牛大骨汤牛肉面的做法自制,牛骨粉的做法和配方、牛骨粉怎样做
大家好,今天来为大家分享牛大骨汤牛肉面的做法自制的一些知识点,和牛骨粉的做法和配方、牛骨粉怎样做的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
牛骨粉的做法和配方、牛骨粉怎样做
牛骨汤是一种用牛骨熬制而成的汤,这种汤对于人体有着很好的进补作用,当然,在口感方面也是比较好的。不过,牛骨汤制作起来并不简单,在制作的过程中,也有很多需要掌握的小技巧,这样能让牛骨汤更有营养,且让牛骨汤更加鲜美。下面,就为大家详细介绍牛骨汤的制作方法、营养价值以及制作要诀。
一、制作做法
主料:牛骨1600克,牛排500克
辅料:芝麻5克
调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克
1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2.再放入滚水里完全烫去血水;
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4.用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5.等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6.煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8.把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
二、营养价值
牛骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙盐约7%,氯约0.2%:,氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙,甘油磷酸钙,泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亚油酸等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
三、制作要诀
1.在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;
2.如果第一次加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止。
牛肉面的做法
如果我有个农场,可以自己养牛,自己种菜就好了~~O(∩_∩)O~~
不知道是不是吃腻了外面做的牛肉面,自己做的真的很不一样~~~
牛肉软糯可口,汤色清亮,面条爽滑劲道,拌面酱香辣开胃~~
一碗怎么吃得够?O(∩_∩)O~~~~
清汤牛肉面的做法
步骤step
1
首先煲一锅牛肉汤;详情请看我的菜谱【冷水牛肉】,在此就不赘述了;煲汤的时候可准备面粉267g,盐1g,小苏打1g;
步骤step
2
将面粉、盐、小苏打混合均匀;
步骤step
3
准备89g清水;
步骤step
4
面条机照说明书安装完成后,倒入面粉、盐、小苏打;
步骤step
5
接通电源,选择“自动”功能;
步骤step
6
注水口处缓缓倒入89g清水;
步骤step
7
面条从出面口出来后,撒一些干面粉防粘;面条有一定长度时,用厨房剪刀剪短放好;如果做好的面条不立即使用,可挂在阴凉处阴干,也可放在食物储藏盒里,冷冻保存;
步骤step
8
煮锅倒入适量清水烧开,将面条放入锅里煮熟;
步骤step
9
煮面的同时,备好自制的拌面酱;
步骤step
10
面碗里倒入牛肉汤,撒点胡椒粉,些许香葱(我家的香葱用完了,所以没放);
步骤step
11
将煮熟的面条捞出,放入面碗里,放上牛肉;
步骤step
12
浇上拌面酱即可。
清汤牛肉面的成品图
清汤牛肉面的烹饪技巧
技巧tips
1、牛肉煲汤前,汆烫一下,这样汤色比较清亮,也无异味;
2、食盐待牛肉炖煮软糯,汤色清亮时放入即可;
3、如果做好的面条不立即使用,可挂在阴凉处阴干,也可放在食物储藏盒里,冷冻保存;
熬牛骨高汤的正确方法
牛骨高汤:将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
高汤的营养价值
“高汤”又称鲜汤,通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的,汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道,使高汤的鲜味醇厚。高汤用于菜肴的制作,是许多市售调味品难以代替的。毛汤,可用于美化各种菜肴的味道;奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作;清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤,成为制作菜肴味型独特、口感丰满的“秘密技艺”。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉。它具有多物料的复合味感成分,又有原汁原味等特性,其鲜、香、滑、爽的调味效果迄今无调味品能与之媲美。
高汤的功效与作用
1、平喘:降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。
2、化痰止咳:适宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利于止咳和祛痰。
高汤的做法
炼制高汤
原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤:
1、做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2、重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。
3、汤彻底凉后,捞出骨头。
4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5、将汤过滤。
6、滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中。
高汤的食用方法
1、素高汤一
材料:大豆芽菜1.5斤,红枣(去核)10粒,芹菜(切段)2两,冬菇2两,胡萝卜(切件)1小段,清水12杯,姜2片,盐、水适量。
做法:
(1)大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。
(2)浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。
(3)烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。
2、素高汤二
材料:黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵、香菇蒂2两。
做法:
(1)胡萝卜洗净、去皮、切成块,白萝卜同样;香菇蒂洗净,泡软备用。
(2)在锅中倒入全部材料加2斤水煮开,然后改用小火继续煮4~5小时。
(3)待凉透后滤出,留下汤汁就可以了。
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