做牛肉臊子为什么加牛油？牛油牛肉臊子做法-菲力牛肉网

做牛肉臊子为什么加牛油？牛油牛肉臊子做法

大家好，如果您还对做牛肉臊子为什么加牛油不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享做牛肉臊子为什么加牛油的知识，包括牛油牛肉臊子做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

板面放鸡油是为什么

板面放鸡油是提鲜。板面想要好吃，一是要油好，二是要汤好，只要这两点做好了，才真正的算是一碗合格的牛肉板面，做牛肉板面最先要熬油，板面汤的美味其实是来源于油，最重要的是要用牛油熬，比例最少在百分之50，还要再加上色拉油和鸡油。

板面的配菜

板面面光滑筋道，汤浓郁鲜美，又香又辣非常好吃，安徽版面的汤主要就是以牛肉为原料，配上辣椒、花椒、八角、小茴香、胡椒、桂皮、白芷等二十多种香料精心熬制而成，做出来的板面非常的好吃。

板面面条晶莹剔透、劲道爽滑，再放上青菜和各种配菜，浇上汤料，真的是太美味了，好吃又过瘾，我们北方人本来就是以面食为主，非常喜欢吃面条，炸酱面、焖面、臊子面，烩面等，都是我们的最爱，当然也少不了安徽的板面。

阆中牛肉面臊子配方

牛肉面，阆中这个江湖里当之无愧的霸主，为什么阆中人如此热衷牛肉面？

现在的阆中牛肉面，有很多昵称，“牛肉臊子面”或“张飞牛肉面”......

当然作为本地人，更多是直接叫“牛肉面”，其名之多，不足一概而论。

拿“张飞牛肉面”说，因汤臊子的颜色与传说中三国大将张飞的面色极为相近，加上这位三国名将与阆中有着太多不解之缘，威严肃穆的汉桓侯祠（俗称张飞庙）坐落在阆中中学的旁边，毫不夸张地说，到阆中旅游，如果不去张飞庙，那您就算是白来了，这里沉淀了阆中悠久的历史文化和阆中人民对张飞的膜拜之情。

言归正传，阆中牛肉面的做法并不出奇，最大特色是——臊子，是区别于全国各地其他牛肉面的标志。

制作臊子需要注意的是：炖牛肉太嫩太老都不行，嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧

先将五香、八角等二十多种香料经过磨、炒、煎等工序后，和牛油熬制半个小时；

倒入切成肉丁的上等牛肉，炖上两三个小时，直到牛肉熟透；

然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色；

最后加入葱节、蒜粒、鸡精、味精、料酒等，这臊子才算做成了。

当然，臊子需要做到辣而不燥、浓而不滞、香而不腻、久吃不清，才算是上好的臊子。

阆中牛肉面的锦上之花之作是配料：

事先在滚水中将打过的嫩韭白、黄豆芽、芹菜嫩尖凉冷待用；

备上炒香的干辣椒面、手工舂制的蒜泥、精心挑选的芫荽和保宁醋，简直完美！

牛油牛肉臊子做法

食材明细

主料

精牛肉适量

青豆适量

香菇适量

辅料

秋霞红油辣椒酱3勺

老抽适量

生抽适量

冰糖2块

红朝天椒5个

蒜4瓣

食盐适量

葱1颗

熟花生适量

菜籽油适量

青花椒适量

白芝麻适量

鸡蛋清1个

姜片5块

中辣口味

爆工艺

一小时耗时

高级难度

牛肉臊子的做法步骤

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牛肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。

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青豆抄水

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香菇抄水

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备好需要的各种调料

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菜籽油八层熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七层熟放入老抽，加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟，放入食盐调味。

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起锅前放入青豆，香菇，熟花生，炒匀。装盘后放入一颗葱，撒上白芝麻就可以了。

小窍门

鸡蛋清可以加牛肉粒搅拌，口感更好。这道菜因本人不喜欢吃鸡蛋所以没加鸡蛋清。牛肉粒一定要切匀称，更好入味。这道牛肉臊子口味偏重，适合下面条吃。

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