的嫩最嫩的部位要是我们的牛里脊啦，这个部位用来做牛排是最好吃的，而且它的营养价值也是最高的，因为它吃起来口感比较好，所以这个部位一般都被肉贩子拿出来单独贩卖，那么牛肉哪个部位吃起来最鲜嫩呢?

这个最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了。牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下：牛脖肉牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。

牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。上脑上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。

极品用里脊：这是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做牛排的极品。

上选用外脊：这是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

西冷牛肉的做法,铁盘烤澳洲西冷牛肉怎么做

食材

主料西冷牛排200g

方法/步骤

精选西冷牛排

很多人会问，你这不是要讲做法吗？怎么会讲到选牛排？事实上选西冷牛排是接下来所有的步骤中最重要的一步！可以说，你选个好西冷牛排，就算不擅烹饪，做出来的西冷牛排也很好吃。选到好西冷牛排首先要去伪存真，首先先要知道怎么辨别拼接西冷牛排。不属于本次经验重点，请大家自己百度搜索“E7KI”去看。那个网站供应澳洲原切西冷牛排，也提供详细的拼接西冷牛排辨别方法。本步骤图片为E7KI的原切西冷牛排，不是最高级的和牛，但是也是不错的西冷牛排。

澳洲西冷牛排的做法

如果西冷牛排上带有大块脂肪，最好要把它剔掉，这些大块脂肪一来增加了热量，二来也影响烹调的速度。靠近脂肪层的部分会包裹一层筋膜，筋膜受热后快速收缩，会让你的西冷牛排变形甚至撕裂。所以最好把它切断。

澳洲西冷牛排的做法

西冷牛排制作中有两个比较容易忽略的细节，第一，必须充分回温，刚从冰箱里面取出来的西冷牛排内部温度只有3－4摄氏度，如果要烹调到五分熟，需要跨越60度的温差，如果能够把西冷牛排在室温下静置半个小时，让温度回升到20摄氏度左右，那么需要跨越的温差就只有40度多一点，无形当中相当于缩短了至少1/3的烹调时间。通过缩短烹调时间，无形当中减少了西冷牛排煎制过程中流失的水分，让西冷牛排更加鲜嫩多汁。第二，如果西冷牛排表面附着一些水分的话，必须用纸巾擦干，否则这些水分也会延长烹调时间。

澳洲西冷牛排的做法

西冷牛排调味非常简单，通常只用到三种材料：盐、黑胡椒和橄榄油。先在西冷牛排表面撒上足够的盐和现磨黑胡椒。所谓“足够”就是在你觉得的“足够”的时候再多放那么一点点，因为煎制的过程中许多盐和黑胡椒颗粒都会脱落。调味充分的西冷牛排其实完全不需要任何额外的调味汁就非常美味。然后倒上一些橄榄油，橄榄油的作用一来是提高导热效率（作用就像电脑CPU上用的导热硅脂一样），二来是降低西冷牛排水分散失的速率。

澳洲西冷牛排的做法

然后用手在西冷牛排表面轻轻按摩，让黑胡椒碎和盐分附着在西冷牛排表面。西冷牛排的上下两面都需要如此处理，最后也别忘了给西冷牛排的侧面也抹上一些盐和黑胡椒，就用散落在盘子里的那些就行，不必额外再撒。

澳洲西冷牛排的做法

准备工作到此就结束了。找一个合适大小的平底锅，你可以用不锈钢的，也可以用不粘锅，不粘锅清洗起来容易一些，不过长期用来煎西冷牛排可能会导致不粘性能下降。如果使用铸铁平底锅，最好使用那种内表面有搪瓷涂层的，清洁起来容易一点。把锅子在炉灶上大火预热120秒，然后把西冷牛排放进锅子里面，放的时候注意让西冷牛排靠近你的那一端先接触锅底，这样最后你松手的时候，西冷牛排飞溅出来的热油就不会飞到你身上。

澳洲西冷牛排的做法

这样标准厚度的西冷牛排烹调到五分熟大概需要8分钟，每一面需要4分钟。我们的计划是这样的，先烹调2分钟，然后翻面，接着烹调2分钟，翻面，烹调2分钟，再翻面，再烹调2分钟。关于时间分配有很多截然不同的说法，有些大厨认为，煎的时候每面都应该只煎一次，而有的大厨则主张每分钟翻一次面。说不上谁对谁错，可能只是个人偏好而已。

如果使用不锈钢锅子，西冷牛排进锅后就会牢牢地粘在锅底，这个时候千万不要惊慌，拼命用工具去铲西冷牛排，这样只会把西冷牛排弄碎。你需要做的就是耐心等待而已，两分钟后，西冷牛排表面凝固，形成焦糖层之后，自然而然就会从锅底脱落，这时候就很容易翻面了。

