牛肉特别多，饭店里的特别嫩还特别快？-菲力牛肉网

牛肉特别多，饭店里的特别嫩还特别快？

各位老铁们好，相信很多人对牛肉特别多都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉特别多以及为什么家里做的牛肉怎么那么老，短时间还不行，饭店里的特别嫩还特别快？的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

为什么拼多多的牛肉那么便宜

拼多多上的牛肉，供应商都是经过资质审核的，产品品质是没有问题的，同时针对生鲜类商品通常采用冷链运输，这一点也不用担心。同时平台和厂商有很大优惠力度，经常会比较便宜。

为什么家里做的牛肉怎么那么老，短时间还不行，饭店里的特别嫩还特别快？

你好：谢邀回答。

喜欢牛肉的朋友们都知道，牛肉营养价值非常高，味道非常美味，用牛肉做的菜肴非常多，炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉、酱牛肉等，最近有朋友向我提问，自己在家里做出来牛肉和在饭店吃的牛肉是两种感觉，在家做的虽然味道还行但是颜色普通，牛肉也不够嫩，没有饭店做的牛肉口感好，在饭店吃的牛肉非常嫩，口感非常好，朋友在这里比较困惑，为什么同样是一块牛肉，做出来的体验差距这么大。

其实在于四点，第一点是对于牛肉各部位肉质不了解，第二点不会识别老牛肉还是嫩牛肉，第三点不太了解烹饪牛肉要提前腌制，第四点烹饪的时间长短。

==》从第一点出发讨论：

牛身上的每个部位肉质怎么样的，适合以什么样的方式烹饪，我们看牛的部位分解图。

①、牛颈肉韧性比较强，适合用来做肉馅。

②、肩肉在牛颈肉后面上脑前面，肉质层次多，有脂膜，适合用来做肉馅。

③、上脑肉质细嫩，适合用来炒、炸、爆等。

④、肋条肉肉质比较薄，比较嫩，适合用来清炖、清蒸等。

⑤、胸肉脂肪和精肉比较均匀，适合用来烧、熘等。

⑥、眼肉肥肉和瘦肉相间，适合用来煎等。

⑦、外脊肉肉质细嫩，适合用来炒、炸、爆等。

⑧、里脊肉肉质细嫩，适合用来滑炒、软炸等。

⑨、黄瓜条肉肉质比较老，适合用来炸等。

⑩、牛腩肉肉质纤维粗，适合用来扒、烧等。

①①、前后腿肉（前后牛腱子肉）肉质嚼起来有胶质感，适合做炖、焖、酱等。

通过各个部位的肉质情况我们可以发现，牛越是在走动中用到的部位肉质越老，比如脖子、键子，越少用到的地方肉质细嫩，比如里脊肉、上脑、眼肉、外脊。

==》第二点怎么区分新老牛肉？

市场上买牛肉时我们不会区分新老牛肉的话，如果买回来老牛肉，不仅不好做，而且吃起来也不好咀嚼，所以能够区分新老牛肉对于烹饪来讲非常重要。我们可以通过气味、颜色、手感来检验。

①、气味：用鼻子闻一下牛肉，老牛肉闻起来稍微有一股酸味或者其他不好的味道，新鲜牛肉没有，味道很正常。

②、颜色：老牛肉的颜色深红没有光泽，比较暗淡，看起来就不新鲜，新牛肉颜色浅红色有光泽，脂肪呈洁白的或者乳黄色。

③、手感：用手摸一下，如果牛肉表面发干，不粘手这是新鲜牛肉，如果牛肉表面很粗糙，还粘手这是老牛肉。

==》第三点从腌制牛肉下手：

想要将牛肉腌制的又嫩又滑，是个技术活，要掌握一些小技巧，通过这些小技巧才能将牛肉腌制好。

【腌制方法】

①、将牛肉放入清水中浸泡30分钟泡出血水，清洗干净控干水分，切成均匀肉片，放入大碗中备用。

②、碗中放入适量料酒、适量生抽、适量耗油，搅拌均匀。

③、碗中加入少量啤酒，放入适量盐，适量白糖，一颗全蛋，放入少量淀粉抓匀。

④、抓匀后用保鲜膜盖好，放在冰箱中腌制30分钟即可。

通过上面的方法我们可以发现腌制后的牛肉非常易烂，口感很好。

==》第四点烹饪的时间长短：

牛肉各部位的肉质，烹饪的时间有长有段，有的短则几分钟，比如牛排，有的长则几十分钟，甚至更长，比如炖牛肉。那我们烹饪的时候多少时间为好呢？

①、肉质的不同烹饪的时间就不同，刚才举例煎牛排和炖牛肉，用做牛排的牛肉肉质细嫩，毕竟要吃完一块牛肉肉质太粗糙口感也不好，而且很多人还喜欢几分熟的牛排，所以烹饪时间短，炖牛肉对牛肉肉质没有太高的要求，一般肉质粗糙一些，需要长时间的烹饪即可。

②、牛肉承受烹饪的温度，炖牛肉在锅中，温度在100度左右，而牛排在铁板上，温度300度-400度之间，所以高温度熟的更快，烹饪时间短。

我们在家里做饭更多受制于灶火的大小和烹饪设备，饭店的灶火大，设备全，烹饪时间就会很短，家里如果灶上太慢，有高压锅的话，可以考虑用高压锅压牛肉，这样熟的更快，烹饪时间也短，肉质也烂。

相关知识==》牛肉对人体有什么好处和坏处吗？

答：好处：

1、牛肉中含有维生素可以帮助我们提高免疫力。

2、牛肉中含有肉毒碱，都知道健身的朋友喜欢吃牛肉，因为牛肉中的肉毒碱可以帮助脂肪新陈代谢。

3、牛肉中含有大量蛋白质，可以补充人体需要的蛋白质。

4、牛肉中含有铁，铁是我们身体造血必需的矿物质。

牛肉的好处还有很多很多需要我们日后多多学习与发现。

坏处：

1、有皮肤病、肝肾不好的人，最好不要食用牛肉。

2、牛肉不宜和猪肉、韭菜、生姜同时食用，容易引起牙龈上火。

牛肉虽然好处很多，但是我们在食用时要注意合理搭配，这样才能即吃了牛肉又给身体最大化的补充了需要的物质。

以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，喜欢的话记得点赞、关注、评论，我会继续为您分享更多的美食干货！

牛肉馅水放多了该怎么办？

如果牛肉馅儿放多了水，可以加少许面粉或者淀粉搅拌，就会增稠。

如果是出水太多，可以将水先倒掉部分，然后再加淀粉或面粉，就可以了。

做馅儿的时候，一定记得控制盐的量，而且做好后不要长时间放置，要抓紧使用，或者放冰箱冷藏室一会儿，就会避免出水过多。

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好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉特别多和为什么家里做的牛肉怎么那么老，短时间还不行，饭店里的特别嫩还特别快？问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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