杂酱面用牛肉吗怎么做好吃(牛肉炸酱面酱料正宗做法)-菲力牛肉网

杂酱面用牛肉吗怎么做好吃(牛肉炸酱面酱料正宗做法)

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牛肉炸酱面用牛的哪个部位好

牛肉炸酱最好用牛的肋条，牛肋条肥瘦相间将牛肉剁碎，葱姜切末、起油锅，撒入大料两颗进锅里爆香，炒出香味后，放入牛肉末翻炒，炒干水分之后，加入甜面酱豆瓣酱干黄酱各50克少许清水一起翻炒成卤即可，将面条放进沸水锅里煮，煮熟后马上拉出来，放入炸酱卤即可

牛肉炸酱面酱料正宗做法

原料：牛肉馅500克，青笋750克，土豆300克，洋葱200克，蒜毫300克。

调料：郫县豆瓣酱150克，黄豆酱200克，甜面酱300克，葱姜末各30克，黄酒50克，醋80克，糖20克，盐20克，酱油30克，色拉油50克，大料5克，桂皮8克。

做法：

1、青笋去皮洗干净，切成小丁，750克的青笋去皮也就能剩下400克就算不错了，一定要把筋去干净。

2、土豆去皮清洗干净，切成小丁，用清水洗一次就可以了。不用特意去泡水，减少土豆中淀粉。土豆中的淀粉也可以让炸酱更加粘稠。

3、洋葱去皮洗干净，切成小块片，要把洋葱一层层剥开，更容易把洋葱的香味释放出来。

4、蒜毫去尾去头，洗干净，切成小段。

5、郫县豆瓣酱放在案板上，剁细放入大碗里面，加豆瓣酱、甜面酱倒入醋、黄酒、酱油搅拌均匀，用调料把酱调匀。

6、牛肉馅用黄酒、水调散。

7、锅上火倒入色拉油、大料、桂皮炸出香气，油温烧到3成热，倒入牛肉馅炒匀、肉馅颜色变成白色。

8、倒入土豆丁、洋葱丁、青笋丁炒匀，水分减少，倒入调好的酱。

9、把酱炒匀出香味、倒入清水300克，倒入剩下的调料盐、糖，改小火慢慢熬，熬到水汽减少，倒入蒜毫关火搅拌均匀，即可出锅。

牛肉炸酱面的做法

食材：牛肉120克、手工面条300克、绿豆芽250克、胡萝卜100克、香菜2棵、小葱3棵、甜面酱30克、耗油5克、姜一小片

步骤1/12

绿豆芽择洗干净，胡萝卜擦成丝。

步骤2/12

绿豆芽入锅抄水，时间五六分钟，煮熟透，这样才没有豆腥味。胡萝卜水开30秒就行。

步骤3/12

香菜、小葱摘洗干净，姜片切末。

步骤4/12

香菜小葱切成0.5厘米长的丁，放入盘中备用。

步骤5/12

牛肉要买精瘦肉，没有筋和肥油才好做。

步骤6/12

牛肉切成这样的小丁，不用剁太细。

步骤7/12

热锅放油，再放入姜末炒略黄。

步骤8/12

再放入牛肉丁中火翻炒

步骤9/12

炒至牛肉水分全干，油色清亮。

步骤10/12

然后放入甜面酱和耗油翻炒均匀即可

步骤11/12

水开水宽放入面条，煮面的水一定要多。

最后一步

捞起面条，放入配菜，再放入炸酱就可以开吃啦

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