如何辨别牛肉是哪种标(牛肉类标准品名公式)-菲力牛肉网

如何辨别牛肉是哪种标(牛肉类标准品名公式)

其实如何辨别牛肉是哪种标的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉类标准品名公式，因此呢，今天小编就来为大家分享如何辨别牛肉是哪种标的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉上有金色彩光能吃吗

可以吃。因为金色彩光是照射在肉上的抗氧化剂，通过照射可以减少牛肉中的细菌和微生物的数量，保持肉质的新鲜和质量。经过科学研究得知，金色彩光不会对人体造成伤害，因此可以放心食用。不过虽然金色彩光能够保鲜肉类，但仍然需要注意处理方式以及肉的新鲜程度。在存储和食用肉类时，需要注意肉的密封性以及冰箱内部的温度控制等问题。

牛肉类标准品名公式

《牛肉产品标准》是2019年06月13日实施的一项行业标准。

牛肉产品标准主要内容

5检验方法

5.1感官检验

色泽、组织状态、粘性、肉眼可见异物

目测、手触鉴别。

气味

嗅觉鉴别。

煮沸后肉汤

称取20g绞碎的试样，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热50℃?60℃开盖检査气味,继续加热煮沸20min?30min,检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。

5.2理化检验

挥发性盐基氮

按GB/T5009.228规定的方法测定。

铅

按GB/T5009.12规定的方法测定。

砷

按GB/T5009.11规定的方法测定。

镉

按GB/T5009.15规定的方法测定。

汞

按GB/T5009.17规定的方法测定

5.3水分含量检验

红外线干燥法（快速法）

原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。

仪器：红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%?100%,读数精度0.01%,称量范围（0?30）g,称量精度1mg。

测定：接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105℃.加热时间为自动，结果表示方式为0%?100%；打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零；取出样品盘，将约5.00g按本标准（鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织绞肉机，孔径不大于4mm，至少绞两次，绞碎的样品应保存与密封容器中）制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室；盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。

5.4农药兽药残留检验

氟苯尼考、甲砜霉素、氯霉素

按照GB/T20756检验。

磺胺类

按照GB/T20759检验。

泰乐菌素

按照GB/T20762检验。

呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物

按照农业部781号公告-4-2006检验。

喹诺酮类

按照GB/T21312检验。

四环素/土霉素/金霉素（单个或复合物）、强力霉素

按照GB/T21317检验。

喹乙醇代谢物

按照GB/T20746检验。

伊维菌素

按照GB/T21320检验。

盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗

按照农业部1025号公告-18-2008检验。

5.5微生物检验

菌落总数

按GB/T4789.2规定的方法检验。

大肠菌群

按GB/T4789.3规定的方法检验。

沙门氏菌

按GB/T4789.4规定的方法检验。

致泻大肠埃希氏菌

按GB/T4789.6规定的方法检验。

5.6净含量

按JJF1070规定的方法检验。

6检验规则

6.1出厂检验

a)产品出厂前由工厂技术检验部门按本标准逐批检验,并出据质量合格证书方可出厂。

b)检验项目为感官、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、水分、净含量。

6.2型式检验

—般情况下，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一者也需进行型式检验：

a)产品投产时；

b)停产三个月以上恢复生产时；

c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

d)国家质量监督部门提出要求时。

型式检验项目为4.1-4.7中规定的项目。

6.3组批

同一班次、同一种类的产品

6.4抽样

从成品库中码放产品的不同部位，按表6规定的数量抽样

表6抽样数量及判断规则

批量范围/箱样本数量/箱合格判定数Ac不合格判定数Re

<1200501

1200-2500812

>25001323

从全部抽样数量中抽取2kg试样,用于感官、水分、挥发性盐基氮和菌落总数、大肠菌群检验。

6.5判断规则

a)检测结果全部合格时则判该批产品合格。包装、标志、标签、净含量等项目有2项(含2项)以上时则判该批产品不合格,如有1项不符合要求,可重新抽样对以上项目复检,以复检结果为准。其他何一项指标不合格则判该批产品不合格

b)检验机构在检验报告中对每个项目均要做出“合格”或“不合格”的单项判定;对被检产品应依据上一条标准的规定做出“合格”或“不合格”的综合判定。

6.6复检规则

复检规则：经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复检。复检后有一项指标不符合本标准，则判定为不合格产品。微生物指标不进行复检

7包装、运输和贮存

7.1包装

a)内包装材料应符合GB/T4456、GB4806.7的规定。

b)外包装材料应符合GB/T6543的规定，包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。

c)包装箱内肉块应排列整齐,每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。

7.2运输

应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车（船九市内运输可使用封闭、防尘车辆。）

排酸牛肉和不排酸牛肉有什么区别？

我们所说的“肉”就是动物的肌肉部分，原本在肌肉中含有一点点糖，这是为了在运动中给肌肉提供能量，当动物被屠宰后，肌肉中的糖就会变成乳酸，肌肉中还含有磷，它就会变成磷酸，有了乳酸和磷酸的出现，肉的PH值下降，PH值越低酸度就越高。

当PH达到某一数值时肌肉的纤维（肉的一丝儿丝儿的部分）就会硬化出现僵直，这时候的肉的气味不太好闻，煮肉的时候肉汤浑浊，吃起来口感“柴”，味道不“香”。这时候把肉冷冻储藏，再化冻后食用，味道、口感会更差。

但是如果把肉在0℃—4℃继续放置，肉中的乳酸含量会继续上升，PH值继续下降，于是就发生了一系列的反应，肌肉的纤维结构得到了改变，变得更松弛，而不是僵硬的了。更神奇的是肉的表面还形成了一层保护膜，能够防止细菌微生物的入侵。这时候的肉吃起来安全、鲜嫩多汁，味道还变的鲜美了，烹调时间明显缩短。

这在食品工业上被称为肉的“后熟”过程，所以人们就利用这个原理，把宰杀后的不同动物的肉放置在0℃—4℃的温度范围内大概1—3天的时间，就成了我们在超市里看到的冷鲜肉，一般猪、牛、羊肉居多。所以这回您知道排酸肉是怎么回事儿了吧？就是利用温度和时间的变化，肉中的乳酸含量上升，让肉变得更好吃！

排酸肉营养价值升高了吗？

我们吃肉主要是为了获得蛋白质和其他多种营养物质，在前面说到的排酸肉变化过程中，没有哪种营养物质突然出现了，也没有哪种营养物质含量上升了，只是利用这个原理让肉在维持原有的营养价值的基础上变得更好吃了。

所以，不要受到一些人的忽悠，吃排酸肉会获得更多的营养。排酸肉只是改变了口感和味道，营养价值并没有变。价钱高只是高在了加工技术上。

关于如何辨别牛肉是哪种标和牛肉类标准品名公式的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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