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将牛肉哪个部位，越详细越好

大家好，关于将牛肉哪个部位很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉主要部位示意图及介绍,越详细越好的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉主要部位示意图及介绍,越详细越好

随着经济的发展，人们的生活条件获得了很大的改善，以前的话可能就是真的是家里面有什么吃什么，现在的话你可以想吃什么就去买什么，比如说现在到了冬季随着气温降低，人的食欲也渐渐升高，而且大家更是有冬季进补的习惯。

像这种季节的话，人们对于肉类的消费会出现一个增长的态势。要说现在的肉类价格的确是不便宜，对于众多肉类来说的，这几年牛肉逐渐走进了大家的生活当中，受到了很多人的喜爱，因为牛肉本来价格就贵，现在的上涨幅度其实还可以。

那么牛身上有哪几个部位的肉比较好呢？

牛里脊，最贵的肉。

首先呢，我们说一下牛里脊，牛里脊的话它是牛整个身体上肉的最细嫩的部位，当然了价格也要比其他的部位价格要高一些。

但是牛里脊的肉质的确是非常的鲜嫩，而且整个一头牛上面的话只有一小条，因为牛里脊这个肉出产于牛脊椎部位就那一点。

牛外脊适合做牛排。

与牛里脊相对应的肉是牛外脊肉，而牛外脊肉的脂肪含量比牛里脊要高很多，所以说牛外脊的价格相对来说也要便宜很多。

而牛外脊的话它的肉质嗯更加的有弹性，然后非常适合做牛排，包括我们平时的涮肉啊也都合适。

牛眼肉。

首先我们在这里说一下，这里所谓的牛眼肉并不是牛眼睛周围的肉，所谓的眼肉呢，其实是牛肋骨后方的一块肉。

主要是因为这一块肉的形状看起来跟眼睛比较相似，呈现一个眼睛的形状，所以称它为眼肉，而市面上还有一个更为熟悉的名字叫做肉眼牛排或者说是肋眼牛排。

这块肉的话，脂肪含量相对来说也是比较高，比较适合去涮肉和烤肉。

酱牛肉应该用牛哪个部位的肉

选用牛腱子肉制作酱牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。

红烧过程中要掌握好火候，这样烧出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，红烧过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

牛肉分几个部位

以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。

==========腰腹部分(质嫩)===适合炒肉片,火锅==================

Tenderloin(Shortloin)

.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)

Porterhouse(Shortloin)

,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)

TBone...(Shortloin)

,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)

Striploin(Shortloin)嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)

Ribeye.........(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

TopSirloin.(Sirloin)

(诈称里脊)...(

后肌,近腰臀肉)

Tir-tip.....(Sirloin)三岔肉...........(

前肌,近腹腿肉)Hanger........(Flank)

.............(胸腹隔肌)

Flank,Skirt..(Flank)

........(下

)

=========后腿部分（较老,瘦）===适合:烤,酱,卤==================

Rump.........(Round)后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)

Sirlointip..(Round)后腿,粗

....(大腿前伸肌)

Eyeround....(Round)后腿,

肉......(大腿肚内芯)

TopRound....(Round)后腿,仔盖,

肉.(大腿肚)

BottomRound.(Round)后腿,黄瓜肉,

(大腿肚近膝)

========肩胸(前腿)部分(质老,略肥)===适合:炖,红烧,酱,卤==========

Blade....(Chuckeye)上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)

7Bone.......(Chuck)前烧,

(肩背肉)

Shouder......(Chuck)前烧,

(肩臂肉)

==========

,胸口(质极老)===适合:炖,红烧,酱,卤=================

Shank...

,蹄胖,

.(前后小腿,瘦)

Plate...弓扣,

肉,

.(上

,瘦)

Brisket.胸口,奶脯,

肉.(

肉,肥)

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