牛肉部位怎么分割的好(专业牛肉分割讲解)-菲力牛肉网

牛肉部位怎么分割的好(专业牛肉分割讲解)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉部位怎么分割的好都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉部位怎么分割的好以及专业牛肉分割讲解的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

专业牛肉分割讲解

一，胴体

牛经宰杀放血后，去除头，皮，蹄和内脏剩下的牛体

二分体

胴体沿牛脊柱中间切开分为两块

四分体

在第5-7根之间或者11-13根肋骨之间切成四块

六分体

在5-7根和11-13根肋骨之间切成6块

八分体

把2片胴体分成肩部，肋部，腰部和臀部8块

牛肉分割肉家常做法

主料：牛腱子

辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱

调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐

做法：

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

3、锅里加水，放入生姜片。4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。

7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。

牛肉如何切薄片

1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。

2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。

3、牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

牛肉部位怎么分割的好的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于专业牛肉分割讲解、牛肉部位怎么分割的好的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉部位怎么分割的好(专业牛肉分割讲解)