牛肉部位的分级，牛肉的等级区分
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉部位的分级和牛肉的等级区分的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉部位的分级以及牛肉的等级区分的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉等级划分标准
一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：
特级：里脊。
一级：上脑、外脊。
二级：仔盖、底板。
三级：肋条、胸口。
四级：脖头、腱子。扩展资料：牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其它的肉混合做成香肠或血肠，其它部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、
牛肉等级划分
牛肉的分级制度，主要是产精肉率以及品质评级作为评级标准。品质评级包括了牛肉风味、柔嫩度、多汁程度、成熟度以及大理石纹脂肪含量。一共有8个等级：极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNER）。
牛肉的等级区分
牛肉的等级评价是根据牛肉风味，嫩度，多汁程度来定的。决定性因素是大理石纹脂肪含量和成熟度。
成熟度分为A~E五个等级，大理石纹脂肪度分为十级。根据这两个等级的划分来区分牛肉。
制罐级，切块级，可用级，商用级，合格级，可选级，特选级和极佳级。
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