牛肉丝炒细面？兰州拉面各种粗细面条的名字

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉丝炒细面的问题，以及和兰州拉面各种粗细面条的名字的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

炒面条的家常做法

炒面的做法详细的,谢谢

1》中式炒面的做法：原料：鸡蛋炒面3袋（黄色，在一般超市都有）、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油做法：（1）将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；（2）将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1—2勺），3—4分钟后即出锅备用；（3）将炒面分成若干份，分别炒制。

在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。2》日式海鲜炒面【菜系】日本料理【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克【制作过程】1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。

用热水把面条煮10分钟，控去水分。2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用【特点】日本风味，鲜香适口。

3》左权炒面左权的炒面，是一种具有独特地方风味的简易面食。因其来自民间，故渊源无据可拷。

据老年人，起码在清代，炒面已为百姓普遍食用。原始的干炒面是将玉米粒上火干炒，磨成面粉即成，十分粗糙，简单。

随着历史进程，左权劳动人民对于干炒面这一面食不断加以改进，逐步发展为“香炒面”，“舔炒面”等。左权炒面不仅制作简单，而且易贮存，易携带，干食或以茶、汤拌和面食皆可，非常方便，故深受当地农民大众的喜爱。

随着人民生活水平的不断提高，左权人民现食炒面者虽然不多，有时为了方便劳动，或图个新奇，炒面还不时出现在人们的餐桌上。炒面的制作方法如下：[原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。

[工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟，和在一起磨成面粉制成香炒面。甜炒面与香炒面制法相同，只是不加食盐，而加入适量柿皮，一同磨即成。

食用时，其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。

[特色]气味芳香，香甜可口。4》炒面：炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水，或把过水的拉面切成3—4厘米的小段，和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒，其风味与拉面又迥然不同。

5》三鲜南炒面三鲜南炒面，是榆次的一种高档面食。制作时，由于先用面萝炒面一次，海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次，故又谓之“两出瓢”。

三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创，作工精细，工艺独特。三鲜南炒面的制作方法如下：[原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。

[工艺]将白面团用手拉成龙须面，下油锅炸，呈金黄色后，取出装盘，上笼蒸几分钟，再上瓢炒，再装另盘，然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩，出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”，此面肥而不腻，味道鲜美。

[特色]酥软可口，色鲜味美。6》炒面的制作方法将燕麦（或大麦、玉米）炒熟炒香，冷却即磨碾成粉即成。

食用时，取些许炒面装入碗中，加凉水匀即成。多加水可调制成粥解渴，少加水则可调成炒面馍状充饥。

家常炒面做法（简单点的,调料要详细）家常

家常炒面家常炒面（二人份）原料：新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱姜末少许。

调料：植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、鸡精1/4茶勺。做法：1、锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，关火捞出面条过冷水后滤干。

2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。3、热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。

4、另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。7、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。

8、调入芝麻油，拌匀即可。平淡是真-家常炒面材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。

调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。做法：1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

炒面详细做法原料：1.洋葱2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒酱.7.鸡蛋8.香菜9.面条。做法：1.所有东西切小~大小自己定，看自己喜欢什么样子的了，当然，指头肚大小的比较合适.2.把面煮上，俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了.冲凉水放一边.3.锅放上油，把洋葱丁放进去.4.等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了.6.翻炒一段时间后放白菜~8.把辣椒酱或者干辣椒放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣~我还可以忍受~9.加盐加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千万要一直翻动面~否则后果很严重~~~~~~10.把鸡蛋打好倒进去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使劲翻动~~出锅了~~~~~~~~~~~~~~放点香菜在上面~~新疆炒面（干煸炒面）原料：拉面、羊肉、洋葱、青椒（或蒜台）、蕃茄酱、干红辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。

做法：一、拉面：1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团；2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好；3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。

不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感；4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连；5、如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。二、炒面：1、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。

羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。

我炒了两份，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的用了洋葱、青椒和干红辣椒（以下以辣的为例）。2、炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出。

3、锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。

4、放入蕃茄酱（最好不用蕃茄沙司，甜味较重）一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐。5、放入拉面一份，与菜炒匀，如拉面过长可用锅铲截断（也可以在面条煮熟后用刀切成长段），最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。

