牛肉上完糖色后的水还要吗红烧牛肉放糖色好不好-菲力牛肉网

牛肉上完糖色后的水还要吗红烧牛肉放糖色好不好

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红烧牛肉放糖色好不好

红烧牛肉不建议放糖色。牛肉本身颜色偏重，如果有糖色的加持，可能会造成牛肉发黑的效果，这样就破坏了色香味中的色字，令人没有食欲。

而且最好也不要放老抽，原因也是颜色太重了，可以放一点生抽来调味，生抽颜色略浅淡，不会使肉发黑，也可以放一点点郫县豆瓣，味道会更加好吃。

牛肉炒糖色的作用

在一些红烧、糖醋类的菜品制作中，都会用到炒糖色这一步。炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色，它能将没有颜色的肉类，例如猪肉、鱼肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类上上漂亮的颜色，从而使成品菜看上去红润亮泽，更令人产生食欲。

牛肉炒糖色的方法：

第一步，牛肉剁小粒、冷水下锅放入料酒、捞出备用

首先开小火预热锅底，倒入25克的食用油，随后加入250克白砂糖翻炒均匀，再倒入200克的清水，可以改成中火不停的翻炒，将其炒至成糖浆水，这个时候锅里的糖水才刚带一点色，等再炒一会儿，就会出现一个个小气泡，就是刚好炒出的焦糖色。这时候就可以把煮好的牛肉粒牛肉放进去啦~~

牛肉糖色深了怎么办

平时在炖肉的时候，如果拿不准糖、盐这类调味料的分量的话，最好是每添加一点都试一下味道，这样就能较好的把握分量。

炖肉的时候如果不小心加多了糖的话，可以往锅中加入食盐、醋、辣椒来平衡、掩盖糖的甜味。

或者往锅中可以适当放一些辅料如茭白或者土豆、百叶结、笋干、青菜、菌菇等比较吸汁的材料炖煮，这样可以一定程度上吸走汤汁的甜味。

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