怎样炖五香牛肉,怎样煮大块五香牛肉
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怎样煮五香牛肉
在家煮五香牛肉的方法如下:
主料:牛肉。
辅料:油、八角、桂皮、姜、蒜、盐、胡椒粉、五香粉、葱花,生抽、醋、耗油,小米辣。
1、首先把牛肉焯水,冷水放肉煮沸就可以捞出来净水冲干净沫,另起一锅水放八角、桂皮、姜蒜盐、胡椒粉、五香粉开大火煮沸转成小火,锅盖旋转锁水锁营养模式。
2、然后在炖牛肉的时候,可以准备蘸料,切蒜碎、葱花,淋入生抽、醋、耗油,再切点小米辣,酱料有点辣才过瘾,牛肉炖1小时左右出锅,等凉了切成薄片,没吃完的冰箱存放。
3、最后热锅下油,放入小米辣爆一下,如果想蒜味浓烈些这一步要放蒜碎同炸,热油倒入酱料中搅拌均匀,可以放点香油,配上切好的牛肉,可以直接淋到牛肉上即可上桌开吃。
牛肉如何挑选
1、看颜色,新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀,脂肪呈洁白或淡黄色,变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。
2、靠触摸,新鲜的牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
3、闻味道,新鲜牛肉有鲜肉味儿,不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、看老嫩,嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性,老牛肉肉色深红,肉质较粗。
5、辨别注水牛肉,注水牛肉纤维粗糙,暴露纤维明显,注水牛肉粗看具有鲜嫩感,但仔细观察牛肉表面,常能看到有水分渗出;用手触摸,不黏手,湿感重;将干纸巾放在牛肉表面,很快被湿透。
怎样煮大块五香牛肉
煮大块牛肉方法如下:
煮牛肉要用热水,因为热水会使牛肉表面蛋白质迅速凝固,不利于煮出血渍。煮牛肉之前,先用大火烧开,揭开盖子炖20分钟,去除牛肉的异味,然后盖上盖子,改用微火,继续焖煮几分钟即可出锅。这种方法,可以让牛肉更容易煮烂、煮熟。
煮牛肉需要放入适量的盐,但是盐要放得晚一点,另外水要一次加足。如果发现水比较少,可以再加入点冷水。买回家的牛肉要先放在水里清洗一下,然后切成大块,用清水浸泡,这一步很关键,大约浸泡30分钟左右,最好浸泡一个小时以上,中间换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。
需要注意,煮第一遍牛肉的时候,可以将水倒掉,燃火再放入热水继续煮。牛肉在煮沸的时候,会有血漂浮起来,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感,所以第一遍水应该倒掉。
煮第二遍的时候,要放入一些调料包,用大火煮开。为了让牛肉炖得更快、更烂一些,可以加入一小撮茶叶同煮,肉就会很快的烂,而且味道很鲜嫩。
怎样煮五香牛肉牛肉最好吃
五香牛肉的做法:
准备食材吧:需要用到的香料有:桂皮,茴香,花椒,草果,配料有:生姜,麻油,葱,料酒,食盐,冰糖,生抽,老抽。先把准备好的牛肉清洗干净,然后放到清水里面浸泡两个小时,中间需要换2到3次的水,这样可以把里面的血水浸泡出来。
下面放上个把漏出来的牛肉冷水放到锅里面,大火煮开换成小火,慢煮十分钟左右,把表面的浮沫撇去。然后把牛肉捞出来,另外起一个锅在锅里加入热水,把需要用到的桂皮,茴香,花椒和草果放进去。再把准备好的生姜片和葱段和麻油也放进去,煮开之后,在里面加入适量的料酒生抽和老抽,拌均匀。然后换成小火,慢炖一个小时。(我家做牛肉喜欢放点红辣椒进去的,你们喜欢的也可以放点的)
快炖好的时候,加入一点盐进去,煮上个十来分钟之后关火。不要急着把牛肉拿出来,放到汤汁里面焖3~4个小时以上,这样可以让牛肉更加加的入味。牛肉浸泡几个小时以后凉透的再切着吃,热牛肉切的时候容易碎的。你们在煮牛肉的时候可以适当加一点柠檬汁,这样煮牛肉的时候加速牛肉的软烂的。香料最好是用纱布包着煮,香料什么的做好是放的越少牛肉越好吃,香料放多了,咬一口满是大料味,那样真心不好吃的。这样煮出来的牛肉吃着入味,肉香还不塞牙。
关于怎样炖五香牛肉,怎样煮大块五香牛肉的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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