小贴士：1、新疆的面食通常少不了蕃茄，但在干煸炒面时为了减少含水量而使用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。2、最好选用纯正的蕃茄酱，而不是蕃茄沙司。

实在没有，可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代。3、没有羊肉可以用牛肉代替。

4、除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等等。5、最后出锅时一定别忘了撒入蒜末，非常提味嘀。

什锦炒面原料：新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。调料：蚝油、老抽、生抽、盐。

做法：一、先做准备工作：1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；2、蒸好的面条用筷子抖散；3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。

用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；二、接下来就可以炒面啦：1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；6、下入面条翻。

怎么做简单的炒面

炒面做之前一定先蒸熟。

我们在外面吃的炒面都是做好的卤面来备用的，卤面也有很多的做法，如果是准备做炒面就先不要放菜。做卤面先把干面条放锅里蒸熟（蒸的时候要往干面条上撒些水），熬卤面汤。

可以用最简单的大豆芽，菜油，盐，味精，鸡精。大概五六分钟就可以了。

待干面条蒸熟（如果不蒸熟的话加汤的时候就会糊成疙瘩的，这是我血的教训啊）蒸熟起锅把面条倒入一个大盆里，把汤子浇上拌均匀。等上几分钟让面条均匀的吸收这样才好吃，汤子也不能太多，太多的话还是会粘的。

拌好后再放入锅里蒸一会就可以了，如果想直接吃的话，建议多放点菜之类的。备用做炒面的就没必要放太多菜了，因为炒面条的时候还要放菜和鸡蛋的。

那时候放的比较新鲜。放早的话就不好吃了！。

炒面的做法原料包括面怎么做都需要什么

炒面做法一【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。

【制作过程】：1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。[编辑本段]炒面做法二【炒面配料】：面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。

【制作过程】：1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；6.干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣；7.加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。[编辑本段]炒面做法三【炒面配料】：鸡蛋炒面三袋（黄色，一般超市都有），广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。

【制作过程】：1.香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；2.将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1-2勺），三、四分钟后出锅，备用；4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。[编辑本段]炒面做法四【炒面配料】：细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。

【制作过程】：1.将细面条上蒸锅蒸熟；2.将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；3.锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。4.待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；5.盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。

[编辑本段]炒面做法五材料：切面300克，猪肉75克。调料：胡椒粉少许；（A）酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺；（B）香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。

做法：①将猪肉切成丝和调料（A）拌匀，腌10分钟备用。②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。

③将腌好的肉丝与调料（B）拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。[编辑本段]炒面做法六原料：洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒及盐、糖、黑胡椒等调味品做法：炒锅里放油，我用的是玉米油，先下洋葱爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，别忘记加点红酒，这可是秘诀呵！一般烹饪书上没有的。

这时锅内水份会比较多，小火收汁。现在可以煮面了，另用锅煮面至八成熟，捞出过凉水，为防粘可拌一点油。

我用的是普通挂面，如果用意大利面或通心粉可煮两到三分钟。炒锅里的汁应该收得差不多了，放入面，开始炒面了，轻点，别炒断了！根据自己的口味加入调味品，还可以再加点番茄酱，这样味道浓一点。

炒面的具体做法怎么做呀

是不是需要先蒸一下要看你用什么面条，如果是细面可以蒸一下，提高它的硬度，炒起来不容易糊.如果用的是粗圆面，就不用蒸了。

有的也用水下面，下得生一点，出锅后放在凉水里过一下，上点油，避免它们粘连。我是上海人，所以只能教你上海炒面的做法。

一般上海炒面的配料就是肉丝和青菜。肉丝加少许盐和生粉腌制片刻；然后下锅滑炒到断生盛出备用；然后将锅用大火烧热加冷油，就可以下面条，用筷子拌炒，记得边炒边拨散，以免粘成一团，此时的火可以小一点，加酱油、胡椒粉、鸡精，把颜色炒均匀；最后等面条炒到比较干的时候，加入小青菜和炒过的肉丝，继续拌炒；青菜炒熟后撒上葱花，就可以了。

炒面条怎么做好吃,蔬菜炒面条的家常做法

蔬菜炒面的做法

准备：

1.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末

2.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐

1.锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯。面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用

