火锅底料有牛肉味怎么办，请问怎样去掉牛油中腥臭味-菲力牛肉网

火锅底料有牛肉味怎么办，请问怎样去掉牛油中腥臭味

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下火锅底料有牛肉味怎么办的问题，以及和请问怎样去掉牛油中腥臭味的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

买了包火锅底料买了点牛肉想问下牛肉要怎么处理下谢谢

我觉得最方便的办法是用一块火锅底料牛油的那种我是在淘宝买的一家不太出名的自制火锅底料，用料挺扎实的，特别香。

一般我一次就用长不到10cm，宽大概2cm的一小块就够了。拆一包火锅底料封到自封袋里用多少切多少，能做挺多菜呢。说回水煮牛肉。牛肉很好很新鲜的话就不要用料酒，直接用盐抓就行。

我一般是抓盐抓香油抓蛋清然后抓粉再腌半个小时。

然后起锅坐油加葱姜蒜干辣椒炒香，加开水和火锅底料块。盖盖煮香，然后下肉片。

再把肉片捞到烫好的青菜上，浇汤。

重新起锅热油烧热到微微冒烟，把辣椒面花椒面葱花撒菜上，呲啦一浇就行了

红锅牛肉底料咋炒

红锅牛肉底料炒制技术：

牛肉，一种非常受大众喜爱的食材，且包容性广，适合多种烹饪方法，可以制作成“酱牛肉”“卤牛肉”“牛肉汤”“牛肉饼”等等一系列的美食，其中“红锅牛肉”就是在我们川菜的麻辣味型的基础上进行改良制作的。制作红锅牛肉的关键，就在于原材，和底料，首先，原材要好，选择优质的牛肉才能做到耙糯软口，纯香浓郁的特点；而一锅好的底料则可以使成菜汤色红亮，香味扑鼻，口味麻辣味厚，滋味纯正等特点，今天我们就一一的揭秘红锅牛肉的原料技巧和底料炒制的重点难点，深入浅出，希望可以帮助到大家。

主料的选择：

1.牛的种类有很多种，比如常见的“牦牛肉”“黄牛肉”“水牛肉”或是进口的“巴西牛肉”等，这些牛肉都可以使用，主要是掌握到牛肉的老，嫩度，老了口感干涩，咬不动，嫩了容易炖烂，没有肉香味。其次，是牛肉的部位，制作红锅牛肉最好是选用牛腩肉，牛腩肉肥瘦兼备，肉香味浓郁，是比较好的选择。2.我们选择牛腩肉1000克，清洗干净后用流水冲干净血水，随后冷水下锅，焯水后打去浮沫，捞出清洗干净，改刀成大小均匀的块，备用。小技巧（冷水下锅焯水可以更好的去除牛肉的血污，改刀后如果发现焯水没有焯透，可以冷水下锅再焯一次。）

3.准备老姜切片150克，大葱切段100克，洋葱200克备用

底料的炒制

1.准备炒制底料的原材料，底料可以一次多炒制一些备用，我们以10千克底料为例，准备新一代干辣椒2千克，二荆条干辣椒2千克，子弹头干辣椒1千克，郫县豆瓣酱2千克；香料粉600克；汉源大红袍花椒200克，江津青花椒200克，白酒400克，冰糖200克，醪糟250克。小技巧（香料粉是用八角3份，桂皮1份，山奈1份，小茴香2份，香味1份，草果1份为比例，打成粉即可，也可以用市面上的十三香）

2.将准备好的辣椒加工，新一代干辣椒制作成糍粑海椒备用；香料粉用白酒打湿搅拌均匀；花椒用温水泡5分钟捞出备用。小技巧（糍粑海椒是重庆制作火锅常见的一种调味料，将新一代干辣椒用开水泡发后捞出，用机器打碎即可；花椒和香料粉经过白酒泡制后不发苦，不发黑，香味浓郁）3.起锅烧油，下色拉油2千克，菜籽油油2千克，烧熟后待油温冷却至四五成热下准备好的姜，葱，洋葱，小火炸至色泽金黄后捞出不用；随后下糍粑海椒小火炒至水分蒸发后下入剁碎的郫县豆瓣酱同炒，炒至色泽红亮，香味浓郁后加入二荆条和子弹头辣椒，小火炒至辣椒呈棕红色后停火，下入香料粉，冰糖，醪糟，搅拌均匀后打出。

小技巧（用葱姜洋葱炼油可以祛异增香；炒制糍粑海椒和豆瓣酱要小火慢炒；感觉中途锅内温度过高可以加入白酒或料酒降温；冰糖和醪糟可以和味调和辣度）

红锅牛肉怎么做？

将炒制好的底料放入锅中，加入牛骨汤或高汤，放入加工好的牛肉，随后根据实际情况调味即可。加入萝卜等一起炖制更好吃哦！

【原创文沈俊豪关注川厨沈俊豪每天更新原创优质美食干货欢迎在评论区留言讨论更多红烧牛肉底料的资讯！】

请问怎样去掉牛油中腥臭味