户外炖牛肉锅底,汉源九襄牛肉汤锅做法
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汉源九襄牛肉汤锅做法
汉源九襄牛肉汤锅的做法
用料
南姜适量,牛肉丸适量,胸口朥适量,盐适量,沙茶酱适量,蒜适量,芹菜适量,黄豆酱适量,牛舌适量,五花腱适量,吊龙适量,肥胼适量,粿条适量,青菜适量
1、清水中加入几片南姜,生牛肉丸和胸口捞耐煮,先放。加适量盐,煮沸做成锅底。
2、锅底沸腾后转小火,涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味,保持锅底清澈。蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒,也可按口味添加适量黄豆酱。
3、涮10秒
4、五花腱涮13秒
5、吊龙涮10秒
6、肥胼涮10秒
潮汕牛肉火锅锅底做法。锅底的汤是怎么熬的。求具体办法
1、配料:牛肉1000克、葱2颗、食盐1克、糖1克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鸡精1克、花生油3勺、姜片6个、草果1个、八角2个、干红辣椒2个。
2、牛肉清洗干净切成块状,反复冲洗,去除血水。
3、冷水下锅,焯水。水开后煮至牛肉变色。
4、准备好香料。
5、牛肉略煮,捞起后用热水清洗干净,沥干水分。
6、牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入香料,加入黄酒。
7、盖好锅盖,大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟,加入盐调味。
8、炖至牛肉酥烂。
9、胡萝卜、土豆切成滚刀块。
10、盛出部分牛肉汤在小汤锅中。
11、放入胡萝卜、土豆,加盐调味,继续炖至土豆软烂即可。
12、关火前加入切好的香葱碎,白胡椒粉。
带皮牛肉汤锅做法
1、将牛肉烧去毛桩,洗净焯水,入麻辣卤水中,小火卤40分钟,泡一小时至皮软烂,捞出晾凉。
2、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米),大葱切成2厘米段,八角用刀切碎,牛肉下入4成热油锅滑油。
3、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅,下入干椒段、碎八角炒香,下入带皮牛肉片煸炒,烹料酒,加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹,淋麻辣油、香油,装入带火纸锅内,摆上香菜即可。
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