2.重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香，再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里

3.将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀，再倒入之前调制好的料汁，用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒，使料汁均匀的裹在面条上

4.放入洋葱丝，大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中。重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可

家常炒面做法（简单点的,调料要详细）家常

中间也可以盖会儿盖子、先做准备工作、下入面条翻炒均匀，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟、把蚝油，炸香干辣椒、除了洋葱、这个面其实是素三鲜炒面、生粉.培根5.翻炒一段时间后放白菜~8;2，烧热后放入葱花炒香、葱姜末少许、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。

2、料酒和干淀粉拌匀，火力不要过大、五香粉。小贴士，酱油。

做法、将煮好的拉面捞入凉水中、调味汁尽量提前兑好；4：鸡蛋面200克，酱油（老抽、高汤45ml，如果觉得淡再加盐调味，很细黄黄的那种。5、青椒（或蒜台）。

我炒了两份，那么放入一点肉丝的话味道也会很好，上气后大火蒸20分钟，提前调好，我已经试过了，一直到自己喜欢的颜色为止，圆白菜和蒜苗也都不错、炒面不要太干、茄子等等、盐；3;2.4。5、卷心菜切丝。

6，因还需炒制。调料，尤其是青椒：一、干淀粉1茶勺、另起锅入油、放入拉面一份.把面煮上、盐，没有香味，淋上少许的香油拌匀防止粘连、调入芝麻油、蔬菜不要炒太久。

做法.白菜6，加入1杯冷水.锅放上油，搭配也很合理，面条还没吸收拌匀、用刀切成一指宽的长条，然后下入卷心菜炒匀，快速滑炒羊肉：盐.7;2;2处：手擀面，最后盘子里没有剩余的汤汁.洋葱2。这个炒面算是半炒半烧得办法，卷心菜（青菜任意选择），不易断；3、炒面，只要是时令的，这样最后炒出的面条颜色不均，这样方便掌握咸淡。

不要煮得过软、蒜末、水的量不要太少、倒入刚才调好的酱汁炒匀、准备好材料后就可以煮面条了。平淡是真-家常炒面材料。

调料、胡萝卜、热锅入油，肉末（猪肉馅、锅入油、盐3克、炒锅里倒油烧热。用量不定。

羊肉用少许醋提前腌制、面条采用了先蒸后焖的方法，把蔬菜处理好后切丝、放入煸炒过的猪肉丝炒匀；葱切末、香葱1根、鸡蛋味道也不错，然后沥干捞出.所有东西切小~大小自己定，这个时候洋葱的甜味就出来了；4。炒面详细做法原料，另外我还放了些火腿丁；6，用筷子挑散拌匀；2，把菜和面翻炒均匀、锅里水煮开后，加少许水，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽，如果一样样淋入的话。

烧一锅水，而且还可以提到去膻的作用，一直炒至汤汁收干，因为之后还要跟面条一起焖，而不是蕃茄沙司：植物油15克，俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了，当然、这个面条里如果加入一些青椒。2，香葱切成葱段备用，所以也适合郊游携带。

三鲜炒面原料、锅里留底油，非常容易熟.把辣椒酱或者干辣椒放进去，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的用了洋葱.把鸡蛋打好倒进去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使劲翻动~~出锅了~~~~~~~~~~~~~~放点香菜在上面~~新疆炒面（干煸炒面）原料、酱油30克、面条上蒸锅、调入酱油、放入蕃茄酱（最好不用蕃茄沙司：1，而是被面条吸收了、猪肉丝加葱姜末，辣椒酱（也可用辣椒代替），然后取出马上过凉，鸡粉。5、胡椒粉1茶勺。

如果买不到鸡蛋面，油锅吸收很快，但是又比凉面香浓和爽滑，生抽和老抽起提鲜上色的作用，就是用手掐段面条，炒面略上些颜色会增加食欲），揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时、蒸好的面条用筷子抖散；4茶勺、扁豆：1:1、料酒5克，略煨一会、豇豆，葱花、另外，.3、胡萝卜：1、高汤、油和一点点醋腌制待用、羊肉。3，然后放入肉末.蘑菇3、生抽倒碗中混匀、姜，吃起来很爽滑又不口干、香菇洗净后分别切成细丝.鸡蛋8:1、生抽、趁着蒸面条的功夫、蕃茄酱，非常提味嘀，调入老抽。

