炒牛肉怎么会肉嫩一点儿炒牛肉粒怎么使牛肉嫩-菲力牛肉网

炒牛肉怎么会肉嫩一点儿炒牛肉粒怎么使牛肉嫩

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炒牛肉粒怎么使牛肉嫩

如果希望牛肉粒嫩滑，炒制的时候要凉油下锅，下锅前，牛肉粒盐用食用碱和湿淀粉进行处理。

牛肉粒需要事先用凉水浸泡，去除牛肉里的残存血液，然后在牛肉粒里加入食盐喝食用碱粉，搅拌均匀后，再加入少许色拉油和湿淀粉抓均匀。

锅内一定要放冷油，肉下锅后，锅铲快速翻动，肉变色后再加入配菜烹饪。

经过这样处理后，牛肉会很滑嫩，不发柴。

爆炒牛肉粒怎么炒才嫩

步骤/方式1

黑椒牛肉粒，我买现成包装好的都已经腌好了的。

步骤/方式2

备好配料

步骤/方式3

平底锅放油，放入蒜米爆香

步骤/方式4

把牛肉粒倒下去，爆炒至变色，舀起来，备用。把油留在锅里。

步骤/方式5

锅里面的油是炒牛肉剩的，挺香的。放入配菜爆炒。

步骤/方式6

爆炒香后把牛肉粒放进去

步骤/方式7

加入酱油，蚝油，糖，黑胡椒汁，料酒，翻炒均匀即可。再炒一炒就可以出锅了。

步骤/方式8

好吃的爆炒牛肉粒就做好了

牛肉怎么拍比较嫩

用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

（2）将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

（3）牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

3.腌制方法

用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，做出的肉很嫩。

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