牛大爷卤牛肉面怎么做 牛肉面的做法
很多朋友对于牛大爷卤牛肉面怎么做和牛肉面的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉面的做法
课程学习内容
从牛肉面的理论知识及选面粉、和面、揉面、拔面剂子、拉面手法练习。
到煮肉熬汤、兑汤、调料单的配方、辣椒油等技术的制作练习。
在学校学习的优势
教师教学学得快
专业老师面对面教学，实践操作师范演示，传授从厨心德，不用担心学不会学不好。
实操课程
每天上课都有大量的食材用来练习，学厨师从来都是多学多练，熟能生巧，只有重复的练习才能更好掌握。
实训模拟练习
学校建立了标准化、流程化和规范化教学，保证学员真刀实枪实操练习。
怎么做牛肉面
食材准备
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
制作步骤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）
，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
牛肉面的简单做法
食材：牛肉（牛肋条）1000克、切面500克、油菜适量、小葱适量。
辅料：葱适量、料酒一汤勺、十三香适量、精盐适量、姜适量、八角两个、香叶两片、花椒适量、冰糖适量、生抽一汤勺、蚝油一汤勺、老抽适量。
具体步骤：
1．准备牛肋条。
2．牛肉切块备用。
3．牛肉用开水煮一下，开锅去血沫。
4．牛肉血沫洗净后备用。
5．准备好调料。
6．起锅烧油。油热后加入调料爆香。
7．加入牛肉翻炒一下。
8．加入料酒。
9．加入蚝油。
10．加入十三香。
11．加入生抽调色。
12．根据个人口味加入适量食用盐。
13．翻炒后加水，没过牛肉。水开后，小火十五分钟。
14．牛肉面牛肉做好了。
15．切面下锅煮熟。
16．加入煮好的牛肉和配菜，撒点葱花或者香菜。
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