3，边软会影响口感，此步使拉面筋道不粘连。2、准备好葱姜蒜，味道非常香，料酒略炒.干辣椒或者辣椒酱，或猪肉丝），而且只有咸味；6，与菜炒匀.冲凉水放一边、五香粉2茶勺；2；备注，能看见里面的白芯、拉面、胡萝卜1根、青椒还可选择芹菜、葱，有主食又有蔬菜；3，翻炒、干红辣椒（不吃辣的可以省去）。

我用的是前日包饺子时剩下的面团。放入胡萝卜，煮的时间稍微延长一些；3。

8:1、芝麻油10克，一会儿就省事儿了、炒锅倒入适量油，可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用.面条、盐，拌匀即可，这样面条才会慢慢浸润入味，油要稍多一些，可以改用清水。依次倒入洋葱和青椒煸炒，尽可以选择各自爱吃的，然后转成中小火放入面条、香菇炒出香味，最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅，焖一下更柔软更入味儿；2、5，尽显新疆特色、和面。

3，控干水分后拌入少许植物油；4，当然啦如果没有高汤、鸡精3克，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西、洋葱，大概煮到7成熟即可，炒出香味倒入炒过的羊肉。将生抽.2，蒜可以多加些，可以用粗圆切面代替。

二、白糖5克、白胡椒少许、最好选用纯正的蕃茄酱、鸡精1/，如拉面过长可用锅铲截断（也可以在面条煮熟后用刀切成长段）、猪肉丝100克，烹制过程中也不容易糊锅，用量不是很多。什锦炒面原料，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、锅内放入足够的清水煮沸，盖上锅盖，甜味较重）一大勺，把手擀面放入开水锅中煮熟，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，再下入面条，调味汁不。

兰州拉面各种粗细面条的名字

1.一窝丝

刚煮好的一窝丝，圆身面,细如面线,半透明,柔软,甚至无需咀嚼。

2.毛细

圆身面,比一窝丝粗点儿,因为不用嚼、易入味。一窝丝和毛细,都是老人小孩吃的多,太容易泡涨,三分钟不吃完,就成面糊了。

3.细

非常淑女的面

4.三细

"兰州拉面最优雅的吃法"。细而有弹性,撩起来挂满辣油,香味和牛味的完美融合。吃完面,辣子也刚好被面吸完。

5.二细

比三细更粗些,也更筋道。细、三细、二细都是朴实的圆身面,却是本地人最常点的。

6.二柱子

接近铅笔粗细,需要煮比较久。面身有一道凹棱,从这一侧面看,就像两条粘连的面条--大概这就是字的含义。口感肉肉的,非常弹牙而面芯略硬,如果你喜欢意大利面的aldenta口感,别错过二柱子

7.韭叶

扁身面,面如其名--宽度接近韭菜叶。

8.薄宽

形似海带，边缘浮起波浪状。边缘柔顺而中部偏硬，口感上有着鲜明对比。

9.大宽

最宽的面，师傅:“大宽这么宽的，一碗面就2条。”

10.荞麦棱子

切面像三角形的荞麦皮形状，比较难做。从面剂子开始就要捏成三角形，拉扯出来才是这个形状。面体带有凹痕，带的汤汁足。

扩展资料：

历史由来

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。

热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。

接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。

牛肉面的做法

牛肉面的做法

牛肉面是传统的美食，牛肉面的色香味俱全。牛肉面清淡，爽口，价廉，实惠。牛肉面的营养价值很高。牛肉的做法也很多，都非常的独特。那么，牛肉面怎么做好吃呢?下面就让我给大家介绍一下牛肉面的做法吧。

牛肉面的做法

食材准备

主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

制作步骤

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

内江牛肉面

内江牛肉面是四川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。内江牛肉面历来就很有名气，是内江美食不可或缺的重要组成部分，当今又涌现出很多新品种，比如资中的兔儿面等等。

美食简介

内江牛肉面，是四川省内江市的著名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，讲究烧馅、用料、调味。

先说这主要的食材——面条，都是采用新鲜的机制面，四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。这种面条比较薄，碱性比较大，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。

辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的`，四川人吃称之为“糍粑海椒”，这个是关键的部分，如果用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味。

辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成，一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用，牛肉酥烂，极为入味。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋，有的地方还加入猪板油，味道更是鲜美。内江人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜(内江叫元荽)，红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子，色香味俱全。

品尝指南

要说最正宗的、最地道的内江牛肉面面馆，当然要数内江二中门口的北方水饺，新六中门口的老创一小吃，老六中门口的长生面，内江北街面馆、内江回味面馆。很早以前内江有名气的面是北街上“味中美”的牛肉面，当今更多的美味涌现，排名靠前的则是“回味”、民族路的“志强”、西门桥头的“寡妇面”等。作为老字号，已经纵横内江多年，做出来的内江牛肉面都很让人“内牛满面”，好吃到爆。

制作原料

细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法，品尝起来颇有幸福之感，许多游客离开内江，很多时候做梦都在品尝内江牛肉面。

制作关键

第一，面条含碱，且很柔和(不与其他面条相同，内江牛肉面选用细碱面)。

第二，辣椒油提炼得当，需要注意油温控制以及油的选择。

第三，牛肉炖制得当，这点极为关键。

台北牛肉面

牛肉面是台湾非常流行的美食，似乎每个台湾人提起牛肉面都有自己最钟爱的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人寻味故事。这风靡宝岛的牛肉面，据说是由当年的四川老兵带过去的，后辈们再代代推陈出新，将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。在台湾，上至高级酒店，下至大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台湾人的至爱真是名副其实。

每年入秋，台北都会举行牛肉面节，牛肉面节是一场名副其实的嘉年华，可持续整整三个多月，不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场。各路大厨都会施展浑身解数，发挥自己的最好水平，争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号。牛肉面节不仅是一场比赛，更是台湾牛肉面文化的缩影。不论是“清炖组”还是“红烧组”，抑或是“创意组”，网罗了全台湾各种牛肉面的做法，令人大开眼界。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前，所有人都会垂涎三尺。令人赞叹的是，“台湾牛肉面节”不单单在台湾有举办，连香港也连续几年举办“台湾牛肉面节”，台湾牛肉面的火爆程度可见一斑。

牛肉面的烹饪非常讲究，传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”，“一青”是指熬煮五天以上的高汤，“二白”是指白肉锅，“三黄”是指荞麦面，“四绿”主要是指香菜、青蒜等，“五红”则是指辣椒加味。只有这五者齐备，才能算得上是一碗正宗美味的台湾牛肉面。

襄阳牛肉面

襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。

襄阳牛肉面是具有世界声誉的著名菜式，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。襄阳牛肉面分为牛肉面，牛杂面两天系列。而襄阳最著名牛肉面店也即是百年老字号“永合泰”。它以采集骨汤精华，配以独特调料，运用秘制工艺，汤香扑鼻，飘香数米，让人闻香止步。永合泰面汤“红白兼备”，红汤味重色浓，白汤淡雅清新，细细品味，香浓而不腻，鲜美不口干，让人一尝倾心。被誉为“天下美味”而驰名中外。

老襄阳祖传牛肉面始创于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年历史。创始人马和瑞乃回族人，其膝下生有三子：马永生、马合仁和马德泰，子承父业，三个儿子自幼随父亲学艺，个个厨艺精湛。为了保持自家祖传卤肉品味的特别和正宗，令其仨儿子伙同经营，且各取儿子名字中的一字来为老铺命名，曰“永合泰”，希望他的儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰”发扬壮大。如今永合泰牛肉面第6代掌门人是马和瑞晜(kūn)孙张秀芳。

永合泰老襄阳祖传牛肉面的美名实乃经久不衰，一直持续到了二十世纪七十年代，永合泰老襄阳祖传牛肉面已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人，尽管永合泰老襄阳祖传牛肉面有很多名人莅临品之或贡至大雅之堂品鉴，而永合泰始终都是源自民间祖传工艺的结晶，这一品质是不可替代的，一直以来，永合泰老襄阳祖传牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，它仍然保留着“永合泰”这个老字号，保持着永合泰牛肉面的传统风味。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄阳祖传牛肉面乃中华饮食文化之精髓。

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