牛肉部位怎么做(牛肉部位肉详细分解吃法)-菲力牛肉网

牛肉部位怎么做(牛肉部位肉详细分解吃法)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉部位怎么做和牛肉部位肉详细分解吃法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉部位怎么做以及牛肉部位肉详细分解吃法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉片用哪个部位的肉做比较好

首选就是牛的里脊肉。

里脊肉它的纤维比较集中，他没有什么筋膜，这个部位做牛肉片是首选的

其次就是牛的后腿肉，这两个部位是做牛肉片叠加的，选择第二个小技巧就买回来的牛肉，不用着急去处理，先放在冰箱里冷藏一两个小时，冷冻过的牛肉排除了酸性，基本上成了固定的形状，它切起来也是比较均匀，切出来的牛肉非常的好看。

牛肉部位肉详细分解吃法

步骤/方式1

里脊

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力也就是一般所称的小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

步骤/方式2

眼肉

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。牛眼肉，也是非常适合烧烤的部位。

步骤/方式3

牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。纤维横竖错生，肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的；适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

步骤/方式4

下肩胛肉

油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖；适合炖、烤、焖，咖喱牛肉

步骤/方式5

前四分腹肋，是两条牛排骨之间的肉；脂肪较多,筋肉相连；有浓厚的牛肉味,肉汁丰富，口感很好，做牛排时，建议做成七、八分熟。

步骤/方式6

牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话；据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

步骤/方式7

上肩胛肉

由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实，附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

步骤/方式8

细腹肋肉

牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，是牛身上比较嫩的肉，价钱也比较贵；一般可以炒、炖、烧汤等。

步骤/方式9

牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

牛肉各部位做法

以下为牛肉几种部位和各部位不同做法：

肩胛肉：多用于煮炖、煨汤和绞碎肉；

上里脊肉：瘦肉多且肉中夹杂较多的脂肪，适用于烧烤、牛排；

内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分，适用于牛排、爆炒使用；

下里脊肉：又称腰背肉，多做牛排、烧烤使用；

关于牛肉部位怎么做和牛肉部位肉详细分解吃法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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