牛肉部位的分级,牛肉的等级区分
• 阅读 12• 作者 飞月奥婷
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牛肉等级划分标准
一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下,由嫩到老排列,越靠下的部位越老,具体由以下分类:
特级:里脊。
一级:上脑、外脊。
二级:仔盖、底板。
三级:肋条、胸口。
四级:脖头、腱子。扩展资料:牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其它的肉混合做成香肠或血肠,其它部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、
牛肉等级划分
牛肉的分级制度,主要是产精肉率以及品质评级作为评级标准。品质评级包括了牛肉风味、柔嫩度、多汁程度、成熟度以及大理石纹脂肪含量。一共有8个等级:极佳(PRIME)、特选(CHOICE)、可选用(SELECT)、合格(STANDARD)、商用(COMMERCIAL)、可用(UTILITY)、切块(CUTTER)及制罐(CANNER)。
牛肉的等级区分
牛肉的等级评价是根据牛肉风味,嫩度,多汁程度来定的。决定性因素是大理石纹脂肪含量和成熟度。
成熟度分为A~E五个等级,大理石纹脂肪度分为十级。根据这两个等级的划分来区分牛肉。
制罐级,切块级,可用级,商用级,合格级,可选级,特选级和极佳级。
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