两分钟过去了，西冷牛排第一次翻面，你可以看到西冷牛排表面已经变成棕色，这些棕色大致有两个来源，一是肌肉中的糖分焦化（就像做红烧肉炒糖色一样），二来是肌肉中的蛋白质氨基酸等在高温下发生的美拉德反应，有烘培经验的同学都知道，为了让面包着色，可以在表面涂抹蛋液或者牛奶，其中的原理正是美拉德反映。焦糖化和美拉德反应就是西冷牛排风味的来源，英国名厨GordonRamsey说过：没有热度，就没有颜色，没有颜色就没有风味。俺们家著名的“美食进化论”专家，也就是咱LG，则不止一次的借机贩卖他的奇思妙想：他说，人类进化的一个推动力就是某些基因的变异使原始人类喜欢上美拉德反映所产生的这些味道，因为喜欢这些味道，所以能够克服对火的恐惧，并最终掌握了这个工具。听着似乎有些道理，毕竟似乎只有人类才对烧烤类食物这么情有独钟。

希望这些东拉西扯没有耽误你干正事，翻面之后马上把两瓣大蒜对剖，然后借助叉子把大蒜的断面在西冷牛排表面摩擦，你大概很怀疑这么做有多大用处，你可以试着在烤好的吐司面包上面抹一下，亲自尝试一下就能体会这种摩擦是一种很有效的调味方法。

澳洲西冷牛排的做法

然后把六七支新鲜百里香（Thyme）扔进锅子里，如果没有百里香，也可以用新鲜迷迭香（Rosemary）代替。这些香草的芳香成分多是脂溶性，西冷牛排表面的脂肪可以让香气有效地散发出来。最后用叉子取一块黄油在西冷牛排表面涂抹，黄油里面的蛋白质受热后变成棕色，会进一步强化西冷牛排的风味。

张每分钟翻一次面。说不上谁对谁错，可能只是个人偏好而已。

澳洲西冷牛排的做法

把煎好的西冷牛排放进盘子里面，然后盖上铝箔，让它们休整一下，这个休整的过程有两个意义，一是烹调过程会继续进行，温度比较高的表面会继续加热核心部分，一般情况下，西冷牛排核心的温度在离开锅子后还能继续上升3－5摄氏度。二来，煎制过程中，西冷牛排表面的水分受到挤压向核心方向集中，休整阶段这些水分将再回到西冷牛排表面。

澳洲西冷牛排的做法

这时候休整过程（一般需要5分钟左右）也结束了，你可以直接把西冷牛排摆在盘子里面让大家自己切开，也可以事先在砧板上切好，这样端到餐桌上的时候大家一眼就可以看到漂亮的断面，不必对西冷牛排的火候忐忑不安了。这就是我比较喜欢的五分熟的断面：

澳洲西冷牛排的做法

以上就是西冷牛排的做法，成品就是这样了。

澳洲西冷牛排的做法

铁板牛肉该怎么做才能鲜嫩爽口香辣入味营养又解馋呢

铁板牛肉，吃起来鲜嫩爽口、香辣入味，是百姓都非常爱的一道家常菜。爽滑的牛肉中富含大量的蛋白质及膳食纤维，大口吃肉的感觉，真是营养又解馋。那么我们在家里该如何制作这道美食呢？大家一定要抓住以下几个关键点。

铁板牛肉，肉质一定要嫩，麻辣味要重

首先，我们要准备一块上等牛肉，必须是瘦一些的、新鲜一些的，可以是带着筋的，我们将牛肉先放在锅中焯洗一下，倒入少量料酒，再来两片姜，然后将煮出来的脏东西用勺子舀出来倒掉，接着再换一锅开水，同样放入姜和料酒，干辣椒、葱段、生抽、老抽以及大量的酱油，放上一些八角和桂皮，煮上二十分钟，这样牛肉几乎就半熟了，接着我们将半熟牛肉，切成薄薄的片，我们将螺丝椒切成滚刀块，青红菜椒也切成块，小米辣切成圈，干辣椒磨成辣椒面。我们准备超锅，在锅中多放一些油，油热后放入红油豆瓣酱以及蒜蓉辣酱，挤上一些黑椒酱，炒出香味，放入牛肉片，倒入一些酱油，放盐和五香粉，中火翻炒入味，接着把辣椒面和青红辣椒、螺丝椒放进去大火煸炒，一定要保证肉嫩，口味麻辣。

铁板牛肉，重在味道鲜美，麻辣爽口

我们将炒好的牛肉放入带有铁板的盘子内，下面加火，继续煎烤牛肉，适当放入辣椒面、洋葱和孜然粉，这样煎出来的牛肉才能鲜嫩焦香。牛肉要保证鲜美才好吃，所以我们用的料一定要多，辣椒、香菜、葱花、蒜瓣缺一不可。另外我们在用铁板煎的时候，不用大火，中火即可，牛肉片煎出胶质，吃起来格外美味。煮好的半熟牛肉片在炒的时候，一定要保证入味，所以酱油和辣椒一定要多放。另外铁板牛肉需要放多一点的油，这样才能煎出焦香感，否则很容易会粘锅的。

铁板牛肉，肉吃起来细腻滑嫩，麻辣爽口，配上一碗白饭，真是美美的一餐。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。